土井善晴の塩むすび、ご存じの方が多いかもしれません。おにぎりは日本の伝統的な食文化ですが、おいしい作り方がわからない方も多いのではないでしょうか。
この記事では、家事ヤロウでも紹介された、NHK『きょうの料理』の神回と呼ばれる 土井善晴さんの伝説の塩むすびレシピをご紹介します。ポイントは以下の5つです。
– 丁寧な手洗いの意義
– 適切な塩の選び方と使用量
– やさしく握る技法
– シンプルな中に宿る奥深さ
これらのポイントを押さえることで、誰でも美味しい塩むすびを作ることができます。また、土井善晴さんの料理哲学や、一汁一菜の考え方についても触れていきます。
日本の家庭料理の本質を知り、おいしい塩むすびを作りたい方は、ぜひこの記事をお読みください。
土井善晴さんの塩むすび：『きょうの料理』で話題の伝説レシピ
土井善晴さんの塩むすびは、シンプルながら奥深い味わいで多くの人々を魅了しています。NHK『きょうの料理』での紹介以来、この塩むすびは「伝説のレシピ」として広く知られるようになりました。
NHK『きょうの料理』で紹介された塩むすびの魅力
「きょうの料理」
伝説の、土井先生＂塩むすび＂の回。 pic.twitter.com/pD8o7reznk— まゆー (@degu_mayu) February 29, 2024
2014年10月30日の放送で、土井善晴さんは15分間をかけて塩むすびの作り方を丁寧に解説しました。その魅力は以下の点にあります。
この回は、料理番組としては異例の内容で視聴者を驚かせ、同時に感動を呼びました。土井さんは、塩むすびを通じて日本の食文化の本質を伝えようとしたのです。
土井善晴さんの塩むすびの作り方
- STEP1米は洗ってざるに上げ、40分間ほど置く（洗い米）
- STEP2洗い米を炊飯器に入れ、同量の水を加えて炊く
- STEP3手を念入りに洗う
- STEP4熱々の炊きたてのご飯でつくる
- STEP5手に塩をつけて、米粒をつぶさないように優しく握る
土井さんは「握ったときに外側に塩の壁ができることで、中に水分をふっくらと残し、雑菌を外から入ってこさせない効果がある」と説明しています。これは、おむすびが携帯食として発展してきた歴史的背景を反映しています。
土井善晴流塩むすびの作り方：シンプルな美味しさの秘訣
土井善晴さんの塩むすびは、シンプルな材料と手順で作られますが、そこには深い知恵が詰まっています。ここでは、その作り方の詳細と秘訣を解説します。
新米を使った塩むすびの極意：洗い米からはじめる
土井さんは、新米を使うことを推奨しています。新米の特徴は以下の通りです。
新米を使う際の注意点として、「洗い米」の順があります。
- STEP1米（400ml、カップ2）を洗ってざるに上げる
- STEP240分間ほど置く
- STEP3余分な水気を切る
この手順により、米の芯まで必要な水分だけを吸わせることができます。結果として、ふっくらとした炊き上がりになります。
手洗いから握り方まで：土井善晴の丁寧な技法
土井善晴さんの塩むすびは、この動画 を見るのが早いです。
土井善晴さんの塩むすびづくりで特徴的なのは、その丁寧さです。以下の手順を踏みます。
- STEP1手を念入りに洗う
- STEP2さらしの布巾を水洗いして固く絞る
- STEP3茶碗を水にくぐらせる（一度盛るため）
- STEP4炊きたてのご飯を布巾の上にのせる
- STEP5軽くキュッキュッと2回にぎって杉板の上に転がす
- STEP6手に塩をつけてご飯をにぎる
– 米粒をつぶさないようにやさしく握る
– 形を整えすぎない
これらの技法により、ふっくらとした食感と、均一な塩味が実現します。
塩むすびが話題に：料理番組での反響と評価
