平野レミの早わざレシピ｜能登かきと能登白ネギの活気づくグラタンの作り方

2025年1月1日の平野レミの早わざレシピ「2025初春～出張レシピin能登～」で紹介された「牡蠣と白ねぎの活気づくグラタン」は、能登の新鮮な牡蠣と白ねぎを使った、寒い季節にぴったりの温まる一品です。

平野レミさんが考案した、白ワインとオイスターソースの風味が効いた、洋風グラタン。ホワイトソースのコクと牡蠣の旨みが見事に調和した絶品料理です。

牡蠣と白ねぎの活気づくグラタンの作り方

能登産の新鮮な牡蠣と白ねぎを使った、寒い日に心も体も温まるグラタンです。オイスターソースと白ワインで牡蠣の旨みを引き出し、クリーミーなホワイトソースとチーズの相性も抜群。ねぎの飾り包丁が華やかさを添える、おもてなしにもぴったりの一品です。

牡蠣と白ねぎの活気づくグラタンのレシピ

材料と分量：2人前

• かき（能登かき）加熱用：200g
• ねぎ（能登白ねぎ）2本（150g）
• バター：30g
• 小麦粉：大さじ2
• 牛乳：300ml
• ピザ用チーズ：ひとつかみ
• ねぎ（トッピング用／飾り包丁を入れる）：10cm分

▶調味料[A]

• オイスターソース：小さじ1
• 塩：少々
• 白ワイン：大さじ2
• 黒こしょう：適量

牡蠣と白ねぎの活気づくグラタンをおいしく作るコツ

牡蠣は加熱しすぎないよう、ふっくらとした食感を残すのがポイントです
ねぎはバターでじっくり炒めることで、甘みが引き立ちます
ソースのとろみ加減は、少し緩めに仕上げるのがコツです
チーズは全体に均一にかけ、こんがりと焼き色をつけます

牡蠣と白ねぎの活気づくグラタンによくある質問

能登かきとは？

能登かきは、石川県能登半島の七尾湾で養殖される特産品で、2011年に日本で初めて世界農業遺産に認定された「能登の里山里海」で育てられています。

七尾湾は日本海側最大の内湾で、豊かな山林に囲まれており、里山の栄養が河川を通じて海に流れ込むため、牡蠣の餌となるプランクトンが豊富です。

能登かきの特徴

– 肉厚で濃厚
– 甘みが強い
– 旨みが凝縮されている

全国の牡蠣コンクールで「味」部門の最優秀賞を受賞するなど、そのおいしさには定評があります。

牡蠣の栄養価の高さ

牡蠣は「海のミルク」とも呼ばれ、疲労回復や免疫力向上に効果があるとされています。

– 良質なタンパク質
– ミネラル（特に亜鉛、カルシウム）
– ビタミン類（葉酸、ビタミンB12）

能登かきは、豊かな自然環境で育った栄養価の高い美味しい牡蠣です。その濃厚な味わいと健康効果から、多くの人々に愛されている特産品といえるでしょう。

牛乳の代わりに生クリームは使えますか？

生クリームでも作れます。その場合は牛乳との割合を1:1にすると、より濃厚な味わいになります。

白ワインを使いたくない場合の代替品はありますか？

白ワインの代わりに料理酒や白ワインビネガーを使用できます。量は半分程度に調整してください。

オーブンがない場合の代替調理法は？

魚焼きグリルやトースターでも代用可能です。その場合は耐熱容器の大きさに注意してください。

チーズは何を使うのがおすすめですか？

ピザ用チーズの他、モッツァレラやゴーダチーズなども相性が良いです。複数のチーズをブレンドしても美味しく仕上がります。

白ねぎ以外のねぎでも代用できますか？

一般的な長ねぎでも代用可能です。その場合は、より細かく刻んで使用することをおすすめします。

牡蠣のアレルギーがある場合の代替具材は？

鮭やホタテなどの魚介類、または鶏肉でも美味しく作れます。その場合は具材に合わせて調味料を調整してください。

焼き加減の目安はありますか？

チーズがこんがりと色づき、端から少し泡立ってきたら食べごろです。約8-10分を目安に様子を見ながら焼いてください。

より濃厚な味わいにするコツはありますか？

バターと小麦粉を炒める時間を少し長めにし、香ばしさを出すことで、より深い味わいになります。