栗原はるみのひとりごはん7選｜悲しみを癒す人生レシピ【NHKスペシャル】

5年前、最愛のパートナーを失った料理家の栗原はるみさん。計り知れない喪失感との闘いの中で、彼女は新たな人生の意味を探し求めてきました。

その過程で生まれたのが、「100のやりたいこと」リストと、ひとりごはん（一人暮らしの人々に向けた心温まるレシピ）作りです。

【こんや放送】
悲しみを癒やす人生レシピ
栗原はるみの”ひとりごはん”

15(日)夜9時15分～[総合]

料理家 #栗原はるみ

最愛の夫を亡くし
“家族のためのごはん”から
“自分のためのごはん”で
悲しみから立ち上がろうとしている。

ひとりでも豊かなごはんを。
とっておきのレシピも紹介します。 pic.twitter.com/nb7q2JEF94

— NHKスペシャル(日)夜9時(土)夜10時 (@nhk_n_sp) December 14, 2024

この記事では、NHKスペシャル【悲しみを癒やす人生レシピ　栗原はるみのひとりごはん】で紹介された、丹精込めて作り上げた7品のレシピを紹介します。

【相葉マナブ】栗原はるみの思い出のポテトサラダの作り方

【相葉マナブ】で、栗原はるみさんが紹介した思い出のポテトサラダの作り方を紹介。市販のマヨネーズとは一味違う、クリーミーで風味豊かな手作りマヨネーズが決め手です。じゃがいもの甘み、ピクルスの酸味、ハムの旨味が絶妙にマッチし、パーティーシーンでも映える一品に仕上がります。

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玲児さんのポテトサラダの作り方

しっとりとしたじゃがいもに、手作りマヨネーズの優しい味わいが絶妙なポテトサラダです。フルーツトマトを添えることで、さっぱりとした酸味と彩りが加わります。

玲児さんのポテトサラダのレシピ

材料と分量：4人前

• じゃがいも（メークイン）：3個（350g）
• たまねぎ：30g
• にんじん（細い部分）：30g
• 姫きゅうりの甘酢漬け（ピクルス）：2本
• ロースハム：3枚
• 手づくりマヨネーズ：1回分
• 塩・こしょう：各少々
• フルーツトマト：適量

[手づくりマヨネーズの材料]

• 卵黄：1個分
• サラダ油：カップ1/2
• 白ワインビネガー：大さじ1
• 砂糖：小さじ2
• 塩：小さじ1/2

作り方のコツ
じゃがいもは皮付きのまま茹でることで、水っぽくならず、しっとりとした仕上がりになります
たまねぎは水にさらすことで辛みが抜け、マイルドな味わいになります
マヨネーズを加えるときは、じゃがいもが完全に冷めていないほうが、なめらかに混ざります
姫きゅうりの甘酢漬けが無い場合は、市販のピクルスでも代用できます

ポテトサラダによくある質問

じゃがいもは何を使うのがおすすめですか？

メークインがおすすめです。ホクホクとした食感で、つぶした時になめらかになりやすい品種です。男爵いもでも代用できますが、やや水分が多めになる傾向があります。

手作りマヨネーズを市販のマヨネーズで代用できますか？

代用可能です。ただし、手作りマヨネーズの方が風味が穏やかで、素材の味を活かせます。市販品を使う場合は、量を調整しながら加えることをお勧めします。

前日に作り置きできますか？

作り置き可能です。ただし、翌日食べる場合は、フルーツトマトは直前にのせることをお勧めします。また、時間が経つと若干水分が出る場合があるので、食べる直前に軽く混ぜ直すとよいでしょう。

じゃがいもがべちゃべちゃになってしまう原因は？

茹で過ぎや、皮をむいてから茹でることが主な原因です。また、温かいうちに粗くつぶすことで、適度な食感を保てます。完全に冷めてからつぶすと、粘り気が出やすくなります。

