マツコの知らない世界（2024-12-24）で骨付きから揚げの世界が紹介されました。
骨付き唐揚げは、一見食べづらそうに見えるかもしれません。しかし、実は骨から染み出す出汁やうまみによって、骨なしの約2.3倍ものジューシーさを誇る絶品料理なのです。
「でも、骨付きって面倒くさそう…」「本当においしい店を知りたい」そんな声も聞こえてきそうです。確かに、骨付き唐揚げは普通の唐揚げと比べると少し手間がかかります。ですが、その手間以上の贅沢な味わいがあるからこそ、多くの名店が骨付きにこだわり続けているのです。
骨付き唐揚げの最大の特徴は、骨から染み出る「イノシン酸」という旨味成分。この成分が肉と油に染み込むことで、豊かな味わいを生み出します。さらに、骨があることで肉が縮みにくく、ジューシーさを保てるという利点もあります。
この記事では、骨付き唐揚げの魅力から、全国各地の絶品店、さらにはお取り寄せ情報までご紹介します。
骨付き唐揚げの特徴と美味しさの秘密
東日本・西日本の絶品骨付き唐揚げ店
意外な場所で見つけた驚きの名店
おすすめのお取り寄せ情報
競馬場や神社の境内など、思いがけない場所でも極上の骨付き唐揚げに出会えることも。この記事を読めば、あなたも骨付き唐揚げの虜になること間違いなしです。ぜひ、お気に入りの一品を見つけてください。
骨付き唐揚げの魅力とは？
骨付き唐揚げには、骨から染み出す出汁やうまみがあり、骨なし唐揚げとは一味違った美味しさがあります。食べづらいと敬遠されがちですが、その特別な美味しさを知れば、あなたも骨付き唐揚げのとりこになるはずです。
骨付き唐揚げの特徴と美味しさの秘密
骨付き唐揚げの最大の特徴は、骨から染み出る「イノシン酸」という旨味成分です。この成分が肉と油に染み込むことで、豊かな味わいを生み出します。
骨からイノシン酸が染み出す
肉が縮みにくく、ジューシーさを保てる
骨の周りの肉が特に美味しい
これらの特徴により、骨付き唐揚げは骨なしと比べて約2.3倍もジューシーだということが研究で明らかになっています。
骨付きと骨なしの決定的な違い
骨なし唐揚げは、骨を取り除く際に最も美味しい部分である骨周りの肉も一緒に取れてしまいます。一方、骨付き唐揚げは、その旨味の強い部分をそのまま味わうことができます。
骨付きは旨味の強い骨周りの肉が残る
骨があることで加熱時に肉が縮みにくい
骨のダシが肉全体に染み出す
このような違いがあるため、本場の料理人たちは骨付きにこだわっているのです。
唐揚げとフライドチキンの違い
見た目は似ていますが、実は作り方が大きく異なります。
唐揚げ：肉に下味をつけてから衣をまぶす
フライドチキン：衣に味付けをする
このような調理方法の違いにより、それぞれ異なる美味しさを楽しむことができます。からあげは肉の旨味が強く、フライドチキンは衣の香ばしさが特徴です。
東日本の絶品骨付き唐揚げ4選
東日本には、独自の調理法や味付けにこだわった骨付き唐揚げの名店が数多く存在します。それぞれの店が織りなす個性豊かな味わいをご紹介します。
秋葉原「からあげ家 奥州いわい」のこだわり唐揚げ
良い色に揚がってます🎶
◎第3回 #阪神からあげファン感謝祭
◎10/18(水)〜23(月)初の東北からご出店の「からあげ家 奥州いわい」厨房へお邪魔してきました！高温でジュワジュワ「室根からあげ 辛口プレミアム」が良い色に🤤💓週末もこりゃもうからあげに決まりです🍗会場でもビールとご一緒に🍻！ pic.twitter.com/s3XQk3YaAm
— 阪神百貨店 1階【食祭テラス】公式 (@hs_1ffoodevent) October 21, 2023
