浜内千波さんが2024年11月26日放送の「ぽかぽか」で紹介した「強気のハヤシライス」のレシピをご紹介します。市販のルーを使わずに本格的な味わいを実現する画期的な時短レシピです。
「ハヤシライスは作るのが難しそう」「時間がかかりそう」と思っていませんか？実は、家庭にある調味料だけで、しかも10分程度で本格的なハヤシライスが作れるんです。
浜内さんが考案したこのレシピの特徴は、食材を「強気に」焦がすことで深い味わいを引き出すこと。牛肉と玉ねぎにケチャップを絡めて焼き付け、マッシュルームの缶汁まで無駄なく使う工夫が詰まっています。
玉ねぎは1cm幅の厚めカットで、シャキシャキ食感を残す方法
牛肉を柔らかく仕上げる砂糖と小麦粉の下味テクニック
焦がすことで深い味わいを引き出すバターの活用法
焦げ目を恐れずに作る新発想のレシピは、スタジオでも「本格的なハヤシライスの味」「バターのコクが絶妙」と大好評。普段のお料理レパートリーに加えて、ぜひ作ってみてください。
強気のハヤシライスの特徴
市販のルーを使わず、焦げ目の旨味を活かして本格的なハヤシライスを作るレシピです。食材を「強気に」焦がすことで、深い味わいと香ばしさを引き出します。材料は家庭にある調味料だけで作れる手軽さも魅力です。
材料と分量（2人分）
・牛こま切れ肉 150g
・玉ねぎ 150g
・マッシュルーム水煮缶 （小）1缶（約80g）
・トマトケチャップ 大さじ3
・ウスターソース 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1/2
・砂糖 小さじ2
・小麦粉 大さじ1
・塩 少々
・水 適量（缶汁と合わせて200cc）
・バター（有塩） 10g（お好みで+10g）
・ご飯 適量
作り方のコツ・ポイント
玉ねぎは繊維に沿って1cm幅にカット
食感を楽しめる厚めのカットにすることで、シャキシャキした食感が残り、料理のアクセントになります。
牛肉に砂糖と小麦粉を混ぜ込む
砂糖には肉を柔らかくする効果があり、小麦粉と合わせることで、とろみのある仕上がりになります。また、砂糖を加えることで焦げ付きやすくなり、香ばしさが増します。
バターを使って強気に焼き付ける
バターの香りと焦げ目の風味が、本格的なハヤシライスの味の決め手となります。焦げすぎを恐れずに、しっかりと焼き付けることがポイントです。
作り方
1. 玉ねぎを1cm幅に切り、ケチャップ（大さじ1.5）を絡めます。これにより、焼いたときに早く焦げ目がつき、濃い味わいが出ます。
2. ボウルに牛肉を入れ、塩少々、砂糖、小麦粉を加えて混ぜ合わせます。この工程で肉が柔らかくなり、焼いたときの香ばしさも増します。
3. フライパンにバターを溶かし、茶色く色づいてきたら牛肉を広げて強火で焼き付けます。この時、あまり混ぜすぎないことがコツです。
4. 焼き色がついたら、ケチャップを絡めた玉ねぎを加えて一緒に焼きます。玉ねぎにも香ばしい焼き色をつけることで、深い味わいが生まれます。
5. マッシュルーム缶の汁と水を合わせて200ccにし、フライパンに注ぎます。マッシュルームの旨味を逃さないために、缶汁も使うのがポイントです。
6. 残りのケチャップ、ウスターソース、しょうゆを加え、3～4分煮込みます。最後にバターを加えて全体になじませれば完成です。
トマトケチャップの活用術
このレシピでは、トマトケチャップを2段階に分けて使用することで、より深い味わいを実現しています。玉ねぎに絡める際のケチャップは焦げ目づくりを助け、後から加えるケチャップはソースのコクと酸味のバランスを整えます。
作り置きについて
このハヤシライスは冷蔵保存で2～3日持ちます。温め直す際は、様子を見ながら少量の水を加え、中火で優しく温めるのがおすすめです。
ウスターソースの代用について
ウスターソースがない場合は、とんかつソースや中濃ソースで代用できます。ただし、ソースの種類によって味わいが変わるため、お好みで調整してください。
スタジオでの試食では、「本格的なハヤシライスの味」「バターのコクが絶妙」「玉ねぎのシャキシャキ感が良い」という声が上がり、時短レシピとは思えない仕上がりだと好評でした。
牛肉×玉ねぎ×マッシュルーム×トマト（ケチャップ）の健康効果
牛肉、玉ねぎ、マッシュルーム、トマトケチャップを同時に摂取することには、栄養学的に見ていくつかの健康効果が期待できます。これらの食材の組み合わせは、「フードシナジー」として知られる相乗効果を生み出す可能性があります。
栄養成分の相乗効果
鉄分とビタミンCの吸収促進
牛肉はヘム鉄を豊富に含んでおり、鉄分の吸収を助けるために重要です。玉ねぎやトマトケチャップにはビタミンCが含まれており、非ヘム鉄（植物由来の鉄分）の吸収を高める働きがあります。ビタミンCは鉄分の吸収を促進し、貧血予防に寄与します。
