ぎんなんおこわは、秋の味覚の代表格であるぎんなんの香り高い風味と、だしの旨みが見事に調和した上品な和のおもてなし料理です。あさイチ（2024-12-04）で渡辺あきこさんが紹介したこのレシピは、ご家庭でも手軽に作れる本格的な一品です。
「おこわは難しそう」「ぎんなんの下処理が分からない」という声をよく耳にしますが、実はコツさえつかめば、ご家庭でも簡単に本格的な味わいを再現できるんです。
この記事では、ぎんなんおこわを美味しく作るためのコツから、食材の選び方、保存方法まで、詳しくご紹介していきます。
プロ直伝のぎんなん下処理方法
だしの旨みを引き出す炊飯のコツ
季節に合わせた代替食材の活用法
作り置きと保存のテクニック
これらのポイントを押さえることで、もっちりとした食感と上品な味わいの極上おこわが完成します。特に、だしの風味とぎんなんの香りが見事に調和した本格的な味わいは、おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです。
ぎんなんおこわのレシピ
秋の風味豊かなぎんなんと、じっくりと取っただしの旨みが溶け込んだ極上のおこわ。渡辺あきこさんが考案したこのレシピは、ご家庭でも手軽に作れる本格的な和のおもてなし料理です。
材料と分量
基本の材料（4人前）
基本の作り方
- STEP1もち米の準備もち米は丁寧に研いでざるにあげ、水けをきって内釜に入れます。だしを注ぎ入れ、30分ほど浸水させます
- STEP2ぎんなんの下処理ぎんなんを熱湯で4分間ゆでます。お玉の背でぎんなんを優しく転がし、薄皮をむきます。冷水にとって水けを切り、粗熱を取ってから半分に切ります
- STEP3にんじんの飾り切りにんじんは5mm厚さに切り、季節感のある形に抜き型で整えます
- STEP4調味料の追加と炊飯調味料をすべて加えて軽く混ぜ、ぎんなんとにんじんを米の上に均等に並べます。早炊きモードで炊き上げます
- STEP5仕上げ炊き上がったら、飾り用のぎんなんとにんじんを取り分けます。全体を優しくほぐし、器に盛って、取り分けた具材を上に飾ります
おいしく作るコツとポイント
ぎんなんの薄皮むきは、お玉の背面を活用
だしは昆布と干し椎茸でじっくり取るのがおすすめ
にんじんは季節感のある型抜きを活用
これらのポイントを押さえることで、見た目も味も格上のおこわに仕上がります。特にだしの風味は全体の味を左右する重要な要素なので、市販のだしつゆではなく、できれば手作りのだしを使用することをおすすめします。
ぎんなんの旬と選び方のポイント
秋の味覚の代表であるぎんなんは、9月下旬から11月が最も味わい深い時期です。上手に選んで保存することで、おいしさを長く楽しむことができます。
ぎんなんの最盛期と特徴
実の充実期は10月中旬から下旬
殻が自然に割れ始めるのが収穫の目安
実が白っぽく、つやがあるものを選択
旬の時期のぎんなんは、香り高く、程よい甘みと独特の風味が楽しめます。実が緑がかっているものは未熟な証拠なので、白っぽく熟したものを選びましょう。
ぎんなんの保存方法
殻付きは風通しの良い場所で常温保存
むいた実は冷凍保存が可能
密閉容器に入れて1ヶ月程度保存可能
むいたぎんなんは、密閉容器に入れて冷凍保存することで、1ヶ月程度おいしく保存できます。解凍する際は自然解凍がおすすめで、急激な温度変化は風味や食感を損なう原因になります。
ぎんなんがない場合の代替案
ぎんなんを入手できない場合でも、季節感のある食材を使って美味しいおこわを作ることができます。それぞれの食材の特徴を活かした調理法をご紹介します。
栗を使用する場合
むき栗は同量（20個程度）を使用
下茹でして軟らかくしてから使用
みりんを大さじ2に増量して甘みを調整
