マツコの知らない焼き芋の世界（2023/1/30）では、365日焼き芋を食べ続ける熱波師（サウナ）・天谷窓大（あまやそうた）さんが、知られざる焼き芋の魅力を紹介しました。
2000年代以降、ねっとり系の焼き芋が主流となった中で、実は今、昔ながらのホクホク系焼き芋が、静かな復権を遂げているということです。
また、焼き芋の味わいを決定づけるのは、実は「土」にありました。うなぎの骨を肥料にした静岡の「うなぎいも」 海のミネラル豊富な砂地で育つ「なると金時里むすめ」 2年に1度しか作らない五島列島の「ごと芋」など、土地の個性が生み出す唯一無二の味わいがあります。
この記事では、焼き芋の新しい魅力から伝統の味まで、天谷さんの体験を通じて詳しく紹介していきます。
各地の土壌が生み出す、個性豊かな焼き芋の世界
12月から2月が最高の味わいを楽しめる意外な理由
焚き火の下で味わう、究極の焼き芋体験
埼玉・三芳町で江戸時代から320年続く老舗さつまいも農家のカフェ「OIMOcafe」
壺で焼くホクホク系焼き芋が絶品🍠@OIMOcafe #やきいもマーケット#ホクホク元気だよ pic.twitter.com/WcnRTOmcLb— 天谷窓大｜デブカリ・熱波師・焼き芋アンバサダー (@amayan) December 2, 2023
焼き芋に人生を救われた熱波師・天谷窓大さんの物語
明日よる8時57分#マツコの知らない世界
幸せいっぱい！【焼き芋の世界】🍠
ゲストは・・・
▼365日焼き芋を食べる熱波師
天谷 窓大さん @amayan古き良きホクホク焼き芋との再会にマツコ感動！
*日本一受賞の激レア芋
*土に徹底的にこだわった焼き芋
*究極の石焼き芋お楽しみに💜 pic.twitter.com/UzA0dLp8bH
— マツコの知らない世界 次回は11/19(火)よる8時55分〜🐷メンチカツ・ビル風🏙️ (@tbsmatsukosekai) January 30, 2023
慶応大学卒業後、IT企業での激務に苦しんでいた天谷窓大さんが、焼き芋との出会いで人生が一変。現在は熱波師として活躍しながら、年間2000本以上の焼き芋を食べ続けています。
寝る暇もないほどの多忙な仕事と人間関係のストレスで心身ともに疲弊していた天谷さん。そんな時に出会った焼き芋が、新しい人生の扉を開きました。
慶応大学卒業後のIT企業での挫折
偶然の焼き芋イベント運営との出会い
人生の転機となった焼き芋との出会い
焼き芋を食べて、『ああ、人生って楽しかったんだな』と感じた…と語る天谷さん。それ以来、焼き芋の持つ多幸感に魅了され、その魅力を広める活動を続けています。
近年の焼き芋事情と昔ながらのホクホク系やきいもの復権
近年、焼き芋の食感は大きく変化してきました。かつての「ホクホク」から「ねっとり」へと主流が移り変わりましたが、今また昔ながらのホクホク系が見直されています。その背景と新しい品種開発の動向を探ります。
ネットリ系vsホクホク系 – 変化する焼き芋の食感
2000年代に入り、焼き芋の食感は大きな転換期を迎えました。その中心となったのが安納芋の登場です。
スイーツ感覚の新しい焼き芋の台頭
ねっとり系の作付面積の増加
若い世代を中心とした支持の広がり
しかし、このような変化に一石を投じる動きが出てきています。それは、新品種開発におけるホクホク系の復活です。年間2～3種類のペースで新しい品種が開発される中、近年はホクホク系の新品種が増えているのです。
【ホクホク系その1】埼玉・三芳町の老舗農家が守り続ける むさしこがね
おいものソフトクリーム(oimocafe埼玉入間郡) pic.twitter.com/UomSW3t96o
— いもすさん (@oimo_sempai) November 21, 2022
川越芋の産地として知られる埼玉県三芳町で、300年以上の歴史を持つ農家が営む「OIMO cafe」が注目を集めています。
栗のようなホクホク感が特徴
遠赤外線によるつぼ焼き製法
