2024年12月17日のNHK「きょうの料理」の「チョコレートクリームのフルーツサンド」は、舘野鏡子さんのレシピです。
溶かしたチョコレートと生クリームを合わせた贅沢なチョコレートクリームと、甘みの程よいバナナを、ふんわりとした食パンでサンドします。見た目も華やかで、クリスマスシーズンのティータイムにぴったり。
バナナをいちごに変えても美味しく楽しめる、アレンジ自在のレシピです。
チョコレートクリームのフルーツサンドの作り方
チョコレートクリームをリッチに楽しめる、贅沢なサンドイッチ。バナナの自然な甘みとチョコレートの風味が絶妙にマッチし、見た目も華やかな一品に仕上がります。
チョコレートクリームのフルーツサンドのレシピ
材料と分量：4個分
- 食パン（6枚切り）：4枚
- バナナ（大）：2本（15～16cmのなるべくまっすぐなもの）
▶チョコレートクリーム
- 生クリーム（乳脂肪分35%前後）：カップ1/2
- 製菓用チョコレート（スイート推奨）：25g
- 砂糖：10g
- STEP1チョコレートを溶かすチョコレートは粗く刻み、生クリーム30mlと共にボウルに入れ、50℃くらいの湯煎で溶かします。完全に溶けたら人肌程度まで冷まします
- STEP2生クリームを泡立てる別のボウルに残りの生クリームと砂糖を入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながら、トロトロと落ちる程度（五分立て）まで泡立てます
- STEP3クリームを仕上げる溶かしたチョコレートを加え、ソフトクリーム程度の硬さ（八分立て）まで泡立てます
- STEP1バナナを準備バナナは両端を4cm、真ん中を8cm程度の長さに切り分けます
- STEP2クリームを塗るパン2枚の片面にチョコレートクリームの半量を塗り広げます
- STEP3バナナを並べる長いバナナを中央に、短いものを両脇に斜めに配置します
- STEP4クリームを重ねる残りのクリームをバナナの上に均等にのせ、ざっと塗り広げます
- STEP5サンドする残りのパンをのせ、軽く押さえてなじませます
- STEP6冷やして仕上げるラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど冷やした後、パンの耳を切り落とし、バナナの切り口が見える向きで斜め半分に切ります
作り方のコツ
チョコレートクリームは、ケーキより少し硬めに泡立てることで、きれいにサンドできます
ラップで包む際は、バナナの向きを記したメモを貼っておくと、きれいに切ることができます
バナナはなるべくまっすぐなものを選ぶと、見た目が美しく仕上がります
いちごでアレンジする場合は、大きめのものを5個程度使用します
チョコレートクリームのフルーツサンドによくある質問
前日に作ることはできますか？
当日に作ることをおすすめします。パンが湿気てしまう可能性があるためです。作り置きする場合は、クリームだけを前日に作っておくことをおすすめします。
バナナが変色しないようにするコツはありますか？
切ったバナナはすぐにクリームで包むことで、空気に触れるのを防ぎます。また、少量のレモン汁を振りかけると、変色を防ぐことができます。
生クリームの代わりに植物性クリームを使用できますか？
使用できますが、生クリームの方が風味が豊かで、よりリッチな味わいになります。植物性クリームを使う場合は、泡立て加減を調整する必要があります。
製菓用チョコレート以外のチョコレートでも代用できますか？
市販の板チョコレートでも代用可能です。ただし、カカオ含有量が高すぎると苦みが強くなるため、スイートチョコレートがおすすめです。
パンはどのような種類がおすすめですか？
耳まで柔らかい食パンがおすすめです。6枚切りの食パンが適度な厚さで、クリームとバナナのバランスが取りやすくなります。
