【ぽかぽか】鮭のクリーム煮込みの作り方【浜内千波さんレシピ】本格的なフランス料理手法だけど超簡単

寒い季節に温かい一品を作りたい、でも本格的なクリーム煮は難しそう…そんな方も多いのではないでしょうか。

今回のクリーム煮レシピはルーを炒めて作る従来の方法とは異なり、バターと小麦粉を混ぜて溶かすだけの簡単な方法で作ることができます。簡単でも、この手法は、本格的なフランス料理でも使われる技法なのです。

2024年12月10日放送の「ぽかぽか」で浜内千波さんが紹介したこのレシピは、誰でも失敗なく作れる工夫が詰まっています。白菜としめじの優しい味わいと、鮭の旨みが見事に調和した一品です。

この記事では、浜内千波さんが考案した簡単クリーム煮の作り方について、詳しく解説していきます。さらに、鮭の栄養や旬、保存方法についても、わかりやすくお伝えします。

ルー不要の簡単クリーム煮の作り方
材料の代替案とアレンジ方法
鮭の選び方と下処理のコツ

これらの情報を参考に、ご家庭でも本格的なクリーム煮に挑戦してみませんか。浜内千波さんならではの工夫が詰まった、優しい味わいのレシピをぜひお試しください。

浜内千波さんについて

#朝食　#おはよう御座います
今朝はぽかぽかの準備の為　
急ぎ作ったカレー焼きそば🟡
夫は本当🟡だ〜❗️ どうやって作ったの？ですって
カレー粉、塩のみよ！と言ったら
「やるじゃん！」
いつもやってるし💢
と言い「いけるでしょ」
やっぱり🟡は凄いですよね〜💛#カレー焼きそば#岩本照#ぽかぽか pic.twitter.com/Hr7F6x4XaG

— 浜内千波 (@hamauchichinami) December 9, 2024

浜内千波さんは、家庭料理の伝道師として知られる料理研究家です。1955年徳島県出身で、料理教室の経営や著書の執筆、テレビ出演など、幅広い活動を行っています。

大阪成蹊女子短期大学栄養科卒業後、岡松料理研究所で本格的な料理を学ぶ
1980年に「ファミリークッキングスクール」を開校
テレビや雑誌で活躍する人気料理研究家

浜内さんは、96kgまで太った経験から、健康的な食事の大切さを説く料理研究家としても注目を集めています。自身の経験を活かし、おいしさと健康を両立したレシピを提案しています。

鮭のクリーム煮込みのレシピ

たった15分で完成する、寒い季節にぴったりの一品です。白菜から出る自然な水分を活かし、バターと牛乳で作る自家製クリームソースが鮭にからみ、コクのある味わいに仕上がります。

材料と分量：2人前

• 鮭：2切れ（160g）
• 白菜：200g
• しめじ：100g
• 水：大さじ3
• バター：10g
• 小麦粉：10g
• 牛乳：1カップ（200cc）
• 塩：小さじ1弱
• こしょう：少々

作り方のコツ

白菜は95%が水分なので、少量の水で十分です。白菜から出る水分を活用することで、野菜の旨味が凝縮されます。
最初に野菜に塩をふることで、早く水分が出てきて調理時間を短縮できます。
フタの上でバターを溶かすことで、余熱を無駄なく使えます。
クリームソースを作る際は、牛乳を加えた後じっくり煮込むことで、とろみのある仕上がりになります。