2時間かけてじっくり焼き上げる製法
店主の武田浩太郎さんは「昔ながらの味を求めるお客様が増えている」と語ります。毎日食べたくなるような、懐かしい味わいを追求しているのです。
【ホクホク系その2】希少な白あずまを提供する千葉の移動販売店「おいもやさんmoimoi」
🍠激レア品種のデパート🍠
おいもやさんmoimoiさん！@moimoi_yakiimo #やきいもマーケット#おいもやさんmoimoi pic.twitter.com/VbPDM9zQe1— 天谷窓大｜デブカリ・熱波師・焼き芋アンバサダー (@amayan) December 2, 2023
千葉県を中心に活動する「おいもやさんmoimoi」では、独自の品種改良によって生まれた白あずまを提供しています。
紅あずまをベースにした白い皮が特徴
鮮やかな黄金色の身
懐かしいサツマイモ本来の味わい
農家とタッグを組んで改良を重ねた白あずまは、昔ながらのホクホク感を持ちながら、現代的な甘みも併せ持つ新しい品種として注目を集めています。
土から生まれる焼き芋の味わいの違い
天谷さんが2000本以上の焼き芋を食べ歩く中で発見した重要なポイント、それは「土」の違いです。同じ品種のサツマイモでも、育つ土地が変われば全く異なる味わいになることがわかりました。
うなぎの町・浜松が生んだうなぎいもの秘密
静岡県浜松市で生まれた「うなぎいも」は、その名の通り、うなぎとの深い関係から生まれました。
うなぎの骨や頭を肥料として活用
うなぎに含まれるミネラル・ビタミンが味を作る
バターとザラメを使った独自の調理法
地域の特産品を無駄なく活用する知恵から生まれた「うなぎいも」は、濃厚な甘みとうまみを持つ特別な焼き芋として人気を集めています。
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海のミネラルが育む なると金時里むすめ
なると金時系「里むすめ」
ホクホクうま〜🍠最近は甘い蜜いもみたいなねっとり系が人気のようで、売り場にホクホク系少ないんだよね🤔「紅あずま」なんてほとんど見かけなくなった気がする… pic.twitter.com/3nMkMXkMKF
— まめぴよ (@mamepiyo246) February 10, 2024
徳島県鳴門地区で栽培される「なると金時里むすめ」は、独特の環境で育てられています。
海抜ゼロメートル地帯での栽培
海水由来のミネラル豊富な砂地
美しい赤紫色の見た目が特徴
水はけの良い砂地と海のミネラルが、独特の色合いと味わいを生み出しています。伝統的な「なると金時」の特徴を受け継ぎながら、より洗練された味わいを実現しました。
北海道の挑戦から生まれた由栗いも（ゆっくりいも）
由栗いも(ゆっくりいも)をゆっくりじっくり焼いてみた pic.twitter.com/PLcAcjL6vr
— polepole (@Kano_Polepole) November 13, 2024
サツマイモ栽培の常識を覆す挑戦から生まれたのが、北海道の「由栗いも」です。由仁町と栗山町の若手農家たちの挑戦から生まれました。
従来の栽培北限を超えた挑戦
本州より1か月長い栽培期間
低温がもたらす独特の甘み
寒冷地というハンディキャップを逆手にとり、長期栽培によって独特の甘みを引き出すことに成功。生産開始からわずか5年で、その評価は年々高まっています。
2年に1度しか作らない五島列島のごと芋
今日はNBC「Pint」出演日です！
本日は今年収穫の「ごと芋」収穫ご報告ということで、当社の畑メンバーが生出演させていただきます🍠
最後にはまた視聴者さま限定の…をさせていただく予定なので、お時間ある方はぜひご覧ください😊
17時過ぎからです！ pic.twitter.com/EBSj5pziAd
— 木下秀鷹🏝長崎五島ごと 代表／中小企業診断士 (@kinoshita_goto) November 14, 2024
