2024年12月28日の「青空レストラン」で紹介された「自然薯のアンチョビ炒め」は、和洋の食材を絶妙にマッチングさせた創作料理です。
自然薯本来の滑らかな食感と香り高さを活かしながら、アンチョビの塩気とマッシュルームの旨味が見事に調和。
シンプルな調理法ながら、素材の持ち味を最大限に引き出した一品に仕上がっています。
自然薯のアンチョビ炒めの作り方
自然薯の滑らかな食感とアンチョビの塩気が絶妙にマッチする一品です。マッシュルームと海老を加えることで、さらに旨味が増し、ワインのおつまみとしても楽しめる逸品に仕上がります。
自然薯のアンチョビ炒めのレシピ
材料と分量：4人前
- 自然薯：200g
- マッシュルーム：100g
- むき海老：100g
- アンチョビ：15g
- にんにく：2片
- オリーブオイル：大さじ1
- バター：5g
- 粗挽きブラックペッパー：適量
- パセリ：適量
- STEP1材料の下処理自然薯は皮をむき、斜め薄切りにします。マッシュルームはスライス。アンチョビとにんにく、パセリはみじん切りにします。
- STEP2具材を炒めるフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら自然薯と海老を炒めます。
- STEP3マッシュルームを加えるマッシュルームとアンチョビを入れ、さらに炒めます。
- STEP4味を整える仕上げにバターとブラックペッパーを入れて全体に絡めます。
- STEP5盛り付けお皿に盛り付け、パセリをちらして完成です。
自然薯のアンチョビ炒めをおいしく作るコツ
自然薯は空気に触れると粘りが出るため、切ったらすぐに炒めましょう。
アンチョビは最初から入れすぎると塩辛くなるので、途中から加えるのがポイントです。
マッシュルームは強火で手早く炒めることで、うまみを閉じ込められます。
最後に加えるバターは、コクと艶を出すだけでなく、アンチョビの塩味をまろやかにしてくれます。
自然薯のアンチョビ炒めによくある質問
自然薯の皮むきのコツを教えてください
自然薯は粘りが強いので、ゴム手袋をして流水で洗いながら皮をむくのがおすすめです。また、皮むき用のピーラーを使うと作業がスムーズです。
自然薯の代わりに使える食材はありますか？
長芋やとろろ芋で代用可能です。ただし、自然薯特有の強い粘りと香りは若干抑えめになります。
アンチョビが苦手な場合の代替品はありますか？
塩昆布や醤油麹で代用できます。魚介の旨味は減りますが、和風テイストの美味しい一品に仕上がります。
レシピのカロリーや塩分量を教えてください
1人前あたり約180kcalです。アンチョビを使用するため塩分は約2.5gになりますので、減塩が必要な方は量を調整してください。
マッシュルームは生しいたけでも代用できますか？
はい、可能です。生しいたけを使用する場合は、薄切りにして強火で炒めることで、しっかりとした食感を保てます。
自然薯は縦切り？横切り？どちらが良いですか？
斜め薄切りがおすすめです。表面積が増えることで火の通りが均一になり、アンチョビの味も絡みやすくなります。
フライパンの温度はどのくらいが適切ですか？
中火～強火で調理します。特にマッシュルームを入れる際は強火で手早く炒めることで、食材の水分を飛ばしつつ、うまみを閉じ込められます。
パセリ以外のトッピングは何がおすすめですか？
イタリアンパセリや刻みネギ、青じそなども相性が良いです。また、仕上げに粉チーズをかけても美味しく召し上がれます。