抗酸化作用
玉ねぎにはケルセチンという強力な抗酸化物質が含まれており、体内の酸化ストレスを軽減します。マッシュルームも抗酸化成分を持っており、これらが組み合わさることで、より強力な抗酸化作用が期待できます。
消化促進と腸内環境の改善
玉ねぎとマッシュルームには食物繊維が豊富に含まれており、腸内環境を整える効果があります。これにより消化が助けられ、栄養素の吸収率が向上します。
ビタミンB群の相乗効果
牛肉とマッシュルームはビタミンB群（特にB2やB12）を多く含んでおり、エネルギー代謝や神経系の健康に寄与します。これらのビタミンは互いに補完し合い、健康維持に役立ちます。
調理法と栄養素の保持
たとえば、玉ねぎやマッシュルームを加熱することで、一部の栄養素が失われることがありますが、それでも調理によって旨味や風味が増し、食べやすくなるため、全体的な栄養価は保たれます。
また、トマトケチャップは加熱されたトマトから作られたものであり、リコピンという抗酸化物質が濃縮されているため、健康効果を高める要素となります。
牛肉、玉ねぎ、マッシュルーム、およびトマトケチャップを同時に摂取することは、それぞれの栄養素が相互作用し合い、健康効果を高める可能性があります。特に鉄分やビタミンCの吸収促進、抗酸化作用の強化、消化促進など、多面的な健康効果が期待できるため、この組み合わせは非常に有益です。
強気のハヤシライスの献立のヒント
浜内千波さんの「強気のハヤシライス」に合わせた献立例を紹介します。各献立には、ハヤシライスに合う副菜を組み合わせています。
献立例1
副菜1: グリーンサラダ（レタス、きゅうり、トマトを使ったシンプルなサラダ）
副菜2: ポタージュスープ（じゃがいもと玉ねぎを煮込み、ミキサーで滑らかにしたクリーミーなスープ）
献立例2
副菜1: アスパラガスのバターソテー（アスパラガスをバターで軽く炒め、塩で味付け）
副菜2: コールスローサラダ（キャベツとにんじんを細切りにし、マヨネーズベースのドレッシングで和えたサラダ）
献立例3
副菜1: ほうれん草のソテー（ほうれん草をオリーブオイルで炒め、にんにくと塩で味付け）
副菜2: コーンポタージュ（コーンと玉ねぎを煮込み、ミキサーで滑らかにした甘みのあるスープ）
ハヤシライスについてよくある質問
ハヤシライスの作り置きは何日くらいできますか？
冷蔵保存で2～3日を目安にしてください。保存する際は、粗熱を取ってから密閉容器に入れます。温める際は、少量の水を加えて中火で加熱すると、作りたての味わいを楽しめます。
ハヤシライスとハッシュドビーフの違いは何ですか？
ハヤシライスは日本で生まれた洋風料理で、トマトベースのソースにデミグラスソース風味を加えた煮込み料理です。一方、ハッシュドビーフは欧米の伝統料理で、より濃厚なデミグラスソースベースの煮込み料理です。
また、ハッシュドビーフは単品料理として提供されることが多いのに対し、ハヤシライスは名前の通りご飯にかけて食べるのが一般的です。
ハヤシライスのベースは何ですか？
一般的なハヤシライスは、トマトとデミグラスソースがベースとなっています。今回のレシピでは、トマトケチャップとウスターソースを使用し、焦がした食材の香ばしさで代用することで、手軽に本格的な味わいを実現しています。
ハヤシライスとビーフストロガノフの違いは何ですか？
ハヤシライスがトマトベースのソースであるのに対し、ビーフストロガノフは生クリームやサワークリームを使用した乳製品ベースのソースが特徴です。
また、ビーフストロガノフはロシア料理が起源で、主にパスタやライスと共に提供されます。
ルーを使わずに本格的な味わいを実現！ 強気のハヤシライスのポイント【総括】
玉ねぎは1cm幅の厚めカットでシャキシャキ食感を残す
牛肉に砂糖と小麦粉を下味として揉み込む
バターを使って食材を強気に焼き付ける
ケチャップは2段階に分けて使用
マッシュルームの缶汁も活用して旨味をプラス
仕上げにバターを加えてコクアップ
焦げ目を恐れずに強火で調理
あまり混ぜすぎないことで香ばしさを引き出す
冷蔵保存で2～3日の作り置きが可能
ウスターソースは中濃ソースでも代用可能
赤ワインを加えれば、より本格的な味わいに
調理時間はわずか10分程度の時短レシピ
浜内千波さんの「強気のハヤシライス」は、家にある調味料だけで本格的な味わいを実現できる画期的なレシピです。「焦がす」という新しい視点で作る時短ハヤシライスに、ぜひチャレンジしてみてください。
焦げ目の香ばしさとバターのコクで、きっと家族に喜ばれる一品になるはずです。