土井善晴さんの塩むすびは、その簡潔さと奥深さゆえに、多くの人々の心を捉えました。ここでは、料理番組での反響や、他の料理人たちの評価を見ていきます。
陳建一さんも絶賛！料理の鉄人たちとの共演エピソード
ルール無視で塩むすびを作る土井ｗ pic.twitter.com/pyGzV2PoIg
— 四三式大艇 (@type_43) May 4, 2019
2019年4月30日、NHKの特別番組「ゆく時代くる時代～平成最後の日スペシャル～きょうの料理は見た！味の３０年史」で、土井善晴さんは「料理の鉄人」で有名な陳建一さんらと共演しました。
ＮＨＫ「ゆく時代くる時代～平成最後の日スペシャル～きょうの料理は見た！味の３０年史」で、フジテレビ系で人気を博した「料理の鉄人」で活躍した３人のシェフが登場。「きょうの料理」名物企画の「２０分で晩ごはん」では、３鉄人全員が一斉に料理を作り、実況は「料理の鉄人」でも活躍した元フジテレビの福井謙二アナ。更には料理研究家の土井善晴氏も飛び込み参加するなど、大混乱の中、平成最後の“料理コラボ”が実現し、ファンも喝采を送った。
久々に３鉄人が集結しただけではなく、３人が一斉に料理を開始する豪華な企画が平成最後の日に実現。和の鉄人・道場六三郎氏は「料理の鉄人」時同様、お品書きを書くところから開始する懐かしいシーンも。しかし２０分と時間が限られていることから、キッチンスタジオもだんだんカオス状態に。途中、助手が足を滑らせたり、「ガシャーン」と何かを落とす音が響き渡るなど、騒々しい状況となってきたが、フレンチの鉄人・坂井宏行氏、中華の鉄人・陳建一氏はマイペースで料理に没頭した。
これを見ていた土井善晴氏はいきなり立ち上がるとエプロンを巻き「なんかせなあかん」と塩むすびを握り始めると、陳建一氏は「一番うまいやつじゃん、ルール違反でしょ！」と笑いながら文句をつけるシーンも。そして品物が出来上がると、ゲストは大興奮。福井アナの実況は完全無視で勝手に試食を開始し、グッチ裕三も「うまい！」と絶賛。高橋真麻、ギャル曽根らもバクバク食べ、ＭＣの天野ひろゆきも「こんな幸せなときがあるんでしょうか」など、あまりの美味しさにスタジオはそれぞれが口々に感想を言い合い大混乱。そのまま番組は終了してしまった。
だが、ネットは大満足の様子で「平成最後に豪華な番組」「みんな料理が大好きな人達の共演。かっこいいぜ」「きょうの料理と料理の鉄人のコラボが熱すぎる」「番組最後に泣きそうになった。いい番組を観られた」「こんなカオスな料理番組初めて見た」など興奮ツイートが相次いでいた。 via：デイリースポーツ
このエピソードは、塩むすびの魅力が料理のプロフェッショナルたちにも認められていることを示しています。シンプルな料理だからこそ、その美味しさが際立つのです。
視聴者の反応：SNSで広がる塩むすびブーム
土井善晴さんの塩むすびは、視聴者からも大きな反響を呼びました。
視聴者からは以下のような感想が寄せられました。
このように、土井善晴さんの塩むすびは、単なる料理レシピ以上の影響力を持っていることがわかります。
#おむすびの日
うちのおむすびは、土井善晴先生の塩むすび
しっかり握らず、ふんわりと😊 pic.twitter.com/cC9FmgPhaD— ゲー爺@執爺 (@livegameevil) January 17, 2022
今日も暑かったですねぇ🔥
塩っ気が欲しくなりますが…
土井善晴先生が大事するレシピのひとつ、「塩むすび」を作りました♪
ご飯粒が付きにくい布地に熱々のご飯を茶碗から移して、少しだけキュッキュッ
清潔な手に塩を掛けてちょこっと整形
