【DAIGOも台所】豚肉とねぎのトウチー炒めの作り方

2024年12月24日の「DAIGOも台所」で紹介された「豚肉とねぎのトウチー炒め」は、中華調味料の奥深い旨味を活かした本格的な炒め物です。

豚バラ肉とセロリ、青ねぎという身近な材料で作れる手軽さが魅力でありながら、トウチージャンとオイスターソースが織りなす深い味わいは、まるで中華料理店で食べるような本格的な一品に仕上がります。

調理時間もわずか15分程度で、忙しい平日の夜でも手軽に作れる万能おかずです。

豚肉とねぎのトウチー炒め の作り方

中華調味料のトウチージャンとオイスターソースを使った、深い旨味が特徴の炒め物です。薄切り豚肉とねぎを使った手軽な一品ながら、本格的な中華の味わいを楽しめる一品です。

豚肉とねぎのトウチー炒め のレシピ

材料と分量：2人前

• 豚バラ肉（薄切り）：200g
• セロリ：50g
• 青ねぎ：3本
• トウチージャン：小さじ1/2
• サラダ油：小さじ1

▶豚肉の下味

• 塩：小さじ1/3
• こしょう：適量

▶合わせ調味料

• 砂糖：小さじ1/2
• 片栗粉：小さじ1/4
• 酒：小さじ2
• しょうゆ：小さじ1
• ごま油：小さじ1/2
• オイスターソース：小さじ1/2

豚肉とねぎのトウチー炒め をおいしく作るコツ

豚肉は強火でしっかり焼くことで、旨味が閉じ込められ、肉汁が逃げにくくなります。

セロリは薄く切ることで、シャキシャキした食感と香りを楽しめます。

青ねぎは白い部分と青い部分で火の通りが違うため、分けて加えることで食感よく仕上がります。

豚肉とねぎのトウチー炒め によくある質問

トウチージャンは何で代用できますか？

テンメンジャンや豆板醤で代用できます。ただし、辛さや塩味が異なるため、最初は控えめに入れて味を調整してください。

豚バラ肉以外の部位でも作れますか？

豚ロースでも代用可能です。ただし、脂が少ないため、やや硬くなりやすいので、薄切り肉を使用し、火加減に注意してください。

セロリが苦手な場合は何を使えばいいですか？

玉ねぎやもやし、チンゲン菜などで代用できます。シャキシャキした食感を残したい場合は、水菜もおすすめです。

塩分が気になる場合はどうすればいいですか？

オイスターソースとトウチージャンを半量にし、代わりに砂糖を少し増やすことで、塩分を抑えながらも深い味わいを保てます。

片栗粉はなぜ必要なのですか？

片栗粉には調味料をとろみをつけて肉にからめやすくする効果があります。また、肉の表面をコーティングして、うま味を閉じ込める役割もあります。

合わせ調味料は事前に作っておけますか？

当日使用分であれば、朝に作っておくことができます。ただし、片栗粉が沈殿するので、使用直前によく混ぜ合わせてください。

このレシピのカロリーはどのくらいですか？

1人前約428kcalです。豚バラ肉を豚ロースに変更することで、約100kcal程度カロリーを抑えることができます。

青ねぎは普通のねぎでも代用できますか？

白ねぎでも代用可能です。その場合は、縦半分に切ってから斜め切りにすると食べやすくなります。

フライパンの温度はどのくらいが適切ですか？

豚肉を焼く際は強火（約200℃）で、野菜を炒める際は中火（約170℃）が適温です。最後の仕上げは強火で手早く行います。

野菜を先に炒めてはいけませんか？

このレシピでは、豚肉を先に焼くことで肉の旨味を引き出し、その脂で野菜を炒めることで風味豊かに仕上がります。野菜を先に炒めると、水分が出て肉がパサつく原因になります。

トウチ（豆豉）とは？

トウチは、黒豆（黒大豆）に塩を加えて発酵させ、水分を減らして作られた中華調味料です。秦の時代から製造されていたとされ、長い歴史を持つ食材です。

トウチの特徴

塩辛く、強い風味を持つ
アミノ酸などのうまみ成分を多く含む
独特の香りとコクがある
発酵食品特有の旨味がある

トウチの使い方

炒め物
– 回鍋肉や魚介類の炒め物に使用
– 細かく刻んで香味野菜と一緒に炒める

蒸し物
– 素材と合わせて蒸し、味と香りをつける

調味料として
– 広東料理、四川料理、湖南料理などで多用される
– 麻婆豆腐や回鍋肉などの定番中華料理に加える

下味や臭み消し
– 肉や魚の臭みを消す効果がある

トウチの使用上の注意点

塩気が強いため、少量で十分な効果が得られる
しょうゆやみそ、塩などの調味料は控えめにする
油との相性が良いため、炒め物や煮込み料理に適している

トウチは少量で料理に深みのあるコクと風味を加えることができ、家庭で作る中華料理をより本格的な味わいに近づけることができます。

　
　
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