鮭のクリーム煮のレシピの特徴

浜内さんが考案したこのレシピは、ルーを使わない本格フランス料理の手法を取り入れながら、誰でも簡単に作れる工夫が施されています。

バターと小麦粉を混ぜて溶かすだけの簡単な手法
白菜としめじの旨みが凝縮されたクリーミーなソース
寒い季節にぴったりの温かな一品

このレシピの特徴は、材料を最小限に抑えながらも、本格的な味わいを実現できる点です。家庭での調理に適した、優しい味わいのクリーム煮に仕上がります。

鮭の旬について

鮭の旬は季節によって味わいや栄養価が変化し、それぞれの時期で異なる特徴を持っています。

秋が最も美味しい時期

9月から11月が旬のピーク
脂がのって味が濃厚
身が引き締まって食感が良好

秋の鮭は、産卵のために川を上る直前の時期で、栄養を蓄えた最も味わい深い状態です。特に10月頃の鮭は「時鮭」と呼ばれ、最高の状態とされています。

栄養価の変化

秋は脂質が最も豊富な時期
アスタキサンチンの含有量が増加
良質なタンパク質が豊富

秋から初冬にかけての鮭は、産卵に向けて栄養を蓄えるため、DHAやEPAといった健康に良い脂肪酸が特に豊富です。この時期の鮭を食べることで、より多くの栄養を摂取できる可能性があります。

材料がない場合の代替案

このレシピは、材料の一部を代替することで、様々なアレンジが可能です。

鮭→たら、さわら、ぶりなどの魚類
しめじ→まいたけ、えのき、しいたけ

特に白身魚への変更は味わいの違いが少なく、手に入りやすい魚で代用できます。

野菜類も、季節や好みに応じて柔軟に変更が可能です。

鮭のフードシナジー（健康効果）

鮭には様々な栄養素が含まれており、それらが相乗効果を発揮することで、より高い健康効果が期待できます。

アスタキサンチンとビタミンEの組み合わせで抗酸化作用
ビタミンDとカルシウムの相乗効果
DHAとEPAによる健康サポート

これらの栄養素は、日々の食事に取り入れることで、健康的な生活をサポートする効果が期待できます。特に冬場は、温かいクリーム煮にすることで、体も心も温まる一品となります。

鮭によくある質問

臭みを消すコツはありますか？

鮭を調理する前に、塩をふってしばらく置き、キッチンペーパーで水気を拭き取ることで、臭みを軽減できます。また、酒をふりかけることでも、生臭さを抑えることが可能です。

冷凍鮭の解凍方法は？

冷蔵庫でゆっくり解凍するのがベストです。急ぐ場合は、密閉袋に入れて流水で解凍することもできますが、旨みが逃げないよう、袋から水が入らないように注意が必要です。

皮は食べた方が良いのでしょうか？

鮭の皮には、コラーゲンやDHAなどの栄養成分が含まれています。好みの問題もありますが、栄養面を考えると、皮も一緒に食べることをおすすめします。

切り身の保存方法について教えてください

新鮮な切り身は、ラップで包んで冷蔵庫で2日程度保存可能です。長期保存する場合は、一切れずつラップで包み、密閉袋に入れて冷凍保存することで、1ヶ月程度保つことができます。

浜内千波さんの鮭のクリーム煮は、ルー不要の本格レシピ【総括】

フランス料理の手法を活かした本格的なクリーム煮
バターと小麦粉を混ぜて溶かすだけの簡単調理法
白菜としめじの旨みが凝縮された優しい味わい
寒い季節にぴったりの温かな一品
栄養豊富な鮭を使用した健康的なメニュー
アスタキサンチンやDHAなどの健康成分が豊富
材料の代替が可能で、アレンジ自在なレシピ
秋から冬が旬の鮭を使った季節感のある料理
家庭でも作りやすい、シンプルな材料構成
料理研究家・浜内千波さんならではの工夫が光るレシピ
フライパン一つで作れる手軽さ
冷めても美味しく、お弁当のおかずにも最適

寒い季節に温かい料理で心も体も温まりたいという方に、ぜひ試していただきたいレシピです。ルーを使わない本格的な手法でありながら、誰でも簡単に作れる工夫が施されており、お子さまからご年配の方まで、幅広い世代の方に喜ばれる一品です。

白菜としめじの優しい味わいと、鮭の旨みが見事に調和した浜内千波さんのクリーム煮で、ご家族の笑顔があふれる食卓を作ってみませんか。