2024年12月18日の「DAIGOも台所」 今回のレシピは「さつまいもの中華風きんぴら」
さつまいもを主役に据え、花椒のしびれる辛さと豚バラ肉の旨味が絶妙なハーモニーを奏でる一品です。
さつまいもの中華風きんぴらの作り方
画像はイメージです。実際の料理には、豚バラ肉が入ります。
甘みのあるさつまいもと香ばしい豚バラ肉を中華風の味付けで仕上げた、ビールのおつまみにぴったりの一品です。
さつまいもの中華風きんぴらのレシピ
材料と分量：2人前
- さつまいも：1本（250g）
- 豚バラ肉（焼肉用）：150g
- 青ねぎ（小口切り）：3本
- 水：50ml
- 一味唐辛子：ひとつまみ
- 花椒粉（ホアジャオフェン）：ひとつまみ
- サラダ油：大さじ1
▶味付け調味料
- 紹興酒：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- ごま油：大さじ1
- STEP1さつまいもの下準備さつまいもは8mm角、5cm長さの棒状に切り、水で洗います
- STEP2豚バラ肉を炒めるフライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉を入れて両面を強火で焼いて取り出します
- STEP3さつまいもを炒める2のフライパンにさつまいもを入れて中火で色が変わるまで炒め、水を加えて蓋をして蒸し焼きにします
- STEP4青ねぎの準備青ねぎを小口切りにします
- STEP5調味料を加える水分が無くなったら2を戻し入れて強火にし、味付け調味料の紹興酒、砂糖、しょうゆを順に入れて炒め、火を止めて、ごま油、青ねぎ、一味唐辛子、花椒粉を加えて仕上げ、器に盛ります
作り方のコツ
さつまいもは均一な大きさに切ることで、火の通りが均等になります
豚バラ肉は最初にしっかり焼くことで、うまみが閉じ込められます
水を加えて蒸し焼きにすることで、さつまいもがホクホクに仕上がります
最後に加える調味料は火を止めてから入れることで、香りを損なわず、風味豊かに仕上がります
さつまいもの中華風きんぴらによくある質問
花椒
さつまいもは皮を剥いた方がいいですか？
皮には食物繊維やポリフェノールが豊富に含まれているため、よく洗って皮ごと調理することをおすすめします。皮付きのまま調理することで、食感も楽しめます。
豚バラ肉以外の肉でも作れますか？
鶏もも肉や豚ロース肉でも美味しく作れます。ただし、脂の少ない肉を使用する場合は、サラダ油を多めに使用することをおすすめします。
花椒粉がない場合の代用品はありますか？
黒コショウや七味唐辛子で代用できますが、独特のしびれる風味は出にくくなります。中華料理店特有の本格的な味を楽しみたい場合は、花椒粉の使用をおすすめします。
さつまいもが煮えすぎて崩れてしまう場合の対処法は？
さつまいもは8mm角よりも少し大きめに切るか、蒸し焼きの時間を短めにすることで崩れにくくなります。また、炒めるときは優しく混ぜるのがコツです。
この料理の保存方法を教えてください
冷蔵保存で2日程度保存可能です。再加熱する際は、電子レンジで様子を見ながら加熱するか、フライパンで軽く炒めることをおすすめします。
カロリーはどのくらいですか？
1人前あたり約577kcalです。さつまいもと豚バラ肉を使用するため、メインのおかずとしても十分な栄養価があります。
辛さは調整できますか？
一味唐辛子と花椒粉は好みの量に調整できます。辛さが苦手な方は、最初は少なめに入れて、味を見ながら調整することをおすすめします。
さつまいもの種類による味の違いはありますか？
紅あずまなどの比較的水分が少なめの品種がおすすめです。しっとりした品種を使用する場合は、蒸し焼きの時間を短めにすることで、適度な食感に仕上がります。
冷凍保存はできますか？
さつまいもの食感が変わる可能性があるため、冷凍保存はおすすめしません。作り立ての美味しさを楽しむことをおすすめします。
ごま油の代わりに他の油を使用できますか？
風味が大きく変わるため、できるだけごま油の使用をおすすめします。ごま油は香り付けとして最後に加えるので、この工程は省略せずに行うことで、本格的な中華風の味わいを楽しめます。
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