ふわっパクっ#飯テロ #PAPAご飯 #土井善晴 #塩むすび pic.twitter.com/mqgFSc41nu— パパちゃんねる【スローライフゲーム実況】 (@bigpapa_games) August 2, 2021
塩むすび。
土井善晴先生仕様。
なごむー。 pic.twitter.com/ZidV1IUytU— ブ (@mizo_bu) May 11, 2019
ふぞろいというおいしさ❣️
塩おむすび pic.twitter.com/DYzwWokpy5— 土井善晴 (@doiyoshiharu) March 21, 2023
土井善晴の料理哲学：シンプルな中に宿る奥深さ
土井善晴さんの塩むすびに込められた思いは、単なる料理の技術を超えた、日本の食文化に対する深い洞察から生まれています。ここでは、土井さんの料理哲学について詳しく見ていきます。
一汁一菜の考え方：日本の家庭料理の本質
1️⃣一汁一菜は健康に生きるための持続可能な食事。2️⃣一汁一菜プラスするおかずは小さな楽しみ。気持ちに余裕のある時だけ作る。3️⃣ご馳走はみんながいる喜びの日に腕ふるう。🔴おかずが足りないいうなら家族と相談して自分で作ればいい。余裕もないのに作れ言う家族はあかん。食事の形は家族それぞれ。
— 土井善晴 (@doiyoshiharu) February 28, 2019
土井善晴さんが提唱する「一汁一菜」の考え方は、日本の家庭料理の本質を捉えたものです。
シンプルな食事で十分である
栄養バランスを過度に気にしない
食事を楽しむ心の余裕を大切にする
季節や自然と対話しながら料理をつくる
土井さんは、一汁一菜を基本としつつ、時と場合に応じて料理を増やすことも推奨しています。「今日は人が集まるから、ちょっと手の込んだ料理をつくろうというのも楽しい」と述べています。
土井善晴が伝える「おむすび」の文化的意義
土井善晴さんにとって、おむすびは単なる食べ物ではなく、日本の食文化を象徴するものです。
おむすびの文化的意義
– 日本人の米に対する愛着を表す
– 携帯食としての歴史がある
– 家族の愛情が込められている
– 自然や季節との対話を体現している
…と土井さんは説明しています。これは、おむすびを含む日本の家庭料理が、日々の自然や体調の変化と密接に結びついていることを示しています。
土井善晴さんの塩むすびと料理哲学は、現代の忙しい生活の中で見失われがちな、食事の本質的な価値を私たちに思い出させてくれます。それは単に栄養を摂取するだけでなく、自然や季節を感じ、自分自身と向き合う大切な時間でもあります。
まとめ：土井善晴の塩むすびが教えてくれる日本の食文化
土井善晴さんの塩むすびから学べる重要なポイントをまとめました。
– 新米の洗い方（洗い米）と水加減が美味しさの鍵となる
– 丁寧な手洗いが清潔で美味しいおむすびを作る
– 形よりも味を重視することが大切
– やさしく握ることで米の旨味を保てる
– 一汁一菜の考え方が日本の家庭料理の本質を表している
– おむすびには日本の食文化が凝縮されている
– 食事を通じて季節や自然を感じることができる
土井善晴さんは「きょうの料理」の放送で、「形をきれいにしようとすると、きれいにしようと思った分だけ味が落ちる」 と語っています。また、「おむすびいうのは携帯食」と説明し、おむすびが日本の生活様式や文化と深く結びついていることを示しています。
土井さんの塩むすびは、シンプルでありながら日本の食文化の奥深さを教えてくれます。忙しい現代社会だからこそ、このような本質的な料理の価値を再認識することが大切です。ぜひ、ご家庭で土井さんの塩むすびを作ってみてください。きっと、新しい発見があるはずです。
「土井先生の料理哲学に感動した」
「日本の伝統的な食文化の素晴らしさを再認識した」