2024年12月24日の「きょうの料理」で紹介された「鶏もも肉のトマト煮」は、クリスマスディナーにぴったりの本格イタリアン風料理です。
ジューシーな鶏もも肉と濃厚なトマトソース、香り高いハーブが見事に調和した一品。白ワインでコクを出し、じっくり煮込むことで、おもてなし料理としても喜ばれる逸品に仕上がります。
調理時間40分で作れる手軽さも魅力で、普段の夕食からパーティーまで幅広く活用できるレシピです。
鶏もも肉のトマト煮の作り方
鶏もも肉をじっくり煮込んだイタリアン風の一品です。濃厚なトマトソースとハーブの香りが食欲をそそり、白ワインとの相性も抜群。クリスマスディナーにもぴったりの本格的な料理です。
鶏もも肉のトマト煮のレシピ
用意する材料（2～3人分）
- 鶏もも肉：2枚(500g)
- たまねぎ：1/2個(100g)
- トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ)：1缶(400g)
- にんにく：2かけ
- 白ワイン：カップ1/2
- ローズマリー(生)：1枚
- バジル(生)：4枚
▶基本の調味料
- 塩：適量
- 小麦粉：適量
- オリーブ油：適量
- 砂糖：適量
- こしょう：適量
- STEP1野菜の準備玉ねぎは細かめの角切りにします。にんにくは皮をむき、包丁の背面でつぶしておきます。
- STEP2肉の下処理鶏もも肉を一口大に切り分け、塩をふって軽くもみ込みます。表面に薄く小麦粉をまぶしておきます。
- STEP1香り付けと肉の調理フライパンにオリーブ油とつぶしたにんにくを入れて香りを出します。にんにくを取り出し、鶏肉を皮目から丁寧に焼き付けます。両面に焼き色がついたら一度取り出しておきます。
- STEP2野菜を炒める同じフライパンに玉ねぎを加え、透明感が出るまでじっくりと炒めていきます。
- STEP3ソースの準備白ワインを注ぎ入れ、強めの火加減でアルコール分を飛ばしていきます。香り付けに使ったにんにくと鶏肉を戻し、トマトの水煮、砂糖、水、ハーブ類を順番に加えていきます。
- STEP4煮込み全体が沸騰したら火を弱め、蓋をして20～25分ほどじっくりと煮込んでいきます。
- STEP5仕上げ全体の味を確認し、必要に応じて塩・こしょうで味を整えます。
鶏もも肉のトマト煮をおいしく作るコツ
鶏肉は最初にしっかり焼き色をつけることで、旨味を閉じ込め、見た目も美しく仕上がります。
たまねぎはみじん切りにすることで、トマトソースにとろみが出て、まろやかな味わいになります。
白ワインは必ずアルコールを飛ばし切ることで、大人も子どもも楽しめる料理に仕上がります。
煮込む時間は20～25分が目安ですが、鶏肉がホロホロになるまでじっくり煮込むのがポイントです。
ハーブは最後まで入れたままにすることで、香りが全体に行き渡ります。
鶏もも肉のトマト煮によくある質問
どのような白ワインを選べばよいですか？
料理用の白ワインでも、飲用の辛口白ワインでも問題ありません。アルコールは煮込み過程で飛びますので、お好みのものを選んでください。
トマトの水煮缶はどんな種類がおすすめですか？
ホールタイプのトマトの水煮缶を使用することで、煮込み中にトマトがつぶれて、自然な食感のソースになります。カットタイプでも代用できます。
鶏肉が硬くなってしまうのを防ぐコツはありますか？
最初の焼き付けはしっかりと、その後の煮込みは弱火でじっくりと行うことが大切です。沸騰させすぎると肉が硬くなりやすいので注意しましょう。
ハーブは乾燥タイプでも代用できますか？
生のハーブが手に入らない場合は、乾燥ハーブでも代用できます。ただし、乾燥ハーブは生のものより香りが強いので、量は1/3程度に調整してください。
カロリーが気になるのですが？
1人前約450kcalです。鶏肉の皮を取り除くことでカロリーを抑えることができます。また、付け合わせに温野菜を添えるとヘルシーに楽しめます。
小麦粉アレルギーがある場合の代替品はありますか？
片栗粉やコーンスターチで代用できます。または小麦粉を使用せず、しっかり焼き付けるだけでも美味しく作れます。
作り置きは可能ですか？
冷蔵で2～3日保存可能です。温め直す際は、弱火でじっくり温めると、味がより染み込んで美味しくなります。
子供向けにアレンジするポイントはありますか？
白ワインは料理酒やブイヨンで代替可能です。また、こしょうを控えめにし、仕上げに粉チーズを振りかけると、子供も食べやすくなります。
付け合わせは何がおすすめですか？
バゲットやパスタと相性抜群です。また、付け合わせにブロッコリーやインゲンなどの温野菜を添えると、栄養バランスの良い一品になります。
