自然薯が手に入らない場合の代用食材は？

長芋やとろろ芋で代用できます。ただし、自然薯より水分量が多いため、少し固めにすりおろすことをおすすめします。

青空レストラン｜自然薯と納豆の磯部揚げの作り方【千葉県香取市】

2024年12月28日の「青空レストラン」で紹介された「自然薯と納豆の磯辺揚げ」は、和の食材を組み合わせた革新的なおつまみです。

自然薯のとろろと納豆のネバネバという二つの粘り成分が、揚げることで絶妙な食感に変化。

海苔の香ばしさが加わり、ビールやお酒のおつまみとして最適な一品に仕上がっています。

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自然薯のとろろと納豆のネバネバが絶妙にマッチする、斬新な磯辺揚げです。海苔の香ばしさと自然薯の風味が調和し、外はカリッと、中はとろっとした新食感のおつまみに仕上がります。

材料と分量：8個分

自然薯と納豆の磯辺揚げの作り方

自然薯はすりおろした後、なるべく早く調理することで、鮮やかな色と香りを保てます。

納豆は粘りが出るまでしっかり混ぜることで、まとまりやすくなります。

海苔は巻く直前まで乾燥した状態を保つことで、揚げたときにパリッとした食感になります。

揚げ油の温度は180℃をキープすることで、カラッとした仕上がりになります。

箸を油に入れた時に、細かい泡がシュワシュワッと出てくる程度が180℃の目安です。また、油温計があれば、より正確に温度管理ができます。

油揚げや春巻きの皮でも代用可能です。ただし、海苔特有の香ばしさと食感は変わってきます。

揚げたての熱々が最も美味しいですが、常温でも美味しく召し上がれます。冷めても海苔のパリパリ感は残ります。

フライパンで焼く、またはオーブントースターで焼く方法もあります。ただし、揚げるほどカリッとした食感は得られません。

納豆についているタレと醤油で塩味を調整します。入れすぎると水分が多くなり、揚げる際に油が跳ねやすくなるので注意が必要です。

一口サイズに小さく作ることで食べやすくなります。また、納豆が苦手な場合は、量を少なめにして自然薯の割合を増やすと食べやすくなります。