【あさイチ】スパイシーフライドチキンの作り方｜市瀬悦子さんのレシピ

2024年12月25日の「あさイチ」で紹介された「スパイシーフライドチキン」は、外はカリカリ、中はジューシーな食感が楽しめる人気メニューです。

市瀬悦子さんが考案したこのレシピは、鶏むね肉を使いながらも、牛乳を使った下味付けと二度揚げの工夫で、やわらかな仕上がりを実現。

ブラックペッパーとパプリカパウダーで、スパイシーな大人向けの味付けに仕上げています。

スパイシーフライドチキンの作り方

鶏むね肉を使用した、外はカリッと中はジューシーな二度揚げフライドチキンです。片栗粉とブラックペッパーを効かせた衣で、スパイシーな風味を楽しめる一品に仕上げました。

スパイシーフライドチキンのレシピ

材料と分量：2人前

• 鶏むね肉（皮なし）：1枚（約300g）

▶下味用[A]

• にんにく（すりおろす）：小さじ1
• 牛乳：大さじ3
• 塩：小さじ2/3
• 小麦粉：大さじ4

▶衣用[B]

• 片栗粉：大さじ1
• 黒こしょう（粗びき）：小さじ1～1+1/2
• パプリカパウダー：小さじ1
• 塩：1つまみ
• 小麦粉：大さじ5
• 揚げ油：適量
• クレソン：適量

スパイシーフライドチキンをおいしく作るコツ

鶏むね肉は繊維に対して垂直に切ることで、やわらかく仕上がります。

牛乳に含まれるたんぱく質が肉をやわらかくし、小麦粉と合わさることで衣がサクサクになります。

二度揚げすることで、外はカリッと中はジューシーに仕上がります。

170度の油温を保つことで、中まで火が通り、衣がきつね色になります。

スパイシーフライドチキンによくある質問

鶏むね肉が固くなってしまう原因は？

揚げすぎが主な原因です。特に二度目の揚げ時間は1分程度を目安に、カリッと仕上がったら すぐに取り出すことがポイントです。

衣がはがれやすいのですが、どうすれば良いですか？

下味をつけた後、5分ほど置くことで衣がしっかりと密着します。また、揚げている途中は頻繁に返さないことも大切です。

パプリカパウダーの代用は可能ですか？

一般的な唐辛子パウダーやカレー粉でも代用できます。ただし、辛さの強さが異なるため、お好みの量に調整してください。

揚げ油の温度が分からないときはどうすれば？

箸を油に入れた時、細かい泡がシュワシュワッと出てくる程度が170度の目安です。

下味用の牛乳は必ず必要ですか？

牛乳のたんぱく質が肉をやわらかくする効果があるため推奨ですが、無い場合は水でも代用できます。

作り置きは可能ですか？

当日の喫食がおすすめです。衣のサクサク感を楽しむため、作ってすぐお召し上がりください。

カロリーが気になります。油の量は減らせますか？

フライパンの場合は最低でも1.5cm程度の油深さが必要です。カロリーを抑えたい場合は、衣を薄めにつけることをおすすめします。

小麦粉アレルギーでも作れますか？

片栗粉のみで衣を作ることも可能です。ただし、食感は本来のレシピとは異なります。

黒こしょうの量を減らしても大丈夫ですか？

お好みの量に調整可能です。スパイシーな風味を控えめにしたい場合は、小さじ1/2程度から始めることをおすすめします。

クレソンは必須ですか？

彩りと風味のアクセントとして添えていますが、パセリやベビーリーフなど、お好みの葉物野菜に変更可能です。