秋田のいぶりがっこは、300年以上の歴史を持つ伝統的な漬物です。大根を燻製にしてから漬け込むという独特の製法から生まれる、パリパリとした食感と香ばしい薫りは、多くの食通を魅了してきました。
ここでは、2024年12月21日放送の「青空レストラン」でも紹介される秋田の伝統食品について、その奥深い魅力に迫ります。いぶりがっこは単なる漬物ではありません。豪雪地帯ならではの知恵と、職人たちの技が織りなす至高の逸品です。
伝統ある製法と職人技の真髄
老舗メーカーから地元農家まで、こだわりの製造元の紹介
お酒やクリームチーズとの相性抜群な楽しみ方
初心者でも失敗しない商品選びのポイント
クリームチーズと合わせた新しい楽しみ方や、秋田の地酒との相性など、伝統の味を現代に活かす工夫もご紹介します。秋田が誇る伝統食品の魅力を、ぜひこの機会に知っていただければと思います。
【青空レストラン】秋田県仙北市のいぶりがっこは「三吉農園」
2024年12月21日の青空レストランで取り上げられるいぶりがっこを作っているのは、秋田県仙北市田沢湖生保内にある三吉農園（さんきちのうえん） です。
三吉農園のいぶりがっこの特徴
1. 自然栽培の大根を使用
2. 桜とナラの木で4日間燻製
3. 柔らかい食感と家庭的な味わいを再現
三吉農園では、伝統的な製法を守りながら、独自の工夫も加えています。例えば、人気商品の「いぶりがっこタルタルソース」など、いぶりがっこを使った新しい商品開発にも取り組んでいます。
番組では、三吉農園のいぶりがっこを使ったさまざまなアレンジレシピを紹介。きりたんぽとタルタルソースの組み合わせや、アヒージョ、ポテト サラダ、なめろうなど、和洋折衷の創造的な料理が登場します。
三吉農園のいぶりがっこは、その品質と味わいが評価され、青空レストランで取り上げられるほどの注目を集めています。秋田の伝統食品であるいぶりがっこの魅力を、現代に合わせて発信している農園といえるでしょう。
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青空レストランで紹介されたいぶりがっこレシピ
秋田 いぶりがっことは？300年続く伝統の味と今
秋田県が誇る伝統的な漬物「いぶりがっこ」は、大根を燻製にしてから漬け込むという独特の製法で作られる発酵食品です。パリパリとした食感と香ばしい薫りが特徴で、2019年にはその価値が認められ地理的表示（GI）保護制度にも登録されました。
「いぶり」は秋田弁で燻すことを意味し、「がっこ」は漬物のことを指します。この名称は、昔から受け継がれてきた製法をそのまま表現したものです。
豪雪地帯である秋田県では、冬場に大根を天日干しすることが難しく、そのため暖炉の煙を利用して大根を乾燥させる独自の方法が生まれました。
最近では改正食品衛生法により製造環境の整備が必要となり、いぶりがっこの危機が囁かれましたが、生産者たちは伝統の味を守るため、新しい設備投資などにも積極的に取り組んでいます。
秋田のいぶりがっこのおすすめの楽しみ方
いぶりがっこは、その独特の香りと食感を活かした様々な食べ方で楽しむことができます。伝統的な食べ方から現代的なアレンジまで、多彩な魅力を持つ逸品です。
王道の食べ方からアレンジまで
いぶりがっこの基本的な楽しみ方は、そのままご飯のおかずとして食べることです。しかし、近年では様々な食べ方が考案され、新しい魅力が広がっています。
そのままご飯のおかずとして
細かく刻んでチャーハンの具材に
クリームチーズと合わせてディップに
薄くスライスしてサラダのトッピングに
特に、クリームチーズと合わせる食べ方は、燻製の香りとチーズのまろやかさが見事にマッチし、多くの人々に愛されています。
お酒のおつまみとしての相性
いぶりがっこは、その燻製の香りとパリパリとした食感から、様々なお酒との相性が抜群です。特に日本酒との相性は秀逸で、秋田の地酒と合わせることで、より深い味わいを楽しむことができます。
冷酒と合わせて香りを楽しむ
ウイスキーのお供に燻製の風味を
ワインに合わせてチーズと一緒に
大根の甘みと燻製の香り、そして適度な塩気が、どのようなお酒とも相性が良く、おつまみの定番として親しまれています。
人気の商品ラインナップ
いぶりがっこは、様々な形状やサイズで販売されており、用途に応じて選ぶことができます。
一本漬け：伝統的な形状で、贈答用にも
スライスタイプ：手軽に楽しめる
短切りタイプ：おつまみに最適
いぶりがっこチーズ：新感覚の味わい
それぞれの商品には特徴があり、たとえば一本漬けは長期保存に向いており、スライスタイプは手軽に楽しめるため、用途に合わせて選ぶことができます。
秋田のいぶりがっこ：極上の逸品を生み出す職人技と深い味わい
いぶりがっこの製造には、長年の経験と確かな技術が必要です。秋田県内には、伝統的な製法を守り続ける老舗メーカーから、新しい取り組みを行う生産者まで、様々な作り手が存在します。
伝統の製法にこだわる雄勝野きむらや【いぶりがっこ本舗】
1963年創業の雄勝野きむらやは、秋田を代表するいぶりがっこメーカーです。ナラや桜の焚き木を使用して大根をじっくりと燻製にし、添加物をできる限り使用しない自然な製法にこだわっています。