2022年の「日本さつまいもサミット」で、「さつまいも・オブ・ザ・イヤー」と「ファーマーズ・オブ・ザ・イヤー」をダブル受賞した「ごと芋」。その特別な栽培方法に注目が集まっています。
同じ畑での2年に1回の栽培
小麦や大豆による土壌改良
土地本来の力を活かした栽培法
収穫と休耕を繰り返すことで、土地の力を最大限に引き出す栽培方法。手間と時間をかけた分だけ、土の栄養が凝縮された味わい深い焼き芋に仕上がります。
焼き芋と熱波師の意外な共通点
サウナの熱波師として働く天谷さんは、焼き芋とサウナに深い共通点があることを発見しました。特に、最高の状態で楽しむための季節や温度管理に興味深い類似点が見られます。
12月から2月が最高の季節を迎える理由
一般的に秋のイメージが強い焼き芋ですが、実は真冬が最高の味わいを楽しめる季節だと言います。
寒い時期に需要が急上昇
収穫後の熟成による甘みの増加
サウナと同じく寒さが魅力を引き立てる
調査によると、焼き芋の売り上げは12月から2月にかけて大きく伸びます。これは、収穫後しばらく寝かせることで甘みやおいしさが増すという、サツマイモの特性によるものです。
石焼きにこだわる焼き芋の調理法
石焼き芋
サウナの熱波と焼き芋の石焼き。一見異なる世界のように思えますが、実は深い関連があります。
遠赤外線による深い加熱
石の蓄熱性を活かした調理
温度管理の重要性
石を熱して使用するという点で、サウナの熱波と焼き芋の石焼きは共通しています。どちらも、じっくりと時間をかけて心身を温めていく効果が期待できます。
究極の焼き芋体験
福井の道の駅で買ったとみつ金時でお芋ごはんd(＞ω＜｡) pic.twitter.com/Upx6eq0Tn7
— ミヤコ@石川ジムカーニャ:初心者向けの二輪走行練習会主催してます。 (@RXHXMnOsf4qjMU6) September 11, 2024
最高の焼き芋を最高の環境で味わうため、天谷さんは特別な試みを行いました。福井県産のとみつ金時と、プロフェッショナルたちの技が織りなす極上の焼き芋体験です。
福井県産とみつ金時の特別な貯蔵方法
あわら市富津地区で栽培される「とみつ金時」は、独自の貯蔵方法によって最高の味わいを引き出しています。
室温35度・湿度95%の環境での保管
90時間におよぶ熟成期間
ホクホク感としっとりした甘さの両立
極端な寒暖差をつけることで、サツマイモが本来持っている味わいのポテンシャルを最大限に引き出すことに成功しています。
那智黒と富士山溶岩で作る石焼き芋
「ヒゲ商店」が提供する石焼き芋は、石選びにもこだわりが感じられます。
碁石にも使用される那智黒の使用
富士山の溶岩プレートの活用
石の特性を活かした焼き上げ
選び抜かれた石材が、サツマイモ本来の甘みと香りを最大限に引き出します。
焚き火の下で味わう冬空の焼き芋
焚き火マイスター・猪野正哉さんの協力のもと、最高の環境で焼き芋を味わう特別な体験が実現しました。
プロフェッショナルによる焚き火設営
冬の澄んだ空気の中での試食
蜜が出すぎない絶妙な焼き加減
寒い冬空の下、焚き火の温もりを感じながら味わう焼き芋は、まさに究極の焼き芋体験と言えるでしょう。
焼き芋の新たな魅力と伝統の味わいを再発見する【総括】
2000年代以降のねっとり系焼き芋ブームと、ホクホク系の復権
埼玉県三芳町の300年続く農家が守る伝統の味
白あずまなど、新しい品種改良の取り組み
うなぎいもに見る地域資源の有効活用
なると金時里むすめが持つ、海のミネラルの恵み
北海道・由栗いもが示す新たな可能性
五島列島のごと芋に見る持続可能な農法
12月から2月が最高の味わいを楽しめる季節
焼き芋は、日本の食文化の中でも特別な位置を占める存在です。時代とともに変化しながらも、その本質的な魅力は変わることなく、むしろ深まっているように感じられます。天谷さんの言う「じんわりと多幸感に満たされていく」という表現は、焼き芋の持つ不思議な力を的確に言い表しているのではないでしょうか。
