2024年12月25日の「DAIGOも台所」で紹介された「海老とレンコンのスパイス炒め」は、プリプリのえびとシャキシャキのレンコンが絶妙なハーモニーを奏でる、食欲をそそる一品です。
黒こしょうと赤唐辛子のピリ辛スパイスが効いた大人向けの味付けで、お酒のおつまみやご飯のおかずとして最適です。
フライドガーリックの香ばしさが全体の味を引き締め、家庭でも簡単に居酒屋風の本格的な一品が楽しめます。
海老とレンコンのスパイス炒めの作り方
プリプリの海老とシャキシャキのレンコンを、香り豊かなスパイスで味付けした絶品炒め物です。フライドガーリックのアクセントが効いた、おつまみにもおかずにも最適な一品に仕上がります。
海老とレンコンのスパイス炒めのレシピ
材料と分量：2人前
- えび：12尾（200g）
- れんこん：100g
- 片栗粉：小さじ2
- 香菜（シャンツァイ）：1株
- 赤唐辛子（輪切り）：1/2本
- 黒こしょう（粗びき）：小さじ1
- 油：小さじ1/2
- フライドガーリック：小さじ1
- 揚げ油：適量
▶合わせ調味料
- しょうゆ：大さじ1
- 酢：小さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
- STEP1えびの下処理えびは尾の先を切って背を開き、背わたを取ります。
- STEP1れんこんの下処理れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、さっと洗って水気をよく取り、香菜は2cm長さに切ります。
- STEP2調味料の準備合わせ調味料のしょうゆ、酢、砂糖を混ぜ合わせます。
- STEP3えびの下準備ボウルにえびとれんこんを入れて片栗粉をまぶし、170度の揚げ油にえび、れんこんの順に入れる。2～3分揚げて火を通し、取り出します。
- STEP4具材の炒めフライパンに赤唐辛子の輪切り、黒こしょう、油を入れて弱火で炒め、香りが出たらえびとれんこんを入れてから絡めます。
- STEP5味付けと仕上げフライドガーリックを加えて強火にして3を2回に分けて加え、火を止めて香菜を加えて仕上げ、器に盛ります。
海老とレンコンのスパイス炒めをおいしく作るコツ
えびは新鮮なものを選び、下処理をしっかりと行うことで、プリプリとした食感が楽しめます。
れんこんは水にさらしすぎると食感が失われるので、さっと洗う程度にとどめましょう。
揚げ油の温度は170度をキープし、えびが反り返るくらいまでしっかり揚げることで、カラッとした仕上がりになります。
フライドガーリックは最後に加えることで、香ばしさを損なわず、風味豊かな一品に仕上がります。
海老とレンコンのスパイス炒めによくある質問
えびは殻つきでも作れますか？
殻つきでも作ることはできますが、食べやすさを考えると殻を剥いて作ることをおすすめします。殻付きで作る場合は、背わたはしっかり取り除いてください。
れんこんが変色してしまうのを防ぐコツはありますか？
れんこんを切ったらすぐに調理を始めることが大切です。どうしても時間が空く場合は、酢水に短時間さらすことで変色を防ぐことができます。
フライドガーリックは市販のものを使っても良いですか？
はい、市販のフライドガーリックでも代用可能です。手作りする場合は、みじん切りにしたニンニクを低温でじっくり揚げることで、香ばしいフライドガーリックが作れます。
片栗粉以外でも代用できますか？
薄力粉でも代用可能ですが、サクッとした食感を出すには片栗粉がおすすめです。コーンスターチも使えます。
辛さは調整できますか？
赤唐辛子の量や黒こしょうの量を調整することで、お好みの辛さに変更できます。辛さが苦手な方は、赤唐辛子を減らすか省いても美味しく作れます。
香菜が苦手な場合の代替えはありますか？
三つ葉や青ねぎなど、好みの香味野菜に変更可能です。香りの強い野菜が苦手な場合は省いても問題ありません。
このレシピのカロリーはどのくらいですか？
1人前約320kcalです。揚げ油の量を調整することで、カロリーを抑えることができます。
作り置きはできますか？
えびとれんこんは揚げたてが最も美味しいので、その都度調理することをおすすめします。
黒こしょうは必ず粗びきでないといけませんか？
粗びきの方が香りと食感が楽しめますが、粉末でも代用可能です。その場合は量を少し控えめにしてください。
冷凍えびでも作れますか？
解凍した冷凍えびでも作れます。解凍後はしっかりと水気を取り、新鮮なえびと同様に下処理をしてから調理してください。
DAIGOも台所の料理本