昔ながらの燻製方法を継承
厳選された広葉樹の薪を使用
天然素材にこだわった漬け床
これらのこだわりにより、深い燻製の香りと、しっかりとした歯ごたえを持つ逸品が生まれています。
老舗の技が光る桜食品
大仙市協和に本社を置く桜食品は、伝統的な縄編み製法を守り続けている老舗企業です。大根を8～10本ずつ紐で編み込んでから燻製にするという手間のかかる製法を続けています。
地元契約農家の白首大根を使用
熟練の職人による縄編み技術
3日間かけてじっくり燻製
地元の農家のお母さんたちが大根を縄で編む作業を担当し、地域全体で伝統の味を守り続けています。
高橋商店
無添加いぶりがっこ部門で初代チャンピオンに輝いた実績を持つ高級いぶりがっこの生産者（高橋篤子さん）です。手作業にこだわり、独自の調味料と杉樽を使用して漬け込んでいます。
大綱食品
昭和54年の設立以来、いぶりがっこ一筋で歩んできた会社です。「大綱漬」という商品名で知られ、原料の大根の生産から一貫して行っています。2020年には大根を燻煙する棚の特許製法を取得しました。
高関上郷農場
「金のいぶりがっこ」という商品で知られる米農家です。自家製の大根と米ぬか、地元で採集した薪を使用し、秋田杉の大樽で仕込むなど、素材へのこだわりが特徴です。
ゆめ企画 須藤健太郎商店
「金の蔵」というブランド名で知られるいぶりがっこを製造しています。国産のナラ材を使用して燻製し、100日以上漬け込むという手間のかかる製法で作られています。
秋田協和食産株式会社
無着色・無添加のいぶりがっこを製造しています。自社栽培の大根を使用し、40日以上ぬか床に漬け込むことで、まろやかな味わいに仕上げています。
おばこ食品
100%自家栽培の大根を使用し、ナラや桜の広葉樹でスモークした後、米糠床に漬け込んで作られます。化学調味料や保存料を使用せず、スモーキーな風味と深い味わいが特徴です。また、低温でじっくり熟成させることで、独特の食感と香りを生み出しています。
秋田のいぶりがっこが入った人気商品のお取り寄せ情報
全国的な人気を集めるいぶりがっこは、様々な製造元から個性豊かな商品が販売されています。それぞれに特徴があり、製造元ごとの味の違いを楽しむことができます。
【久世福商店】秋田で燻された いぶりがっこタルタル
久世福のいぶりがっこタルタルは、秋田の伝統食いぶりがっこを贅沢に使用した和風タルタルソースです。スモーキーな香りとポリポリとした食感が特徴で、マヨネーズベースに久世福自慢の万能だしを加えています。揚げ物や野菜のディップ、パンのお供など、幅広い料理に合う万能ソースです。
商品名に「秋田で燻された」がつかない「いぶりがっこタルタル」もあります（コストコオリジナルですが、amazonで購入できます）
【カルディ】もへじ いぶりがっこのタルタルソース
いぶりがっこをふんだんに使用した和風タルタルソースです。燻製の香りと独特の食感が特徴で、サラダやフライ、温野菜のディップなど幅広い料理に合います。スモーキーな風味とポリポリとした食感が楽しめ、大人の味わいを演出します。
【伊藤漬物】いぶりがっこタルタルソース
いぶりがっこを細かく刻んで使用した和風タルタルソースです。燻製卵と玉ねぎの甘みが特徴で、マヨネーズとの相性が抜群です。「燻ブラック」はブラックペッパーが効いており、より大人向けの味わいとなっています。
【成城石井】和風だしをきかせた いぶりがっこチーズ
まろやかなクリームチーズにいぶりがっこを細かく刻んで混ぜ込んだ商品です。和食料理長監修の和風だしを加え、燻製の香りとポリポリとした食感が特徴です。かつお節や昆布などの旨味とチーズのコクが調和し、お酒のおつまみやパンの具材として楽しめます。
【千秋食品】いぶりがっこのクリームチーズマヨ。
比内地鶏の卵を使用したマヨネーズとクリームチーズにいぶりがっこを組み合わせた商品です。スモーキーな風味とクリーミーな口当たりが特徴で、パンに塗ったり、野菜スティックやフライのディップとして楽しめます。JAPAN FOOD SELECTIONグランプリを受賞した人気商品です。
【ノルテカルタ】いぶりがっこ チーズ オイル漬け
いぶりがっこをダイスカットし、チーズと共にオリーブオイルで漬け込んだ商品です。秋田の魚醤「しょっつる」と塩麹を加え、独特の風味を実現。スモーキーな香りとチーズの旨味が調和し、白ワインとの相性が抜群です。経済産業大臣賞を受賞した人気商品です。
その他のいぶりがっこチーズ
秋田が誇る伝統食【いぶりがっこ】その魅力と楽しみ方【総括】
燻製と漬物の技法を組み合わせた独自の製法
300年以上続く伝統食品としての価値
GI保護制度認定による品質の保証
パリパリとした食感と燻製の香りが特徴
老舗メーカーによる伝統の味の継承
地元農家による個性豊かな商品展開
お酒やチーズとの相性の良さ
多様な商品形態で用途に応じた選択が可能
贈答品としての高い評価
食べ比べセットで製造元ごとの違いを堪能
秋田のいぶりがっこは、伝統の味わいと新しい楽しみ方の両方を併せ持つ、奥深い食材です。ぜひ一度、お気に入りの食べ方を見つけて、秋田の誇る伝統食品の魅力を存分にお楽しみください。
