甚五右ヱ門芋をマツコの知らない世界で見て、その魅力が気になっている方へ。
「一般の里芋とは全く違うと聞いたけれど、本当にそんなに特別なの？」
「室町時代から続く伝統野菜って、どんな味わいなんだろう？」
「マツコさんが絶賛していた”とろける食感”って、実際どんな感じなのかな？」
テレビ「マツコの知らない世界」で2024年10月22日に放送された甚五右ヱ門芋（じんごえもんいも）は、山形県真室川町の森の家でのみ栽培される幻の里芋です。一般的な里芋とは全く異なる独特の食感と、500年以上もの歴史を持つ伝統野菜として、多くの食通を魅了してきました。
この記事では、野菜博士の緒方湊さんが番組内で紹介した甚五右ヱ門芋の魅力から、美味しい食べ方まで、詳しくご紹介していきます。
森の家20代目が語る、伝統を守り抜く栽培方法
大谷地の粘土質土壌が生む、独特の食感の秘密
プロも絶賛！家庭で楽しめる絶品レシピの数々
マツコさんも驚いた”ふわとろ食感”の真相
一子相伝で受け継がれてきた幻の里芋の魅力を、ぜひ最後までご覧ください。
via：森の家
マツコも驚いた！森の家の甚五右ヱ門芋が持つ”奇跡の食感”とは
2024年10月22日放送の「マツコの知らない世界」で紹介された甚五右ヱ門芋。その驚くべき食感と特徴について、生産者の森の家が大切に守り続けてきた秘密に迫ります。番組では、野菜博士の緒方湊さんが、その魅力を熱く語りました。
柔らかすぎる！とろけるような口溶けの秘密
甚五右ヱ門芋の最大の特徴は、他の里芋では味わえない独特の食感にあります。一般的な里芋とは一線を画す、まるでスイーツのような食感は、多くの食通を魅了してきました。
箸でほぐすとほろりと崩れる柔らかさ
口の中でとろけるような滑らかさ
煮崩れしない不思議な強度
まるで高級プリンのような舌触り
芋特有の粘り気が少ない
この絶妙なバランスは、長年受け継がれてきた栽培方法と、真室川町特有の粘土質の土壌によって生み出されています。特に、収穫後の温度管理と保存方法にも細心の注意が払われ、最高の状態で食卓に届けられるよう工夫が重ねられているのです。
一般の里芋との決定的な違い3つ
普通の里芋とは、見た目からして大きく異なります。その違いは、品種としての特徴を如実に表しています。
細長い独特の形状（一般的な里芋の1.5倍ほどの長さ）
雪のように白い切り口（酸化による変色も少ない）
通常の里芋より薄い皮（むきやすく、食べやすい）
デンプン質が豊富で甘みが強い
水分量が適度で、ホクホク感が際立つ
これらの特徴は品種改良を一切行わず、原種の姿を守り続けてきた証です。現代の効率重視の農業とは一線を画す、職人気質な栽培へのこだわりが、この独特の特徴を生み出しているのです。
なぜ真室川町でしか作れないのか
森の家がある山形県真室川町には、この里芋を育てるための理想的な環境が整っています。その環境は、長年の時を経て、甚五右ヱ門芋の個性を育んできました。
大谷地の緻密な粘土層（保水性と栄養分の保持に最適）
豊富な湧き水（ミネラル豊富な天然水）
寒暖差の大きい気候（甘みと旨味を引き出す）
標高による適度な気圧（生育環境の安定）
周辺の自然環境（生物多様性の維持）
「魔ヶ谷地（まがやち）」と呼ばれる畑には、リスやカモシカ、たぬきなど多くの野生動物が訪れます。この豊かな生態系が、独特の土壌環境を作り出しているのです。
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室町時代から受け継がれる幻の伝承野菜の魅力
500年以上もの歴史を持つ甚五右ヱ門芋。その歴史の重みと、守り継がれてきた想いは、現代の私たちに貴重な食文化の遺産として受け継がれています。
一子相伝で守られてきた栽培方法
森の家では、代々ひとつの決まりを守り続けています。その厳格な伝統は、現代の農業技術とは一線を画すものです。
品種改良を一切行わない姿勢（原種の特性を守る）
化学肥料や農薬を使用しない栽培（自然との共生）
収穫量より品質を重視する考え方（本来の味わいの追求）
月の満ち欠けに合わせた栽培計画
伝統的な農具の使用と手作業による丁寧な管理
特に注目すべきは、月の満ち欠けに合わせた栽培方法です。旧暦を基準に植え付けや収穫の時期を決めるという古来からの知恵が、今でも大切に守られています。
収穫量より品質にこだわる森の家の想い
一般的な里芋と比べ、収穫量は約7割程度にとどまります。しかし、その分だけ一株一株に注ぐ愛情と手間は格別なものとなっています。
手間のかかる栽培方法（除草や土寄せをすべて手作業で）
土壌や水質の徹底管理（定期的な成分分析を実施）
収穫時期の見極め（一株ずつ状態を確認）
伝統的な保存方法の継承
出荷前の品質チェックの徹底
特筆すべきは、収穫後の管理方法です。温度と湿度を細かく管理し、出荷のタイミングまでベストな状態を保つよう努めています。
20代目が語る”理想の里芋”への挑戦
現在の当主である佐藤春樹さんは、会社員から転身して家業を継ぎました。伝統を守りながらも、現代に合わせた新しい取り組みも始めています。
有機JAS認証取得への取り組み（環境への配慮）
伝統を守りながらの新しい挑戦（保存技術の改良）
