2023年12月3日の「相葉マナブ」で紹介された「自然薯の刺身」は、冬の味覚である自然薯を最もシンプルに、そして最も美味しく味わえる調理法です。
とろろご飯やお味噌汁など、すりおろして食べることが多い自然薯ですが、刺身にすることで、その独特の食感とみずみずしさを存分に楽しむことができます。
山わさびとしょう油という素朴な薬味との組み合わせが、自然薯本来の味わいを引き立てる逸品です。
自然薯の刺身の作り方
自然薯の持つ独特のぬめりと歯ごたえを活かした、シンプルながら上品な一品です。薬味と醤油で楽しむ和の前菜として、季節感たっぷりの逸品に仕上がります。
自然薯の刺身のレシピ
材料と分量：2～3人前
- 自然薯：適量
- しょう油：適量
- 山わさび（わさび）：適量
- STEP1自然薯の洗浄自然薯の表面の土やごみをしっかり洗い流します。
- STEP2皮むき表面を丁寧に洗ったら、皮をむきます。
- STEP1スライス皮をむいた自然薯を、均一な厚さにスライスします。
- STEP2盛り付けスライスした自然薯を器に美しく並べます。
- STEP3薬味の準備山わさびをすり下ろすか、細かく刻んで添えます。
- STEP4仕上げしょう油を小皿に入れ、別添えにして完成です。
自然薯の刺身をおいしく作るコツ
スライスする際は、均一な厚さを心がけることで、食感が均一になります。
自然薯は空気に触れると酸化するので、スライスしたらなるべく早めに食べましょう。
山わさびは食べる直前にすり下ろすと、香りが最も良くなります。
しょう油は高質なものを使うと、より一層風味が引き立ちます。
自然薯の刺身によくある質問
自然薯の刺身はどのくらいの厚さに切るのがベスト？
2～3mm程度の厚さが食べやすく、自然薯本来の食感を楽しめる厚さです。
自然薯を扱う際の注意点は？
自然薯にはかゆみを引き起こす成分が含まれているため、皮むきの際は手袋を着用することをお勧めします。
自然薯の選び方のコツは？
表面がなめらかで、傷や変色がないものを選びましょう。適度な硬さがあり、折れていないものが新鮮です。
山わさび以外の薬味は合わない？
通常の本わさびや練りわさびでも美味しく頂けます。好みに応じて生姜やネギを添えても良いでしょう。
自然薯の栄養価は？
自然薯にはビタミンB1、B2や食物繊維が豊富に含まれており、消化を助ける酵素も含まれています。
自然薯の刺身は冷やした方が良い？
少し冷やすことで、シャキッとした食感が増し、より美味しく頂けます。
自然薯本来の味わいを楽しむため、しょう油は控えめにつけることをお勧めします。
自然薯を切る際のナイフの選び方は？
切れ味の良い包丁を使うことで、きれいなスライスが可能になり、自然薯の断面も美しく仕上がります。
自然薯の刺身は日持ちする？
酸化を防ぐため、作ったらなるべく早めに食べることをお勧めします。
