2024年12月29日の「相葉マナブ」で紹介された「豆乳」は、手作りならではの優しい味わいと香りが楽しめる基本レシピです。
市販の豆乳とは一味違う、大豆本来の風味と栄養をそのまま生かした手作り豆乳は、豆腐作りの基本となるだけでなく、そのままでも美味しく飲める贅沢な一品。
素材にこだわった安心できる豆乳作りにチャレンジしてみませんか。
豆乳の作り方
大豆を水に浸してじっくりと戻し、ミキサーでなめらかに撹拌して作る手作り豆乳。市販品には無い、大豆本来の甘みと豊かな風味が特徴です。豆腐作りの土台となる大切な工程ですが、そのまま飲んでも美味しい栄養価の高い飲み物としても楽しめます。
豆乳のレシピ
材料と分量
- 乾燥大豆：200g
- 水（ミネラルウォーター）：600mL
- STEP1大豆の水戻し乾燥大豆を水洗いし、たっぷりの水（分量外）に20時間ほど漬けておきます（冬場の場合）。
- STEP1ミキサーで撹拌しっかりと水気を切った大豆と水をミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌します。
- STEP2鍋での加熱鍋に移し、焦げないように木べらで混ぜながら5～10分弱火にかけます。
- STEP3アクの処理沸騰して泡が上がってきたら、火を止めて泡が落ち着くまで置きます。
- STEP4濾過こし袋に入れて絞ります。
豆乳をおいしく作るコツ
水はミネラルウォーターを使うことで、雑味のない豆乳が作れます。
大豆は新しいものを選び、水に浮いているものは取り除きましょう。
水戻しは冬場なら20時間程度、夏場は12時間程度が目安です。
ミキサーでの撹拌は丁寧に行い、粒が残らないようにすることがポイントです。
加熱時は焦げ付き防止のため、木べらで底からしっかりと混ぜましょう。
豆乳によくある質問
豆乳はそのまま飲んでも美味しいですか？
はい、手作り豆乳は大豆本来の甘みと香りがあり、そのまま飲んでも大変美味しく召し上がれます。温めて飲むのもおすすめです。
市販の豆乳と栄養価は違いますか？
手作り豆乳は大豆の栄養をそのまま摂取できます。特にイソフラボンや良質なタンパク質が豊富に含まれています。
作った豆乳の保存方法は？
作りたては温かいので冷まして、清潔な容器に入れて冷蔵保存してください。目安は2～3日です。
水の量は調整できますか？
はい、お好みの濃さに調整可能です。豆腐を作る場合は記載の水量で作ることをお勧めします。
大豆の戻し時間が足りないとどうなりますか？
十分に戻っていないと、豆乳がなめらかにならず、雑味の原因になります。季節に応じて適切な戻し時間を守りましょう。
ミキサーの撹拌時間の目安はありますか？
2～3分程度を目安に、粒が残らないようになめらかになるまで続けてください。
豆乳が苦いのですが、原因は？
焦げ付きや大豆の挽き方が粗いことが原因の可能性があります。丁寧な撹拌と加熱時の混ぜ方に注意しましょう。
豆乳作りに適した大豆の品種はありますか？
一般的な国産大豆であれば問題ありませんが、特に豆乳や豆腐用大豆として売られているものが最適です。
ミネラルウォーター以外の水でも作れますか？
水道水でも作れますが、カルキ臭が気になる場合は一晩置いた水を使用することをお勧めします。
豆乳の泡立ちを抑えるコツはありますか？
加熱時は弱火で混ぜ続け、泡が出てきたら一度火を止めて落ち着くのを待ちましょう。