ケンコーマヨネーズは絶対王者【サタプラ ポテトサラダランキング】

ポテトサラダランキング：サタプラ「ひたすら試してランキング」で紹介された商品を徹底解説！プロも絶賛した絶品ポテサラTOP5や部門別1位まで。市販のポテトサラダ選びに迷ったら、この記事を参考に。美味しさとコスパを兼ね備えた逸品が見つかります。

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大きなえび天丼の作り方

カラッと揚がった大きなえび天と特製の天つゆが絡む、贅沢な一品です。衣にこだわることで、サクサクの食感が長持ちします。

大きなえび天丼のレシピ

材料と分量：1人前

• えび：大1匹（50g）
• 天ぷら粉：大さじ1＋1/2
• 冷水：小さじ3
• 揚げ油：適量
• ごはん：適量

[天つゆの材料]

• だし：大さじ2
• しょうゆ：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1

作り方のコツ
えびの水分をしっかり抜くことで、衣がはがれにくくなります
冷水を2回に分けて加えることで、カラッとした仕上がりになります
最後に散らした衣を集めることで、ボリュームのある見た目に
天つゆは煮詰めることで、濃厚な味わいになります

えび天丼によくある質問

えびは何を選べばよいですか？

大きめのブラックタイガーやバナメイエビがおすすめです。新鮮なものを選び、解凍する場合は自然解凍がベストです。

天ぷら粉は薄力粉で代用できますか？

できますが、天ぷら粉には打ち粉や膨張剤が含まれているため、よりカラッとした仕上がりになります。薄力粉で代用する場合は、少量のベーキングパウダーを加えるとよいでしょう。

天つゆは市販のものでも代用できますか？

できます。ただし、市販の天つゆを使う場合は、少し煮詰めることで濃厚な味わいになります。

揚げ油の適温はどれくらいですか？

170～180度が適温です。衣を少し落として、すぐに浮いてくる程度が目安です。温度が低いと油っぽくなり、高すぎると衣が焦げてしまいます。

チキンスープの作り方

鶏の旨味が凝縮された、澄んだ黄金色のスープです。様々な料理の基本となるスープストックとして重宝します。シンプルな材料で作る本格的なスープです。

チキンスープのレシピ

材料と分量：約2.5リットル

• 鶏ガラ：3羽分
• 水：4リットル
• ねぎの青い部分（縦半分に切る）：1本分
• にんじんの薄切り：適量
• セロリの葉：適量

作り方のコツ
鶏ガラは必ず下茹ですることで、不純物を除き澄んだスープになります
アクは丁寧に取り除くことで、きれいな黄金色のスープに仕上がります
弱火でじっくり煮込むことで、旨味が十分に出ます
野菜は香り付け程度に使い、多すぎないようにします

チキンスープによくある質問

スープの保存方法は？

冷蔵で3～4日、冷凍なら1ヶ月程度保存可能です。冷凍する場合は、使いやすい量に小分けにすることをおすすめします。

どんな料理に使えますか？

このレシピのチキンスープは、以下のような様々な料理に活用できます：
・塩だけ加えてシンプルなスープとして
・ラーメンの出汁として（しょうゆ、紹興酒などを加える）
・カニ雑炊（カニ、卵、塩で味付け。好みでオリーブ油、パルメザンチーズを加える）

鶏ガラ以外の部位は使えますか？

手羽先やもも肉の骨なども使えますが、鶏ガラが最も濃厚な出汁が取れます。骨付き肉を使う場合は、肉は途中で取り出して別の料理に使うことをお勧めします。

野菜は他の種類を使っても良いですか？

基本の野菜（ねぎ、にんじん、セロリ）以外にも、玉ねぎやパセリの茎なども使えます。ただし、強い味や香りの野菜は避け、スープの風味を邪魔しないものを選びましょう。

冷凍ごはんをおいしくいただく方法

ごはんを美味しく冷凍・解凍するコツをご紹介します。手軽に炊きたてのような食感を楽しめる、忙しい方必見の時短テクニックです。

冷凍ごはんのレシピ

材料と分量：1人前

• ごはん：150g

作り方のコツ
炊きたてのごはんを冷凍すると、解凍後も美味しく食べられます
ラップは空気が入らないようにしっかりと包みましょう
平らに形を整えることで、均一に解凍できます
2段階の電子レンジ加熱がポイントです
解凍後はすぐにラップを外し、蒸気を逃がすことでべちゃつきを防げます

