ホルジンをご存知ですか？北海道十勝地方で生まれた、ジンギスカンと豚ホルモンを組み合わせた独創的な鍋料理です。
2024年11月21日放送の「秘密のケンミンshow極」でも紹介される注目の一品で、その独特の美味しさは多くの人々を魅了しています。
「ジンギスカンと味噌ホルモンを一緒に調理するの？」「どんな食べ方が美味しいの？」といった疑問をお持ちの方も多いのではないでしょうか。
実は、この一見ミスマッチに思える組み合わせこそが、ホルジンの最大の魅力なのです。羊肉の香ばしさと豚ホルモンの旨味が、味噌ベースの特製タレと絶妙にマッチ。さらに野菜の甘みも加わり、思わず箸が止まらなくなる奥深い味わいを生み出しています。
この記事では、十勝が誇る郷土料理「ホルジン」の魅力を詳しくご紹介していきます。
お客様の一言から生まれた意外な誕生秘話
専用鍋で調理する本場の美味しい食べ方
〆のうどんまで楽しめる充実の一品
清水町「有楽町」到着。ホルジン鍋が今夜のケンミンショーに登場するとな！ #ケンミンショー #ホルジン鍋 #有楽町 pic.twitter.com/3MZTZ3ZHzd
— jyukochodai飛ぶパグa.k.a.Rain is Gone (@jyukochodai) November 21, 2024
ホルジンは1980年頃に十勝清水町の有楽町で誕生して以来、地元の人々に愛され続けてきました。今では札幌や東京でも味わえるようになり、その人気は着実に広がっています。
ぜひこの機会に、ホルジンの奥深い魅力と美味しい楽しみ方をご覧ください。
ホルジンとは？その魅力と特徴
GW後半グルメは、学生さんとご一緒させていただき、ランチは #ホルジン 、ディナーは焼肉でした。焼肉では、#十勝ハーブ牛 のカルビもご試食いただきました🍴 お互いよく食べました‼️久々に訪れた十勝清水の有楽町さん、店舗が新しくなっていて、少しビックリ(ﾟдﾟ)！ pic.twitter.com/z9qgVa6hbl
— ノベルズグループ｜NOBELS WAVE【公式】 (@nobelswave) May 5, 2024
北海道十勝地方で愛されている「ホルジン」は、ジンギスカンと味噌ホルモンを組み合わせた独創的な鍋料理です。その名前の由来から具材、調理法まで、すべてが個性的な一品となっています。
ホルジンの基本情報
ジンギスカンとホルモンの融合料理
名前の由来は「ホルモン」と「ジンギスカン」の合成語
十勝地方発祥の郷土料理
ホルジンという名前は、豚の「ホルモン」とラム肉を使用する「ジンギスカン」を組み合わせて生まれました。この料理は、十勝の人々の創意工夫から生まれた独特の味わいを持つ鍋料理です。
当初は別々に提供されていた二つの料理が、お客様の要望をきっかけに一緒に調理されるようになり、新しい郷土料理として確立されました。
独特の調理法と具材
新得で買ってきたホルジン！#上田精肉店 pic.twitter.com/nYoSjESEmq
— いまお (@heartsamaimao) November 19, 2024
専用の平たい鍋で調理
味噌ベースの特製タレを使用
野菜は玉ねぎ、ニラ、もやしが定番
ホルジンは、中央が少しへこんだ専用の鍋で調理されます。味付けの要となるのは、味噌をベースにした特製のタレです。このタレには、すりおろしニンニクやリンゴなど、複数の調味料が配合されており、深い旨味を引き出します。
野菜は玉ねぎ、ニラ、もやしを基本とし、これらの野菜がお肉の旨味を吸収しながら調理されていきます。
ホルジンの栄養成分と特徴
たんぱく質が豊富な食材を使用
100gあたり174kcalの栄養価
バランスの取れた栄養組成
一般的なホルジンは、100gあたり174kcalとなっています。タンパク質が12.1g、脂質が12.2g、炭水化物が5.4gと、バランスの良い栄養組成となっているのが特徴です。
ラム肉と豚ホルモンという異なる食材を組み合わせることで、それぞれの特徴的な栄養素を一度に摂取することができます。また、野菜も一緒に摂取できるため、栄養バランスの良い一品となっています。
ホルジンはネットでお取り寄せできます
上田精肉店（@meat_ueda）
お次はホルジン！
味付けは付属のタレのみで水要らず！
超簡単にお鍋が出来ちゃう✨超便利でキャンプにはもってこいの逸品！
お肉もホルモンも柔らかーい☺️
美味すぎる！商品の詳細はこちらから
👇https://t.co/BZdHKepEUS#PR pic.twitter.com/q670LuMnci— 魔天璃亜☆キャンプ⛺️ (@matelia7) October 13, 2024
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ホルジンの発祥と歴史
清水町の有楽町さんにてホルジン(+うどん)を頂きました😁 pic.twitter.com/7PeQyESo2X
— SAMAS (@GYbohv7BSV2XwkV) March 30, 2024
