パンの健康効果について、詳しく知りたい方へ。
「パンは血糖値が上がりやすいから、なるべく控えた方がいいのかな…」
「グルテンフリーが話題だけど、本当にグルテンは体に悪いの？」
「太りにくいパンの選び方や、健康的な食べ方を知りたい」
実は最新の研究では、パンには意外な健康効果があることがわかってきました。パンは白米よりも血糖値の上昇が緩やかで、健康な人であればグルテンを避ける必要はないことも明らかになっています。
テレビ「ホンマでっかTV」で2024年10月23日に放送された「おいしい進化が止まらない！パンの魅力SP」では、パンの健康効果や最新トレンドが詳しく紹介されました。この記事では、番組で取り上げられた内容を中心に、パンの健康効果や賢い選び方について、かいつまんでご紹介します。
パンと血糖値の意外な関係
グルテンの健康効果の真相
全粒粉パンやバナナパンなど、注目の健康パン
2024年最新のパン業界トレンド
パンを美味しく保存する方法
パン好きな方はもちろん、健康を気にして パンを控えていた方にも必見の内容です。
意外な事実！お米よりパンのほうが血糖値が上がりにくい
一般的に米の方が健康的だと考えられていますが、実はパンにも注目すべき特徴があることが明らかになりました。
パンの方が血糖値の上昇が緩やか
白米は血糖値が上がった状態が継続しやすい
バランスの良い食事との組み合わせが重要
ただし、カロリーは比較的高め
工藤あきさんによると、同じカロリーで比較した場合、白米は血糖値が上がった状態が続きやすいのに対し、パンは比較的血糖値の上昇を抑えられるといいます。
ただし、パンには油分や塩分が含まれているため、どうしてもカロリーは比較的高めになる傾向があります。
グルテンの意外な効果！腸内環境を整える可能性
「パンに含まれるグルテンが体によくないのでは？」という質問に対し、専門家から興味深い見解が示されました。
健康な人は グルテンを摂取した方が良い可能性
グルテンが腸内細菌叢の健全性維持に寄与
アレルギーや過敏症がある人は避けるべき
ピザパンのトマトペーストにも注目すべき効果
番組では、Snow Manの宮舘涼太さんからグルテンについての質問が投げかけられました。これに対し梶本修身さんは、グルテンの摂取が腸内細菌叢の健全性維持に役立つ可能性があると指摘。必ずしもグルテンを避ける必要はないという見解を示しました。
ただし、グルテンアレルギーや過敏症がある方は、これらの研究結果の対象外となります。
また、工藤さんは、ピザパンに使用されるトマトペーストについても言及。トマトは生で食べるより加熱した方がリコピンの吸収率が高まるため、ピザパンは栄養面でも注目に値するとのことです。
パンの種類による栄養価の違いを知ろう！
パンの種類によって、含まれる栄養価や健康効果は大きく異なります。賢い選び方を知ることで、より健康的な食生活を送ることができます。
食パン：手軽に炭水化物を摂取可能
ライ麦パン：食物繊維が豊富
クロワッサン：良質な脂質を含む
全粒粉パン：ビタミンB群が豊富
特に、ライ麦パンは食物繊維が豊富で、腸内環境を整える効果が期待できます。また、良質な脂質を含むクロワッサンは、適度な量を摂取することで体に必要な栄養素を補給することができます。
バナナパンのすごい効果！加熱で栄養価アップ
バナナを使用したパン、特にバナナブレッドには思わぬ効果が期待できます。
加熱によりフラクトオリゴ糖が3倍に増加
血糖値への影響が少ない
腸内環境を整える効果が期待できる
工藤さんによると、バナナを加熱することでフラクトオリゴ糖が通常の3倍に増加するといいます。このため、バナナブレッドは血糖値をあまり上げずに、腸内環境を整える効果が期待できる食品として注目されています。
進化するパン作り！ヴィーガン専門ベーカリーの挑戦
多様化する食のニーズに応える新しいパン作りの形として、ヴィーガン専門ベーカリーが注目を集めています。
動物性原料を使用しない新しいパン作り
豆乳ベースのクリームなど、独自の製法
従来のパンと遜色ない美味しさを実現
麻布十番にある「Te cor gentil」（テコールジャンティ）では、動物性原料を使用せずに本格的な味わいを追求したパン作りを行っています。特に、豆乳ベースで作られたピスタチオクリームを使用した「ピスタチオクロワッサン」は、多くのリピーターを生み出しています。
全粒粉パンの健康効果に注目が集まる
全粒粉を使用したパンには、さまざまな健康効果が期待できます。
小麦の栄養をまるごと活用
生活習慣病予防に期待
天然酵母使用で付加価値アップ
全粒粉パンは、小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて使用して作られます。これにより、以下のような効果が期待できます。
血圧の改善
糖尿病リスクの軽減
心筋梗塞リスクの軽減
特に注目すべきは、天然酵母で発酵させた「サワードゥブレッド」です。
大谷りえ子さんが紹介した「畑のコウボパン タロー屋」では、果物やハーブ（ローズマリー）から培養した酵母を使用した独自のパン作りを行っています。
パン作りの最新トレンド2024年版
パン業界では、新しい製法や材料を取り入れた革新的な商品が次々と登場しています。
低糖質パンの進化
国産小麦の活用増加
発酵技術の革新
食品ロス削減への取り組み
特に注目されているのが、低糖質パンの開発です。従来の低糖質パンは味や食感に課題がありましたが、新しい製法により、通常のパンに近い味わいを実現できるようになってきています。
また、国産小麦の活用も増加傾向にあります。地産地消の観点から、地域の特色を活かしたパン作りが各地で広がっています。
パンを美味しく保存する方法
せっかく購入したパンを美味しく保存するためには、適切な保存方法を知ることが重要です。
常温保存：1～2日で食べきる場合
冷凍保存：長期保存する場合
密閉容器の活用
解凍方法の工夫
パンは基本的に常温で保存しますが、2日以上保存する場合は冷凍保存がおすすめです。解凍する際は、室温で自然解凍するか、電子レンジを使用する場合は500Wで10～20秒程度が目安です。
パンは私たちの食生活に欠かせない存在であるだけでなく、健康効果や環境への配慮など、さまざまな可能性を秘めた食品であることがわかります。賢く選んで、おいしく健康的に楽しみましょう。
パンは健康と美味しさの両立が可能！正しい知識で賢く選ぼう【総括】
お米より血糖値の上昇が緩やかな可能性がある
健康な人はグルテンを避ける必要なし
バナナパンは加熱でフラクトオリゴ糖が3倍に
ピザパンのトマトペーストはリコピン吸収率アップ
ライ麦パンは食物繊維が豊富
全粒粉パンは生活習慣病予防に期待
ヴィーガンパンの美味しさも進化
低糖質パンの開発が進む
国産小麦の活用が増加傾向
適切な保存方法で長く美味しく
個人の健康状態に合わせた選択が重要
パンは私たちの生活に欠かせない大切な食材です。健康面での効果が期待できるうえ、環境に配慮した取り組みも進んでいます。自分の体調や目的に合わせて賢くパンを選び、毎日の食事を楽しく健康的なものにしていきましょう。
明石家さんま 島崎和歌子 小杉竜一（ブラックマヨネーズ） 吉田敬（ブラックマヨネーズ） 井上清華 兼近大樹（EXIT） りんたろー。（EXIT） 藤本美貴 宮舘涼太（Snow Man） 梶本修身 松丸奨 大谷りえ子 牛窪恵 工藤あき 太田奈月 木村万紀子
