2024年12月21日の「青空レストラン」今回のレシピは「いぶりがっこのタルタルソースときりたんぽフライ」
秋田の伝統的な郷土食「きりたんぽ」をカラッと揚げ、香り高いいぶりがっこを使用した特製タルタルソースを添えた和洋折衷料理です。
サクサクとした食感のフライと、燻製香る大根の風味豊かなソースの組み合わせは、おつまみやおもてなし料理として人気の一品です。
いぶりがっこのタルタルソースときりたんぽフライの作り方
秋田の伝統食材「きりたんぽ」と「いぶりがっこ」を組み合わせた創作料理です。サクッとした衣のきりたんぽフライに、燻製香るいぶりがっこのタルタルソースを添えることで、和洋折衷の新しい味わいを楽しめます。
いぶりがっこのタルタルソースときりたんぽフライのレシピ
材料と分量：4人前
- きりたんぽ：4本
- 薄力粉：適量
- 溶き卵：1個分
- パン粉：適量
- 揚げ油：適量
▶いぶりがっこのタルタルソース
- いぶりがっこ：60g
- ゆで卵：2個
- マヨネーズ：60g
- 塩：少々
- こしょう：少々
- STEP1きりたんぽの準備きりたんぽは3～4等分の斜め切りにします
- STEP2衣の準備薄力粉、溶き卵、パン粉を別々の容器に用意します
- STEP3油温の調整揚げ油を170℃に温めます
- STEP1衣付け開始きりたんぽに薄力粉をまぶします
- STEP2溶き卵をつける薄力粉をまぶしたきりたんぽに溶き卵を絡めます
- STEP3パン粉付け溶き卵を付けたきりたんぽにパン粉をまんべんなく付けます
- STEP4揚げ調理170℃の油でカラリと揚げます（約3-4分）
- STEP5油切りキッチンペーパーで余分な油を切ります
- STEP1いぶりがっこの下処理いぶりがっこはみじん切りにします
- STEP2ゆで卵の準備ゆで卵は粗みじん切りにします
- STEP3ソースの完成ボウルに材料を全て混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調えます
- STEP1盛り付け揚げたてのきりたんぽフライを皿に盛り付けます
- STEP2ソースを添えるタルタルソースを添えて完成です
いぶりがっこのタルタルソースときりたんぽフライをおいしく作るコツ
きりたんぽは斜めに切ることで食べやすく、見た目も美しく仕上がります
170℃の油温を保つことで、外はカリッと中はもちもちの食感に仕上がります
いぶりがっこは細かく刻むことで、タルタルソースに均一に混ざり、風味が広がります
ゆで卵は完全に冷ましてから刻むことで、タルタルソースがなめらかに仕上がります
いぶりがっこのタルタルソースときりたんぽフライによくある質問
きりたんぽフライの衣がはがれやすいのですが、どうすれば良いですか？
きりたんぽに薄力粉をしっかりとまぶし、余分な粉は払ってから溶き卵をつけることで、衣がはがれにくくなります。
きりたんぽフライが油っぽくなってしまいます。どうすれば良いですか？
170℃の適温で揚げることが重要です。温度が低いと油がしみ込みやすくなります。また、揚げ後はキッチンペーパーでしっかりと油を切りましょう。
タルタルソースが水っぽくなってしまいます。原因は？
いぶりがっこやゆで卵の水分が原因かもしれません。材料は必ずキッチンペーパーで水気を拭き取ってから使用しましょう。
きりたんぽフライは冷めても美味しく食べられますか？
できるだけ揚げたてを食べることをおすすめします。冷めるとカリカリ感が失われてしまいます。
いぶりがっこのタルタルソースは事前に作っておけますか？
タルタルソースは1-2時間前に作っておくと、味がなじんでより美味しくなります。ただし、冷蔵庫で保管してください。
フライの揚げ油の温度は何を目安にすれば良いですか？
170℃が目安です。温度計がない場合は、箸を油に入れた時に、細かい泡がコンコンと出るくらいが適温です。
きりたんぽはどんな種類を選べば良いですか？
比較的固めに作られた生きりたんぽを選ぶと、フライにした時に形が崩れにくく、食感も良くなります。
タルタルソースのマヨネーズは市販のどれを使えば良いですか？
卵黄タイプ のマヨネーズを使うと、コクのある味わいに仕上がります。
いぶりがっこの代わりに普通の漬物を使っても良いですか？
燻製の香りが特徴のいぶりがっこならではの味わいが失われてしまうため、代用はおすすめできません。
きりたんぽフライのカロリーはどのくらいですか？
1本あたり約200-250kcal程度です。タルタルソースを含めると更に増えるため、食べる量に注意が必要です。