冷凍ごはんによくある質問

どのくらいの期間冷凍保存できますか？

しっかりとラップで包んで冷凍すれば、1ヶ月程度は美味しく食べられます。ただし、早めに食べきることをおすすめします。

1度に解凍する量の目安はありますか？

1食分（150g程度）ずつ小分けにして冷凍することをおすすめします。必要な分だけ解凍できて便利です。

電子レンジの加熱時間は機種によって変わりますか？

はい、電子レンジの機種や性能によって加熱時間は異なります。様子を見ながら調整してください。基本的には弱めの出力で時間をかけて解凍し、仕上げに強めの出力で温めるのがコツです。

冷凍ごはんは炊きたてと比べて栄養価は落ちますか？

適切に冷凍・解凍すれば、栄養価の大きな低下はありません。ただし、長期保存による風味の低下を避けるため、1ヶ月以内の消費をおすすめします。

マーナ「極」冷凍ごはん容器で冷凍ご飯がベタつかずムラなくふっくら

相葉マナブで紹介された究極の冷凍ご飯保存容器「極」は、すのこパーツで余分な水分を除去し、ムラなくふっくら加熱。電子レンジ加熱で炊きたての美味しさを再現してくれます。信頼の日本製。便利な冷凍保存・解凍を実現する必須アイテムです。

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ねぎだれの冷ややっこの作り方

熱々のごま油をたっぷりのネギに注ぐことで、香ばしい香りが広がる夏にぴったりの一品です。シンプルな材料で簡単に作れる上質な一品です。

ねぎだれの冷ややっこのレシピ

材料と分量：1人前

• 絹ごし豆腐：小1丁（150g）
• ねぎのみじん切り：1/2本分
• ごま油：大さじ1
• 粗塩：適量

作り方のコツ
ペーパータオルで豆腐を包むことで、余分な水分を吸収し、よりおいしく仕上がります
ねぎは食べやすい大きさにみじん切りにすることで、豆腐と一緒に食べやすくなります
ごま油は煙が出るまでしっかり熱することで、香ばしさが増します
粗塩は好みの量で調整してください。塩加減で味わいが変わります

冷ややっこによくある質問

豆腐は絹ごし以外でも作れますか？

絹ごし豆腐がベストですが、木綿豆腐でも作れます。ただし、食感が異なり、さっぱりとした味わいを楽しむなら絹ごし豆腐がおすすめです。

ねぎは白ねぎと青ねぎどちらがいいですか？

白ねぎがおすすめです。青ねぎも使えますが、白ねぎの方が甘みがあり、熱したごま油との相性が特に良いです。

ごま油の代わりに他の油は使えますか？

このレシピではごま油特有の香りと風味が重要な要素となるため、他の油での代用はお勧めしません。ごま油の香ばしさが冷やっこの味を決める重要な要素です。

ネギ屋の作った糸島ねぎ油【マツコの知らない世界】【ラヴィット】【山田優】

ネギ屋の作った糸島ねぎ油は、200年以上の歴史を持つ弥冨農園が開発した特別な調味料。高品質な糸島産ねぎと純国産玄米ぬか油を使用し、無添加・無着色で製造。その濃厚な風味と栄養価の高さから、多くの料理愛好家に支持されています。特徴、健康効果、活用法、購入方法まで詳しく紹介します。

