【DAIGOも台所】こっぺ蟹ご飯の作り方｜セイコガニの旨みが凝縮した炊き込みご飯のレシピ

2024年12月19日の「DAIGOも台所」今回のレシピは「こっぺ蟹ご飯」

こっぺ蟹（セイコガニ）の内子と外子、そして身の旨みを存分に活かした上品な炊き込みご飯。青ねぎの香りと薄口醤油の繊細な味付けが、蟹の風味を引き立てます。

蟹の殻からじっくり出汁を取る土鍋炊きで、贅沢な一品に仕上げます。

こっぺ蟹ご飯の作り方

こっぺ蟹の旨みと青ねぎの風味が調和した、素材の味を活かした上品な一品に仕上がります。

こっぺ蟹ご飯のレシピ

材料と分量：2～3人前

• こっぺ蟹・ゆで（せこ蟹）：2杯
• 油揚げ：1/2枚
• しょうが：20g
• 青ねぎ（小口切り）：1本
• 米：2合
• 酒：大さじ1

▶調味料

• だし：450ml
• みりん：大さじ1/3
• 塩：小さじ1/3
• 薄口しょうゆ：大さじ1

おいしく作るコツ
こっぺ蟹の殻をガーゼで包んで炊飯することで、蟹の出汁がご飯に染み込みます。
最後に加える酒は鍋肌から回し入れることで、ご飯全体に香りが広がります。
青ねぎは最後に加えることで、風味と食感が活きます。
蟹の身は炊飯後に加えることで、身がほぐれすぎず、食感が残ります。

こっぺ蟹ご飯によくある質問

こっぺ蟹とは何ですか？

京都府・京丹後市の特産品で、ズワイガニのメスのことです。セイコガニとも呼ばれ、内子と外子が美味しいことで知られています。

蟹の身はいつ加えるのがベストですか？

炊飯完了間際に加えるのがベストです。これにより、蟹の身の食感を保ちながら、程よく温まります。

土鍋以外でも作れますか？

炊飯器でも作ることができます。ただし、蟹の殻は必ずガーゼで包み、炊飯後に取り出せるようにしてください。

カロリーはどのくらいですか？

1人前あたり約431kcalです。蟹は低カロリーで良質なタンパク質を含む食材です。

塩分量が気になるのですが？

1人前の塩分は約2.3gです。薄口醤油の量を調整することで、塩分を抑えることができます。

冷めても美味しく食べられますか？

温かいうちに食べるのがおすすめです。蟹の風味と食感が最も良い状態で楽しめます。

青ねぎ以外の薬味は合いますか？

三つ葉や木の芽なども相性が良いです。香りの強い薬味は控えめにすることで、蟹の風味を損なわず楽しめます。

だしは何を使うのがおすすめですか？

昆布とかつお節で取っただしがおすすめです。蟹の風味を引き立て、上品な味わいになります。

米の種類は指定がありますか？

炊きあがりがふっくらする日本の短粒米がおすすめです。粘りのある品種を選ぶと、より美味しく仕上がります。

蟹の身がほぐれにくい場合はどうすればいいですか？

蟹の身は繊維に沿って優しくほぐすことで、きれいな状態を保てます。力を入れすぎると身が細かくなってしまうので注意が必要です。

こっぺ蟹（セイコガニ）とは？

こっぺ蟹は、ズワイガニのメスの呼び名で、京都の丹後地方で親しまれている高級な蟹の一種です。他の地域では、セコガニ、セイコガニ、香箱ガニ、親蟹などとも呼ばれています。

こっぺ蟹の特徴

大きさ：オスのズワイガニと比べて小ぶりで、通常150〜200g程度です

味わい
– 身は甘みがあり、身詰まりが良いのが特徴です
– 濃厚な蟹味噌が楽しめます

最大の魅力：内子と外子
– 内子: 甲羅の中にある朱色の卵で、濃厚な味わいが特徴です
– 外子: はさまについた卵で、プチプチとした食感が楽しめます

漁獲時期と希少性

漁獲期間は11月6日から12月31日までの約2ヶ月間に限られています
この短い期間と限られた漁獲量から、「幻のカニ」とも呼ばれる希少な蟹です

こっぺ蟹の調理方法と食べ方

茹でて食べるのが一般的です
甲羅に盛り付けて提供されることもあります
蟹飯や味噌汁など、様々な料理に活用されます

こっぺ蟹は、小ぶりながらも濃厚な味わいと、内子・外子という二種類の卵を持つ贅沢な蟹です。短い漁期と限られた漁獲量から、冬の味覚の中でも特別な存在として親しまれています。

その独特の美味しさを求めて、多くの人々が丹後地方を訪れるほどの人気を誇っています。

　
　
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