【なないろ日和】呉汁の作り方【ヒートショック対策になる料理】青木敦子さんのレシピ

2024年12月19日の「なないろ日和」今回のレシピは「呉汁」　大豆の栄養をたっぷり含んだ伝統的な汁物です。

宮城県出身の料理研究家・青木敦子さんが、寒い冬に嬉しいアレンジレシピを紹介。シナモンの香りが効いた具沢山の呉汁は、体を内側からじんわりと温め、ヒートショック予防にも効果的。

電子レンジを使って手軽に作れるので、忙しい朝や寒い夜に重宝する一品です。

呉汁の作り方

呉汁とは、大豆をすりつぶして作る日本の伝統的な汁物です。「呉」という字は、すりつぶすという意味があり、大豆をすり潰して作ることからこの名前がついています。

高たんぱく・低カロリーで栄養価が高く、特に寒い地方で古くから親しまれてきた郷土料理の一つです。大豆の水煮とカボチャをベースにした具沢山の温かい汁物は、身体の芯から温まります。

呉汁のレシピ

材料と分量：2人前

• 大豆の水煮：60g
• 大根：50g
• にんじん：50g
• カボチャ：100g
• 油揚げ：1枚
• しいたけ：2枚
• 葱：適量
• 味噌：40g
• 白だしのたさじ：2杯
• オリーブオイル大さじ：1杯
• 水：400ml
• シナモン：適量

おいしく作るコツ
大豆は水煮を使うことで調理時間を大幅に短縮できます。
野菜は同じ大きさに切ることで、均一に火が通ります。
シナモンには体を温める効果があるので、寒い日は多めに入れても良いでしょう。
具材は食べやすい大きさを心がけましょう。
大豆ペーストはなめらかになるまでしっかりつぶすことで、より良い食感になります。

呉汁によくある質問

なぜヒートショック予防に効果があるのですか？

呉汁に含まれる大豆タンパクと野菜の食物繊維が血流を改善し、体を内側から温めます。また、シナモンには末梢血管を拡張する効果があり、急激な温度変化による血圧の変動を緩和する働きがあります。温かい汁物を摂取することで、体温が緩やかに上昇し、ヒートショックのリスクを軽減できます。

大豆の水煮は市販のものでも良いですか？

はい、市販の水煮大豆を使用しても問題ありません。時間短縮になり、手軽に作れるのが利点です。

シナモンは必須ですか？

必須ではありませんが、体を温める効果があるため、寒い季節には特におすすめです。好みで調整してください。

野菜の切り方にこだわりはありますか？

2～3mm程度の均一な厚さに切ることで、火の通りが均等になり、食べやすさも向上します。

味噌は種類を変えても良いですか？

お好みの味噌を使用できます。白味噌は甘めの味わいに、赤味噌はコクのある味わいになります。

カロリーが気になります。調整できますか？

油揚げの量を減らしたり、オリーブオイルを控えめにすることでカロリーを抑えられます。ただし、適度な油分は体を温める効果があります。

具材を追加しても良いですか？

はい、季節の野菜を加えてアレンジできます。ただし、材料を追加する場合は全体の味のバランスを調整してください。

電子レンジの加熱時間は目安ですか？

はい、電子レンジの機種や野菜の量によって加熱時間は調整が必要です。様子を見ながら加熱してください。

作り置きはできますか？

野菜が柔らかくなりすぎるため、作り置きは推奨しません。その都度作るのがベストです。

白だしは普通のだしで代用できますか？

はい、かつおだしや昆布だしなど、お好みのだしで代用可能です。味の濃さを見ながら調整してください。