2024年12月29日の「相葉マナブ」で紹介された「シン揚げ出し豆腐」は、手作り豆腐だからこそ実現できる、なめらかな食感とカリカリの衣のコントラストが楽しめる一品です。
片栗粉の薄い衣と、めんつゆベースの優しい味付けが、手作り豆腐本来の味わいを引き立てます。
シンプルな調理法ながら、豆腐の新しい魅力を発見できる絶品料理です。
シン揚げ出し豆腐の作り方
手作り豆腐を薄い衣でカラッと揚げ、めんつゆベースの出汁をかけた一品。外はサクッと、中はとろけるような食感のコントラストが特徴です。大根おろしや薬味の香りが豆腐の味わいを引き立て、より深い美味しさを演出します。
シン揚げ出し豆腐のレシピ
材料と分量
- 絹ごし豆腐：1/2丁
- 片栗粉：適量
- サラダ油：大さじ2
- めんつゆ：20mL
- 水：60mL
- 大根おろし：適量
- おろししょうが：適量
- 青ネギ：適量
- ごま油：適量
- STEP1豆腐の下処理豆腐は4等分に切り、キッチンペーパーで優しく水気を拭き取ります。
- STEP2衣付け片栗粉を全面にまんべんなくまぶします。余分な粉は軽くはたき落とします。
- STEP1揚げ物の準備フライパンにサラダ油を入れ、弱めの中火で温めます。
- STEP2豆腐を揚げる油が適温になったら豆腐を入れ、カリッとするまで12分ほど揚げ焼きにします。
- STEP3たれを作る鍋に水とめんつゆを入れ、一度沸かします。
- STEP4仕上げ豆腐を器に盛り、たれをかけ、大根おろし、しょうが、青ネギを載せ、最後にごま油を回しかけます。
シン揚げ出し豆腐をおいしく作るコツ
豆腐の水気はしっかり切りますが、強く押しすぎないよう注意します。
片栗粉は薄く均一にまぶすことで、カリッとした食感が楽しめます。
油の温度は160℃程度を維持し、じっくりと揚げ焼きにします。
たれは豆腐が冷めないうちにかけることで、より美味しく仕上がります。
ごま油は香り付け程度の少量で、風味を引き立てます。
シン揚げ出し豆腐によくある質問
豆腐が崩れやすいのですが、対処法は？
水切りを丁寧に行い、優しく扱うことが大切です。また、衣付けの際も優しく行いましょう。
油の温度はどのくらいが適切ですか？
160℃前後が理想的です。箸を入れた時に細かい泡がゆっくり出る程度が目安です。
片栗粉以外の粉は使えますか？
小麦粉も使えますが、片栗粉の方がサクッとした食感が出やすく、おすすめです。
たれの味が薄いときはどうすれば？
めんつゆの量を調整するか、だし醤油を追加して味を整えてください。
手作り豆腐以外でも美味しく作れますか？
市販の絹豆腐でも作れますが、手作り豆腐の方が崩れにくく、大豆の風味も楽しめます。
揚げ過ぎてしまった場合はどうすれば？
たれをたっぷりかけ、大根おろしを多めに添えることで、バランスを整えることができます。
薬味は変更しても良いですか？
季節や好みに応じて、三つ葉やかいわれ、みょうがなどを使用しても美味しく召し上がれます。
冷めた場合の温め直しはできますか？
電子レンジでの温め直しは避け、できれば作りたてを食べることをお勧めします。
カロリーを抑えるコツはありますか？
油の温度を適切に保ち、必要最小限の油で揚げることで、余分な油の吸収を防げます。
めんつゆ以外のたれは使えますか？
ポン酢や天つゆなども使えますが、手作り豆腐の味を活かすため、薄味に仕上げることをお勧めします。
