2024年12月29日の「相葉マナブ」で紹介された「湯豆腐」は、手作り豆腐の味わいを最大限に引き出す定番の食べ方です。
かつお節の香り豊かなだしと、手作り豆腐のなめらかな食感が見事に調和する一品。シンプルな調理法ながら、素材の良さを存分に味わえる上質な和食として、寒い季節に特におすすめの料理です。
SNSで話題になった【相撲部屋の特製ダレ】との組み合わせで、さらに味わい深い一皿に仕上がります。
湯豆腐の作り方
かつお節の香り高いだしで温める湯豆腐は、手作り豆腐の味わいを最大限に引き出す調理法です。大豆の甘みとだしの旨味が溶け合い、体の芯から温まる優しい味わい。季節の薬味を添えることで、さらに豊かな風味を楽しむことができます。
湯豆腐のレシピ
材料と分量：4人分
- 絹ごし豆腐：2丁
- にんじん：1/4本
- ぶなしめじ：1株
- 水菜：1束
- 水：1L
- 昆布：15cm
▶湯豆腐のタレ
- しょう油：大さじ4
- みりん：大さじ4
- かつお節：4g
- 青のり：大さじ2
- 卵黄：3個分
- 水：180mL
- STEP1だしの準備土鍋に水、昆布を入れておく。
- STEP2具材の下処理豆腐、にんじん、水菜は食べやすい大きさに切る。ぶなしめじは石づきを落として小房に分ける。
- STEP1具材を煮る土鍋ににんじん、ぶなしめじを入れて中火にかける。
- STEP2タレの準備湯豆腐のタレを作る。小さめの鍋に水、しょう油、みりん、かつお節、青のりを入れて中火にかけ、沸騰させる。卵黄はよく溶きほぐしておく。
- STEP3タレの完成調味料の鍋が沸騰したら火からおろし、ブツブツが収まるまで30秒ほどおく。混ぜながら溶いた卵黄を少しずつ流し入れ、とろみをつける。
- STEP4仕上げにんじんがやわらかくなったら、豆腐、水菜を入れて温める。
湯豆腐をおいしく作るコツ
だしは沸騰させすぎないよう、優しく温めることがポイントです。
豆腐は大きめに切ることで、なめらかな食感を楽しめます。
薬味は季節に応じて変えると、様々な味わいを楽しめます。
タレは熱いうちに青のりを加えると、香りが立ち、風味が良くなります。
昆布は水からじっくりと旨味を引き出すことで、まろやかなだしになります。
湯豆腐によくある質問
土鍋がない場合はどうすればいいですか？
普通の鍋でも代用できます。ただし、保温性を考慮して、火加減に注意を払う必要があります。
昆布だしの代わりに顆粒だしを使っても良いですか？
使用可能ですが、素材本来の味わいを楽しむため、できれば昆布とかつお節でだしをとることをお勧めします。
豆腐が崩れやすいのですが、対処法はありますか？
豆腐は優しく扱い、沸騰させないように注意します。また、箸でつついたりせず、お玉ですくうようにしましょう。
野菜の種類は変えても良いですか？
はい、季節の野菜を使うことで旬の味わいを楽しめます。根菜類は煮る時間を長めにするなど、食材に応じた加熱時間の調整が必要です。
だしの温度はどのくらいが適切ですか？
80℃前後が目安です。豆腐が崩れない程度の優しい温度で、かつ風味を楽しめる温度を保ちましょう。
タレの濃さは調整してもいいですか？
好みに応じて調整可能です。最初は薄めに作り、食べながら濃さを調整することをお勧めします。
薬味はどんな組み合わせがおすすめですか？
ネギ、生姜、大根おろし、柚子など。季節や好みに応じて組み合わせを楽しんでください。
湯豆腐の栄養価を教えてください
豆腐のタンパク質を始め、野菜のビタミン類、だしのミネラルなど、バランスの良い栄養を摂取できます。温かいスープで食べることで、消化も良くなります。