十勝地方で生まれたホルジンは、お客様の一言から誕生した独特の料理です。その歴史と広がりには、十勝の食文化と人々の創意工夫が詰まっています。
十勝清水町「有楽町」のホルジン誕生秘話
1980年頃に誕生
お客様のリクエストがきっかけ
創業60年以上の老舗で誕生
十勝清水町の有楽町では、1980年頃にホルジンが誕生しました。もともと別々に提供していたジンギスカンとホルモンを、あるお客様が「一緒の鍋でくれ」とリクエストしたことがきっかけでした。この偶然の組み合わせが予想以上に美味しく、やがて看板メニューへと成長していきました。
帯広・十勝エリアでの広がり
口コミで人気に火が付いた
地域の名物料理へ成長
各店舗で独自のアレンジも
帯広市内や芽室町、新得町など、十勝地域の各地でホルジンを提供する店舗が増えていきました。かね田商店、駿河屋食堂、たこやなど、それぞれの店舗が独自のアレンジを加えながら、この料理を広めていきました。口コミを通じて評判が広がり、今では十勝を代表する郷土料理のひとつとなっています。
ホルジンが北海道全域へ普及
夜空の味漬けジンギスカンのホルジン鍋最強だわー pic.twitter.com/H4S07517D4
— 趣味垢道産子民 (@Doarat_tk) April 27, 2019
札幌のススキノエリアでも人気
ジンギスカン専門店でメニュー化
道外でも提供店舗が登場
現在では、札幌のススキノエリアにある「夜空のジンギスカン」をはじめ、北海道の中心部でもホルジンを味わえるようになっています。各店舗で味付けや調理法に微妙な違いはあるものの、味噌ベースの味わいという基本は守られています。
さらに、東京の神保町など、道外でもホルジンを提供する店舗が登場し、その魅力は北海道の枠を超えて広がりつつあります。
ホルジンの美味しい食べ方とアレンジ
丁度お昼時、清水町に到着。#鈴木愛奈 さんのラジオ、#リンラジ で紹介されていた有楽町さんへ。
清水町の有楽町…😉
西帯広よりこっちが元祖だったとは…不覚。さて、有楽町さんといえばホルジン。
ホルモンとジンギスカンでホルジン🤤
ご飯もいいけど、うどんトッピング追加推奨ね。 pic.twitter.com/fBU5D25zyV— serio(serio999)＠永9hoursは2061番目の勇者【様】 (@shiesta777) October 2, 2024
ホルジンには、より美味しく楽しむためのコツやおすすめの食べ方があります。素材の旨味を最大限に引き出し、〆まで堪能できる食べ方をご紹介します。
基本の食べ方とコツ
ジンギスカンから先に食べ始める
ホルモンはじっくり火を通す
野菜は途中から投入がおすすめ
まず、ジンギスカンから食べ始めるのがポイントです。ラム肉は火の通りが早いため、先に取り分けて食べることで、適度な焼き加減を楽しむことができます。
その後、ホルモンをじっくりと味噌タレで煮込んでいきます。野菜は途中から加えることで、お肉の旨味を吸収しながら、程よい食感を保つことができます。
〆のうどんの楽しみ方
残った味噌だれを活用
もやしと一緒に煮込むのがコツ
卵を落として味の変化を楽しむ
〆のうどんは、ホルジンの醍醐味のひとつです。残ったタレにうどんともやしを入れて煮込み、最後に卵を落として完成させます。
十勝の人々は、つるつるした食感よりも、タレがしっかりと染み込んだしっとりとした食感を好む傾向があります。うどんは一人前でもボリュームがあるので、シェアして食べるのがおすすめです。
ホルジンのおすすめの組み合わせ
hokkaido高田家風、ホルモン入りジンギスカン「ホルジン」ビール🍺でも、ご飯でもススムススム😍#ラム肉#鍋 pic.twitter.com/Zy77uQCBBJ
— hokkaido 高田家 (@hokkaidotakaday) October 1, 2020
ビールとの相性抜群
お好みで一味や七味をアレンジ
〆は生麺ラーメンも人気
ドリンクは、特にビールとの相性が抜群です。生レモンサワーやダブルジンジャーサワーなども、肉の旨味を引き立てる組み合わせとして人気があります。
味付けは、お好みで一味唐辛子や七味唐辛子を加えてアレンジすることができます。〆は定番のうどんの他に、生麺のラーメンを入れても美味しく楽しめます。
ホルジンは十勝が誇る郷土料理！その魅力と楽しみ方【総括】
お客様の一言から生まれた偶然の名物料理
ジンギスカンと味噌ホルモンの絶妙な組み合わせ
十勝清水町の有楽町で1980年頃に誕生
専用の平たい鍋で調理する独特の料理法
味噌ベースの特製タレが決め手
玉ねぎ、ニラ、もやしが定番の野菜
100gあたり174kcalの栄養価
口コミで広がり、十勝の名物に成長
札幌や東京など、道外でも提供店舗が登場
ジンギスカンから食べ始めるのがコツ
〆のうどんまで楽しめる充実の一品
ビールとの相性が特に抜群
十勝の食文化が生んだホルジン。お客様の何気ない一言から生まれたこの料理は、今や北海道を代表する郷土料理のひとつとなっています。
「秘密のケンミンshow極」でも紹介されるように、その魅力は着実に広がりを見せています。ぜひ一度、本場のホルジンを味わってみてはいかがでしょうか。