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ごちそう冷ややっこの作り方

豊富な具材を贅沢にのせた、食べ応えのある冷ややっこです。ねぎ、みょうが、しょうがなどの薬味と、ハム、ピーナッツ、じゃこの異なる食感が楽しめる一品です。

ごちそう冷ややっこのレシピ

材料と分量：1人前

• 絹ごし豆腐：小1丁（150g）
• ねぎのみじん切り：大さじ2～3
• きゅうり：1/3本
• みょうが：1個
• しょうがのみじん切り：大さじ1
• ロースハム：1枚
• 青じそ：3～5枚
• ピーナツ：適量
• ちりめんじゃこ：適量
• だしじょうゆ：適宜

[だしじょうゆの材料]

• みりん：カップ1/4
• しょうゆ：カップ3/4
• だし昆布：10cm角1枚
• かつお削り節（厚削り）：10g

作り方のコツ
豆腐は食べる直前まで冷やすことで、より爽やかな味わいに
きゅうりの種を除くことで、水っぽくなるのを防ぎます
だしじょうゆは昆布を一晩おいたら取り出し、冷蔵保存します
トッピングは食べる直前に乗せることで、具材の食感が活きます

ごちそう冷ややっこによくある質問

だしじょうゆは市販のものでも代用できますか？

市販のめんつゆなどでも代用できますが、手作りのだしじょうゆの方が風味豊かで、素材の味を引き立てます。時間に余裕がある時は、ぜひ手作りをお試しください。

具材を変更することはできますか？

はい、季節の野菜や好みの具材にアレンジできます。ただし、水分の多い野菜は事前に水気をよく切り、豆腐がべちゃつかないよう注意しましょう。

事前に準備できる部分はありますか？

だしじょうゆと具材の切り方は前日から準備可能です。ただし、豆腐に具材をのせるのは、食べる直前にすることをおすすめします。

豆腐の水切りはどのくらいしたほうがよいですか？

15～20分程度の水切りで十分です。ペーパータオルで包んで冷蔵庫で冷やす間にも水切りされるので、あまり長時間の水切りは必要ありません。

トマトの冷ややっこの作り方

イタリアン風にアレンジした夏向けの冷ややっこです。フルーツトマトの甘みと酸味、パルメザンチーズの塩気が豆腐と見事にマッチした一品です。

トマトの冷ややっこのレシピ

材料と分量：1人前

• 絹ごし豆腐：小1丁（150g）
• フルーツトマト：1個
• たまねぎのみじん切り：大さじ2
• パルメザンチーズ：適量
• 白ワインビネガー：適量
• オリーブ油：適量
• 粗塩：適量
• バジル：適宜

作り方のコツ
フルーツトマトは完熟のものを選ぶと、より甘みと風味が増します
たまねぎは水にさらすと辛みが抜けて食べやすくなります
オリーブ油は良質なエクストラバージンオイルを使うと、より本格的な味わいに
パルメザンチーズは削りたてを使うことで、香りと風味が際立ちます

トマトの冷ややっこによくある質問

フルーツトマト以外のトマトでも作れますか？

作ることはできますが、フルーツトマトの持つ甘みと風味が本来の味わいを引き立てます。普通のトマトを使う場合は、完熟したものを選びましょう。

白ワインビネガーは必須ですか？

必須ではありませんが、白ワインビネガーの酸味が全体の味を引き締め、より爽やかな味わいになります。お好みで量を調整してください。

バジル以外のハーブは使えますか？

イタリアンパセリやオレガノなども使えますが、トマトとの相性を考えるとバジルが最適です。フレッシュハーブがない場合は、乾燥バジルでも代用できます。

パルメザンチーズの代わりに他のチーズは使えますか？

ペコリーノロマーノやグラナパダーノなど、熟成度の高いハードチーズであれば代用可能です。ただし、パルメザンチーズの独特の風味が最も相性が良いです。