自社の養鶏場で育てた「奥州いわいどり」を使用する本格派の名店です。臭みのない上質な鶏肉と、馬鈴薯デンプンと香辛料を組み合わせた衣が特徴的です。
自社養鶏場産の高品質な鶏肉を使用
サクサク食感の衣
骨からの旨味が染み出た極上の味
骨付きと骨なしの食べ比べができる店としても知られ、両方の違いを実感できる貴重なお店です。
武蔵小山「釧路食堂」の手羽先ザンギ
武蔵小山『釧路食堂』
武蔵小山にこんな北海道ど真ん中を味わえるお店があるとはね。みんな大好きザンギとジンギスカン(こういう風に出してくれるのいいね)を濃いめのハイボールまたは水割りでギャッといくのが最高に楽しい。あと一品猛烈に美味しい品があるんだけど、行く人にだけこっそり教えます。 pic.twitter.com/TOIADN8PQi
— 🍣火星🐶 (@themartian_kk) November 24, 2023
北海道の郷土料理「ザンギ」を東京で味わえる名店です。特筆すべきは、ザンギ発祥の店「鳥松」から受け継いだ60年以上継ぎ足しの揚げ油です。
塩と酒だけのシンプルな味付け
60年以上継ぎ足した育て油使用
ダシとゼラチンが生み出す濃厚な旨味
神楽坂「斉唐」のクリスマス限定半身揚げ
神楽坂のからあげ斉唐さん行ってきた！お店の方が「もしかしてしもがーるさんですか？鹿児島とか全国からファンの方が沢山いらして、本当に下野さん様々なんですよ。ご本人もまた行きますと言って下さったのですが、私、いついらしてるのか全然気付かなくて…」と色々お話して下さいました🙇♀️ pic.twitter.com/mLrnTRQiv6
— ぼっちねこ (@bocchineko280) October 19, 2024
普段は薄衣の手土産唐揚げで人気の店ですが、クリスマス時期には特別な骨付き唐揚げを提供します。
究極の薄衣技術
冷めても美味しい独自の製法
クリスマス限定の国産若鶏半身揚げ
三島「唐揚げ若鳥」の究極の素揚げ
外パリッ❗中ジュワ❗
みんな大好き唐揚げです🐓
ビール🍺で流し込む感じが最高🤩
唐揚げ若鳥@静岡三島#唐揚げ #ビール pic.twitter.com/Z388K9b2Ff— PMO_HESR (@PMO_HESR) September 21, 2022
1960年創業の老舗で、二代目が祖母の味を受け継ぐ名店です。40年以上継ぎ足した育て油による素揚げは、唐揚げの概念を覆す驚きの一品です。
鹿児島県産の若鶏を使用
40年以上継ぎ足した真っ黒な育て油
下味なしの素揚げで仕上げる独自製法
最後の塩だけで完成する極上の味わい
この店では、油が真っ黒になるまで育て上げた特製オイルで7分以上かけてじっくりと揚げることで、素揚げとは思えない深い味わいを実現しています。
西日本の絶品骨付き唐揚げ3選
西日本には、伝統的な味わいを守りながら進化を続ける骨付き唐揚げの名店があります。独自の調理法や継承された技術によって生み出される絶品の数々をご紹介します。
大分「中津からあげ もり山」の伝統の味
総本家もり山吹田店です🎅
本日で当店は開店7周年を迎えることが出来ました🎉🎉🎉
7周年が迎えられますのも、ひとえに皆様のご愛顧の賜物と深く感謝しております🎄
これからも末永く皆様に愛されるお店を目指し、スタッフ一同新たな決意で邁進する所存でございます😊 pic.twitter.com/kxd2zkK8Wa— ＜大阪吹田店＞中津からあげ総本家もり山 (@g1GaMgKo3cBCSB5) December 22, 2024
2009年に東京進出を果たし、全国的な唐揚げブームの火付け役となった名店です。全国に23店舗を展開する人気店ながら、味は本場の伝統を守り続けています。
創業当時からの看板メニュー「骨付き（ぶつ切り）」
