【青空レストラン】いぶりがっこと牛モツのアヒージョの作り方｜秋田県仙北市「三吉農園」のレシピ

2024年12月21日の「青空レストラン」今回のレシピは「いぶりがっこと牛モツのアヒージョ」スペイン料理のアヒージョに秋田の伝統食材「いぶりがっこ」を組み合わせた斬新な一品です。

エクストラバージンオリーブオイルでじっくり煮込んだ牛モツの旨味と、燻製香る大根の風味が見事に調和し、バゲットと共に楽しむ新感覚の創作料理に仕上がっています。

和洋の食材を掛け合わせた、おしゃれな大人のおつまみとしておすすめです。

【青空レストラン】秋田県いぶりがっこのお取り寄せ情報36選｜燻製×漬物が織りなす至高の味

秋田のいぶりがっこ、伝統の燻製漬物の魅力に迫ります。青空レストランでも紹介される極上の味わいと、その楽しみ方を徹底解説。老舗の技から地元農家のこだわりまで、パリパリ食感と香ばしい薫りが織りなす至高の一品を、お取り寄せ情報と共にご紹介します。

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いぶりがっこと牛モツのアヒージョの作り方

スペイン料理のアヒージョに、秋田の伝統的な漬物「いぶりがっこ」を組み合わせた創作料理です。燻製香る大根の風味とオリーブオイルに漬け込んだモツの旨味が絶妙なハーモニーを奏でます。

いぶりがっこと牛モツのアヒージョのレシピ

材料と分量：4人前

• いぶりがっこ：80g
• 牛モツ（生のシマチョウ）：150g
• にんにく：2片
• 鷹の爪：1本
• 塩：小さじ1/4
• 粗挽きブラックペッパー：適量
• エクストラバージンオリーブオイル：100g
• バゲット：適量

いぶりがっこと牛モツのアヒージョをおいしく作るコツ

オリーブオイルは必ずエクストラバージンを使用し、香りを大切にします
にんにくは強火で焦がさず、じっくりと香りを引き出します
モツは食べやすい大きさに切り、しっかりと火を通すことで柔らかく仕上がります
いぶりがっこは最後に加えることで、燻製の香りを残します

いぶりがっこと牛モツのアヒージョによくある質問

アヒージョ鍋がない場合は代用できますか？

小さめのフライパンや耐熱の小鍋でも代用できます。ただし、熱の通りが均一になるよう、火加減に注意してください。

牛モツは下処理が必要ですか？

生のシマチョウを使用する場合は、脂肪分が多い部分を取り除き、よく洗って水気を拭き取ることをおすすめします。

オリーブオイルの温度はどのくらいが適切ですか？

中温（160℃程度）を保つことが大切です。オイルが煙を上げない程度の温度で調理してください。

いぶりがっこの代わりに普通の大根の漬物は使えますか？

いぶりがっこ特有の燻製の香りがこの料理の特徴なので、代用はおすすめできません。

バゲット以外のパンでも大丈夫ですか？

フランスパンなど、硬めに焼いたパンであれば代用可能です。オイルを含ませて食べるため、しっかりとした生地のパンを選んでください。

辛さの調整はできますか？

鷹の爪の量を調整したり、種を完全に除くことで辛さを調整できます。お好みの辛さに仕上げてください。

オイルが多すぎる場合はどうすれば良いですか？

材料が浸る程度のオイル量で十分です。余分なオイルは取り除いても構いません。

モツが固くなってしまう原因は？

火力が強すぎたり、急激に加熱することが原因です。弱火でじっくりと加熱することで柔らかく仕上がります。

アヒージョは冷めても美味しく食べられますか？

熱々の状態で食べるのがベストです。冷めると油が固まってしまう可能性があります。

カロリーが気になりますが、どのくらいですか？

1人前あたり約350-400kcal程度です。オイルの使用量を調整することで、カロリーを抑えることができます。

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