2024年12月23日の「あさイチ」で紹介された「にんじんとかぶのグラッセ」は、フランス料理の基本技法を活かした上品な付け合わせ料理です。
バターと塩というシンプルな味付けで野菜本来の甘みを引き出し、艶やかな見た目に仕上げます。フライパン1つで手軽に作れるので、普段の食卓でもステーキやグリル料理の付け合わせとして活用できます。
にんじんとかぶのグラッセの作り方
シンプルな材料で作る上品な付け合わせの一品です。にんじんとかぶをバターと塩で優しく煮込み、野菜の甘みを引き出しながら艶やかに仕上げます。ステーキの付け合わせに最適な、フレンチの基本的な野菜料理です。
にんじんとかぶのグラッセのレシピ
材料と分量：2人前
- にんじん（小さめの乱切り）：200g
- かぶ（6～8等分のくし形）：200g
- バター（食塩不使用）：10g
- 水：適量
- 塩：ひとつまみ
- STEP1材料の準備フライパンににんじん、水（ひたひたになる程度）、塩、バターを入れます。
- STEP2下茹で強めの中火にかけ、沸いたら中火にして約5分間煮ます。
- STEP3かぶを加えるかぶを加え、水けがなくなるまでさらに煮込みます。
- STEP4仕上げおいしそうな焼き色がつくまで炒め、ツヤが出るまで仕上げます。
にんじんとかぶのグラッセをおいしく作るコツ
にんじんは小さめの乱切りにすることで、火が均一に通り、味もなじみやすくなります。
かぶは6～8等分のくし形に切ることで、見た目も美しく、食べやすいサイズになります。
水はひたひたになる程度に入れ、煮詰めながら野菜に味を染み込ませます。
バターは最後まで残り、野菜にツヤを与えるので、途中で足さないようにします。
にんじんとかぶのグラッセによくある質問
グラッセとは何ですか？
グラッセとはフランス料理の調理法の一つで、バターと少量の水で野菜をツヤが出るまで煮込む技法です。野菜の甘みを引き出し、艶やかに仕上げるのが特徴です。
にんじんとかぶ以外の野菜でも作れますか？
はい、じゃが いも、セロリ、ブロッコリーなど、様々な野菜で作ることができます。ただし、野菜によって火の通りが異なるので、大きさや煮込み時間を調整する必要があります。
バターは有塩バターでもいいですか？
無塩バターの使用をおすすめします。有塩バターを使用すると塩加減が調整しづらくなります。後から塩を加えることで、より繊細な味付けが可能になります。
野菜がボソボソになってしまうのを防ぐコツはありますか？
水分が完全になくなる前に火を止めることがポイントです。また、最初は強めの中火で煮て、途中から弱めの中火に調整すると、野菜の食感を保ちながら仕上げることができます。
レシピの倍量を作ることはできますか？
可能ですが、フライパンが大きくなりすぎると、熱の通りが均一にならない可能性があります。2人前程度を目安に作るのがおすすめです。
野菜の切り方にコツはありますか？
にんじんは小さめの乱切り、かぶは6～8等分のくし形が基本です。大きさを揃えることで火の通りが均一になり、見た目も美しく仕上がります。
ステーキ以外の料理の付け合わせにも合いますか？
はい、グリルした魚や鶏肉料理、ローストビーフなど、様々な主菜の付け合わせとして活用できます。
バターの代わりにオリーブオイルは使えますか？
グラッセの定義上、バターを使用するのが基本です。オリーブオイルでも野菜を煮込むことはできますが、異なる料理になります。
野菜に艶が出ない場合はどうすればいいですか？
水分が残り過ぎている可能性があります。水分をしっかり飛ばしてバターでコーティングされるまで炒めることで、艶が出てきます。
このグラッセはどのくらいのカロリーですか？
1人前あたり約100kcal程度です。バターを使用していますが、野菜が主体なので、比較的カロリーは控えめです。