国産にんにくを使用した秘伝の塩ベースのタレ
あっさりした味わいで何個でも食べられる
お取り寄せでも大人気の逸品
特に、骨付きぶつ切り唐揚げは通販でも人気があり、自宅で本場の味を楽しむことができます。
名古屋「骨付きジャンボ唐揚げ中村家」のもも肉
県外からもリピーターが訪れるとい
骨付きジャンボ唐揚げ『中村家』さんも
初のキッチンカーによる出店が決定❗️
栄で食べられるのは貴重です🤤#唐揚げ #栄グルメ pic.twitter.com/Dve4E9Vibg— #フードメ | 名古屋最新グルメ・イベント情報 (@foodmation1) May 19, 2023
創業18年で、1日500個以上売れる人気店です。他店とは一線を画す独自の味付けで、骨付きもも肉の旨みを最大限に引き出しています。
ももと手羽先の2種類に絞ったメニュー構成
酒・砂糖・にんにく・生姜を使わない独自の醤油ベース
継ぎ足しの育て油で揚げる
中華鍋で焼きながら岩塩で味付け
シンプルな調理法ながら、一般的な唐揚げとは一味違う深い味わいを実現しています。
こだわりの鹿児島産若鶏を使用する専門店
鹿児島県産の若鶏は、その品質の高さから多くの名店で使用されています。特に、骨付きむね肉は、一般的なむね肉のイメージを覆す、しっとりとした食感が特徴です。
若鶏ならではの柔らかな肉質
適度な脂がのった旨味のある味わい
骨付きでより一層引き立つ肉の甘み
各店舗がそれぞれ工夫を凝らし、鹿児島産若鶏の特徴を活かした骨付き唐揚げを提供しています。
意外な場所で見つけた！絶品骨付き唐揚げ4選
骨付き唐揚げの名店は、専門店や居酒屋だけではありません。思いがけない場所で極上の一品に出会えることも。ここでは、ユニークな場所で見つけた絶品骨付き唐揚げをご紹介します。
競馬場の名物「鳥千」のパン粉フライドチキン
出た！
「鳥千」
東京競馬場
2大これ食っとけのひとつ！#マツコの知らない世界もうひとつは
「耕一路」
モカソフト pic.twitter.com/d6ZV05mP2A— makitovic (@makitovic) December 24, 2024
東京競馬場のフードコート奥に位置する創業58年の老舗です。競馬ファンの間で長年愛され続けている名物店です。
1日500本以上売れる人気商品
鹿児島県産の骨付きむね肉を使用
粗めのパン粉で作る独特な食感
からしとの相性抜群
競馬の予想をしながら食べるのが常連客のスタイルで、レース観戦の楽しみのひとつとなっています。
神社で味わう「こっこ屋」の落ちない唐揚げ
以前食べに行ったことがある釣石神社の「から揚げこっこ屋」がマツコさんの番組で紹介されてた！おいしかったんだよな、また食べたいな
宮城県石巻市・2022年撮影マツコの知らない世界「からあげの世界」
激うまからあげ店ベスト3・第3位
落ちそうで落ちない唐揚げ pic.twitter.com/oDPZLILW0V— Tanji (タンジ) ／ 宮城県の風景 (@Tanji_Tweet) December 24, 2024
宮城県石巻市の釣石神社の境内にある異色の唐揚げ店です。受験の神様として知られる神社で味わえる縁起物的な一品です。
宮城県産「みちのく森林鶏」を使用
9個入り600円というリーズナブルな価格
砂糖で揉み込んでから味付けする独自製法
鶏皮を先に揚げて旨味を油に溶け込ませる工夫
県外からもファンが訪れる人気店で、参拝客へのおもてなしの心から始まったお店です。
朝市の人気店「大安食堂」のしおてば
#マツコの知らない世界 青森県八戸市の大安食堂が紹介されたけど、ケンミンショーで青森県は朝活が盛んだから、他県民はこの唐揚げを食べるために、朝早くではなく不眠で臨まねば。 pic.twitter.com/T3sea9koRM