次世代への技術継承（若手農家との交流）
SNSを活用した情報発信
生産者と消費者の交流機会の創出
2024年7月の山形県豪雨災害時には、地域の農家と協力して復興に取り組み、伝統野菜の栽培を絶やさないための努力を続けています。
伝統の味を楽しむ！絶品レシピ3選
甚五右ヱ門芋の魅力を最大限に引き出す調理法をご紹介します。その独特の食感と味わいを活かした料理は、家庭でも十分に楽しむことができます。
皮付きで楽しむ”衣かつぎ”の作り方
最もシンプルで、本来の味わいを楽しめる調理法です。素材の持ち味を最大限に活かした、森の家伝統の食べ方をご紹介します。
皮に切れ目を入れて蒸す（蒸気の通りをよくする）
30分以上じっくり加熱（中心までしっかり火を通す）
塩は控えめに（素材本来の甘みを活かす）
熱いうちに召し上がる（最高の食感を味わえる）
お好みで木の芽や山葵を添える
蒸している間に広がる香りも、この里芋ならではの魅力です。皮付きで蒸すことで、栄養価も逃さず調理することができます。
プロ直伝！揚げだしの黄金比率
カリッとした食感と、とろける中身のコントラストが絶品です。プロの料理人も認める絶品レシピをご紹介します。
材料（4人分）
甚五右ヱ門芋 4個
片栗粉 適量
だし汁 300ml
醤油 30ml
みりん 20ml
手順
里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る
片栗粉は薄くまぶす程度にとどめる
170度の油でカラッと揚げる
だし汁を煮立て、調味料で味を整える
最後に大根おろしと青ネギを添える
佐藤家に伝わる本場の芋煮レシピ
代々受け継がれてきた、森の家特製の芋煮レシピをご紹介します。山形の郷土料理として親しまれている芋煮を、最高級の里芋で作り上げる贅沢なレシピです。
材料（6人分）
甚五右ヱ門芋 800g
牛肉 200g
なめこ 300g
こんにゃく 300g
ネギ 2本
調味料（黒だしつゆ、酒、砂糖、醤油）
手順のポイント
里芋は皮をむいて適度な大きさに
最初に里芋を煮込んでから具材を加える
黒だしつゆがコクと旨味の決め手
最後のネギ投入のタイミングが重要
火加減は中火を維持
食通たちが絶賛！甚五右ヱ門芋の口コミ
様々な食のプロフェッショナルたちからも高い評価を受けています。その評価は、単なる里芋としてではなく、日本が誇る伝統食材としての価値を認められたものです。
マツコも唸った”ふわとろ食感”への評価
放送では、マツコ・デラックスさんの驚きの反応が話題を呼びました。食材に対して辛口なコメントでも知られる彼女が、その魅力に取りつかれた瞬間が印象的でした。
「こんな里芋があったなんて！」と絶賛
「まるでスイーツのような食感」という感想
「これは完全に別物」と驚きの声
調理法の多様性に感心
伝統を守る職人気質への共感
リピーター続出の理由とは
一度食べた人の多くがリピーターになるという甚五右ヱ門芋。その理由には、味わいだけでなく、様々な要因が隠されています。
他では味わえない独特の食感
調理法の多様性（和洋中どの料理にも合う）
贈答品としての高い評価
生産者のストーリー性への共感
伝統食材を守る意義への理解
特に、贈り物としての評価は非常に高く、その見た目の美しさと味わいの特別感から、大切な方への贈答品として重宝されています。
プロの料理人たちからの評価
一流料理人たちからも、高い支持を得ています。その評価は、伝統野菜としての価値だけでなく、現代の料理における可能性も示唆しています。
和食の名店での採用実績（ミシュラン掲載店含む）
創作料理への活用事例（フレンチやイタリアンでも）
調理のしやすさへの評価
保存性の高さを評価
様々な調理法に対する適応性
プロの目から見ても、その価値は折り紙付きなのです。特に、和食の枠を超えた活用法が見出されている点は、この食材の新たな可能性を示しています。
まるで宝石！甚五右ヱ門芋が魅せる500年の輝き【総括】
2024年10月22日のマツコの知らない世界で話題沸騰の伝統野菜
室町時代から500年以上、山形県真室川町で一子相伝
とろけるような食感と煮崩れしない強度を両立
大谷地の粘土質土壌と湧き水が育む特別な味わい
品種改良を一切行わない伝統の継承
収穫量は一般の里芋の約7割にとどまる希少品
20代目当主による有機栽培への取り組み
蒸し物から揚げ物まで多彩な調理法に対応
山形の伝統的な芋煮の具材としても最適
マツコさんも絶賛した驚きの食感
一流料理人からも高い評価を獲得
和洋中問わず様々な料理に活用可能
贈答用としても人気の高級食材
2024年の豪雨災害を乗り越え、伝統を守り続ける
日本の食文化の奥深さを体現する甚五右ヱ門芋。マツコさんも絶賛したそのふわとろ食感は、まさに和の至宝と呼ぶにふさわしい逸品です。
森の家が500年もの時を超えて守り続けてきた究極の里芋は、きっと特別な食事の時間を演出してくれることでしょう。伝統の味と技を守り続ける森の家の想いが詰まった一品を、ぜひ一度ご家庭でもお試しください。
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