2024年12月18日のNHK「きょうの料理」で和田明日香さんが紹介したレシピは「和田家のよくばりグラタン」
ホワイトソースに米粉を使用することで、軽やかな口当たりに仕上げた和田家流のグラタン。しめじ、鶏ささみ、かき、かぼちゃという4種の具材をそれぞれ丁寧に調理し、区分けして盛り付けることで、一皿で異なる味わいを楽しめる工夫が光ります。
ローズマリーや焼きのりをアクセントに加えることで、見た目も華やかな一品に仕上がります。
和田家のよくばりグラタンの作り方
きのこの香ばしさ、鶏ささみの淡白な味わい、かきの旨み、かぼちゃの甘みが一皿で楽しめる贅沢な一品です。食材同士が混ざらないよう区分けして盛り付けることで、それぞれの風味を存分に味わえます。
和田家のよくばりグラタンのレシピ
材料と分量：4人前
- たまねぎ：1/2コ(100g)
- 米粉：大さじ3
- 牛乳：カップ3
- 顆粒スープの素（洋風）：小さじ1
- 塩：小さじ1/4
- かぼちゃ：100g
- しめじ、まいたけ（合わせて）：50g
- 鶏ささ身：2本
- かき（加熱用）：5～6コ
- カレー粉（あればクミンパウダーがよい）：少々
- ローズマリー（生）・焼きのり：各適量
- ピザ用チーズ：適量
▶必要に応じて適宜使用
- バター・塩・オリーブ油・小麦粉・片栗粉
- STEP1たまねぎの下準備たまねぎを薄切りにします。鍋にバター30gと一緒に入れ、弱火にかけます。
- STEP2ベースソースを作るたまねぎが透明感を帯びてきたら米粉を加え、粉っぽさがなくなるまでじっくり炒めます。
- STEP3ホワイトソースに仕上げる牛乳を加え、続いて顆粒スープの素と塩を入れます。木べらで底から丁寧に混ぜながら、とろみが出るまでゆっくり加熱します。
- STEP4かぼちゃを下準備かぼちゃは種とワタを取り、皮つきのまま水で軽く濡らして耐熱容器へ。ラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱します。
- STEP5かぼちゃを味付け加熱したかぼちゃを一口サイズにカットし、塩とカレー粉で味付けしてグラタン皿に並べます。オーブンを220℃に予熱開始します。
- STEP6きのこを炒めるしめじとまいたけは小房に分けます。フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、中火で香ばしく焼き色をつけ、グラタン皿に移します。
- STEP7ささみを準備ささみは筋を取り除き、食べやすい一口大にカット。塩と小麦粉を薄くまぶします。
- STEP8ささみを焼く6で使ったフライパンでささみを手早く焼き色をつけます。火が通りすぎないように注意して、グラタン皿に移します。
- STEP9かきの下処理かきは塩と片栗粉でもみ洗いし、流水で優しくすすぎます。キッチンペーパーで水気を取り、薄く小麦粉をまぶします。
- STEP10かきを焼くフライパンでかきの表面だけさっと焼き固め、グラタン皿の決めたスペースに置きます。
- STEP11具材を仕上げるグラタン皿に並べた具材の上にホワイトソースを流し入れます。ささみの上にはローズマリー、かきの上には手でちぎった焼きのりを飾ります。
- STEP12焼き上げるピザ用チーズを全体にちりばめ、220℃のオーブンで10分ほど焼きます。チーズがこんがりとしたら完成です。
おいしく作るコツ
具材はそれぞれの持ち味を活かすため、区分けして盛り付けることがポイント。混ぜてしまうと個性が埋もれてしまいます。
米粉を使ったホワイトソースは、ダマになりにくく失敗知らず。小麦粉より短時間で完成し、なめらかな口当たりに仕上がります。
生のローズマリーと焼きのりは、見た目の華やかさだけでなく、香りと風味のアクセントとしても重要な役割を果たします。
和田家のよくばりグラタンによくある質問
どんなグラタン皿を選べばいい？
4人分なら、縦20cm×横30cm、深さ4～5cmの耐熱皿がベスト。具材を区分けして並べやすく、ソースがあふれる心配もありません。オーブン対応の耐熱ガラス容器やグラタン専用皿がおすすめです。
米粉は必ず必要？代用できる？
薄力粉での代用も可能ですが、米粉ならではの利点があります。調理時間が短縮でき、よりなめらかな口当たりに。薄力粉を使う場合は同量で代用し、念入りに練り上げることがポイントです。
かきの代わりに使える食材は？
旬の魚介類なら、ホタテやエビがおすすめ。甘みと旨みが強く、グラタンとの相性抜群です。魚介類が苦手な方は、ブロッコリーやアスパラなどのグリーン野菜で爽やかに仕上げるのも◎。
オーブンの加熱時間の目安は？
家庭のオーブンは機種によって温度差があるため、様子を見ながら調整を。チーズがこんがりと色づき始め、端からソースに小さな泡が立ち始めたら完成のサイン。通常8～12分を目安に調整してください。
前日の下準備はできる？
効率的な作り方のコツをお伝えします。ホワイトソースは前日に作り置き可能。具材の下処理も済ませておけば、当日は焼き上げるだけの手軽さに。ただし、かきの下処理は当日にすることをおすすめします。
具材は別々に盛り付けなくてはいけない？
混ぜても美味しくいただけますが、区分けして盛り付けることで、食材それぞれの味わいを存分に楽しめます。一皿で四種の異なる味と食感を楽しむ、これが和田家流グラタンの特徴です。
なぜクミンパウダーがおすすめ？
クミンの芳醇なスパイシーさは、特にかぼちゃとの相性が抜群。全体の風味をより深く、本格的な味わいに引き上げてくれます。カレー粉でも代用可能ですが、クミンならではの香り高い仕上がりを楽しめます。
ソースがとろみ不足の時は？
米粉を使っても、とろみが足りないと感じたら対処法があります。弱火で絶えずかき混ぜながら、さらに加熱を続けましょう。それでも足りない場合は、米粉を小さじ1程度追加することで理想的なとろみが出ます。
このグラタンのカロリーは？
1人分で約320kcal、塩分は1.9g。タンパク質が豊富な鶏ささみと魚介、食物繊維たっぷりのきのことかぼちゃを使用しており、栄養バランスの取れた一品です。