栗を使用する場合は、ぎんなんより甘みが強いため、調味料の配分を少し変えることがポイントです。栗の自然な甘みを活かした、秋の風味豊かなおこわに仕上がります。
その他の代替食材
むき枝豆（200g）で爽やかな風味に
水煮大豆（200g）でしっとり系に
乾燥椎茸（4個）で旨味たっぷりに
これらの食材は、だしとの相性が良く、それぞれ特徴的な味わいのおこわを作ることができます。季節や好みに応じて選んでみてください。
銀杏は何個まで？高い栄養効果が期待できるが食べすぎには注意
秋の味覚として親しまれる銀杏ですが、その小さな実に驚くほどの栄養が詰まっています。
豊富なビタミン類
銀杏には、ビタミンA・B群、ビタミンCなど、様々なビタミンが含まれています。
β-カロテン: 強力な抗酸化作用を持ち、美肌効果やアンチエイジング効果が期待できます。
ビタミンC: 美肌効果があり、コラーゲンの生成を促進します。
ビタミンB1: 脳の中枢神経や末梢神経の機能を正常に保ち、疲労回復や食欲不振の改善に役立ちます。
ミネラルの宝庫
カリウム: 高血圧やむくみの改善効果が期待できます。
リン: 骨を強くする働きがあります。
鉄: 貧血防止に役立ちます。
その他の注目成分
フラボノイド: 30種類以上含まれており、抗炎症作用やアレルギー反応の改善が期待できます。
抗酸化物質: 老化防止に効果があります。
銀杏の効能
上述の栄養素により、銀杏には以下のような効能があると言われています。
1. 美肌効果
2. アンチエイジング
3. 疲労回復
4. 高血圧・むくみの改善
5. 免疫力の向上
6. 骨の強化
7. 貧血予防
ぎんなんは何個まで？食べる際の注意点
銀杏の栄養効果は素晴らしいものですが、食べ過ぎには注意が必要です。
大人の場合: 1日10粒程度を目安に。
子どもの場合: 5歳以上で4～5粒まで。5歳未満は控えめに。
銀杏に含まれるメチルピリドキシンという物質が、大量摂取すると中毒症状を引き起こす可能性があるため、食べすぎは要注意です。
銀杏は栄養豊富な「生命力のある食べ物」と呼ばれるほど、健康に良い食材です。適量を守って食べることで、その素晴らしい栄養効果を安全に享受できます。
ぎんなんおこわによくある質問
Q1：もち米がない場合はどうすればよいですか？
うるち米でも代用できますが、その場合は以下の点に注意が必要です。
水加減を通常の炊飯より1割減らす
浸水時間を1時間程度に延長
蒸らし時間を15分以上確保
ただし、もち米特有のもっちりとした食感は得られませんので、本来のぎんなんおこわの味わいを楽しむなら、もち米での調理をおすすめします。
Q2：炊飯器がない場合の代替調理法はありますか？
炊飯器がなくても、以下の方法で調理できます。
土鍋での炊飯が可能
圧力鍋なら時短で調理可能
蒸籠での蒸し調理も可能
特に土鍋で炊くと、火加減を調整しやすく、香り高いおこわに仕上がります。ただし、火加減の調整に慣れが必要です。
Q3：調理済みのおこわの保存方法は？
適切な保存方法で、おいしさを保つことができます。
常温では当日中に食べきる
冷蔵なら2日程度保存可能
冷凍なら2週間程度保存可能
冷凍保存する場合は、1食分ずつラップで包み、密閉容器に入れることで、風味を損なわず保存できます。
極上のぎんなんおこわで秋の味覚を堪能【総括】
もち米とぎんなんの絶妙なハーモニー
だしの旨味が全体に染み渡る本格的な味わい
季節感あふれる彩りある仕上がり
冷凍保存で手軽に楽しめる便利さ
栗や枝豆など代替食材でアレンジ可能
お弁当やおもてなしにも最適
土鍋や圧力鍋でも調理可能な応用力
手作りだしで風味をさらに引き立てる工夫
優しい甘みと食感を楽しめる上質な和食
手間をかけた分だけ、きっと喜んでいただける一品に仕上がるはずです。