— 亀太郎 (@Kametarota) December 24, 2024
青森県八戸市の館鼻漁港で、毎週日曜の朝4時から大行列ができる伝説の店です。日本最大級の朝市で味わえる極上の一品です。
1日2000本以上売れる驚異的な人気
青森県産若鶏の手羽先を使用
こだわりのブレンド塩で味付け
12台のフライヤーで次々と揚げる圧巻の光景
寒い朝に立ち込める揚げ物の香りと、出来立ての温かい唐揚げは、朝市ならではの贅沢な体験を提供してくれます。
ゲームセンターで味わう「＆nd CHICKEN（アンドチキン）」の唐揚げ
アンドチキンです🍗
クリスマスイブ💕
楽しんでますか？😆🎉✨本日は、お客様のご要望で✨
「クリスマスオードブル🌲🎅🪅✨」
を作らせていただきました🍗唐揚げ🍗＆ビール🍺＆ジュース🍹
美味しく😋楽しい🎉
クリスマスイブをお過ごし下さいませ🎅🪅ありがとうございました🙇♀️🙏✨ pic.twitter.com/VqHTrXsp58
— ゲームセンター 🐢ル・モンド駒形 (@LemondeKomagata) December 24, 2024
レトロなゲームセンター「ル・モンド駒形」に併設された唐揚げ専門店です。ゲームの対戦や攻略の合間に、アツアツの唐揚げを楽しめる新しいスタイルのお店として注目を集めています。
ゲームをしながら楽しめる斬新なスタイル
店長夫人による手作りの温かみ
油淋鶏が看板メニュー
昔ながらのゲームセンターの雰囲気と、できたての唐揚げの香りが絶妙にマッチした、新しい食事の楽しみ方を提案するスポットです。
お取り寄せできる絶品骨付き唐揚げ
遠方の名店の味を自宅で楽しめるお取り寄せ。ここでは、通販で購入できる骨付き唐揚げの中から、特におすすめの商品をご紹介します。配送方法や調理方法にもこだわった逸品揃いです。
もり山の骨付きぶつ切り唐揚げ
からあげの聖地・大分から、本場の味を全国にお届けする人気商品です。もり山の看板メニューを、ご自宅で手軽に楽しむことができます。
からあげグランプリ金賞受賞商品
国産鶏肉使用の骨付きぶつ切り
からあげ粉付きで簡単調理
秘伝のタレで下味付け済み
家庭で揚げるだけで、店舗と変わらない味を楽しめる工夫が施されています。
奥州いわいの室根からあげ
自社養鶏場で育てた「奥州いわいどり」の美味しさを、全国の食卓にお届けする人気商品です。
こだわりの国産鶏肉使用
専用の味付けで本場の味を再現
250g×5袋の使いやすい小分けパック
冷蔵配送でフレッシュな状態をキープ
お取り寄せ時の保存・調理のポイント
美味しく召し上がるために、以下のポイントに注意して調理してください。
到着後はすぐに冷蔵庫で保管
油の温度は160～170度をキープ
一度に揚げすぎない
衣がカラッと揚がるまでじっくり調理
特に油の温度管理が重要です。温度が低すぎると油っぽくなってしまう可能性があります。
骨付き唐揚げで広がる新たな美味しさの世界【総括】
骨からの旨味で2.3倍のジューシーさ
全国各地に個性豊かな名店が点在
継ぎ足しの育て油による深い味わい
競馬場や神社など意外な場所にも絶品店
お取り寄せで全国の名店の味を堪能可能
鹿児島県産若鶏など厳選された食材
各店舗独自の調理法や味付け
クリスマス限定メニューなど季節限定品
伝統の味を守り続ける職人技
進化を続ける新しい骨付き唐揚げの世界
骨付き唐揚げは、少し手間はかかりますが、その豊かな味わいは格別です。ぜひ、この記事で紹介した店舗の中から、あなたのお気に入りを見つけてみてください。
特別な日のごちそうとしても、普段使いのお気に入りメニューとしても、きっと新しい発見があるはずです。
