2024年12月26日の「なないろ日和！」で紹介された「スペアリブのカスレ風」は、フランスの郷土料理をアレンジした、電子レンジで手軽に作れる本格的な煮込み料理です。
柔らかく煮込んだスペアリブと、ホクホクの白インゲン豆が絶妙なバランスで調和し、タイムの香りが上品に香る一品です。本来は長時間かけて作るカスレを、電子レンジを使うことで手軽に作れるように工夫されています。
白ワインとコンソメでコクのある味わいに仕上げることで、本格的な洋風煮込み料理を家庭で簡単に楽しむことができます。
スペアリブのカスレ風の作り方
フランスの伝統料理カスレをアレンジした、スペアリブがメインの食べ応えのある一品です。白インゲン豆の優しい食感と、じっくり煮込んだ柔らかいスペアリブが絶妙なハーモニーを奏でます。
スペアリブのカスレ風のレシピ
材料と分量：2人前
- 豚スペアリブ：350g
- ベーコン（かたまり）：50g
- セロリ：1/3本
- 玉ねぎ：1/4個
- にんじん：1/4本
- にんにく：1/2片
- 白いんげん豆（缶詰）：150g
- タイム：1枝
- 水：80ml
- 白ワイン：大さじ2
- 固形コンソメ：1/2個
- 塩：小さじ1/2
- 黒胡椒：少々
- STEP1玉ねぎとセロリの準備電子レンジで加熱が通りにくいため、にんじんを薄く輪切り、玉ねぎはみじん切りにし、セロリは1cm角に切ります。
- STEP2その他の野菜の下処理にんにくはみじん切りにし、ベーコンは2cm角に切ります。
- STEP1スペアリブの準備スペアリブはフォークで全体に穴をあけ、塩、こしょうをする。
- STEP2火入れの準備スペアリブ・野菜・ベーコンの順番に大容器に入れ、白ワイン、固形コンソメ、水、にんにくを入れます。
- STEP1第一段階の加熱香りづけのタイムをのせて蓋をし、600Wで10分加熱します。
- STEP2白インゲン豆の追加10分後、一旦取り出し軽く混ぜ合わせたら、白インゲン豆をのせ、蓋をして再び4分加熱します。
- STEP3仕上げ余熱で3分火を通します。
スペアリブのカスレ風をおいしく作るコツ
スペアリブは事前にフォークで穴をあけることで、味がよく染み込み、電子レンジでも柔らかく仕上がります。
野菜は大きすぎると火が通りにくいので、指定のサイズにカットすることが重要です。
白インゲン豆は後から加えることで、煮崩れを防ぎ、程よい食感を保つことができます。
タイムは香り付けとして重要な役割があるため、できるだけ省略せずに使用しましょう。
スペアリブのカスレ風によくある質問
カスレとは？
カスレ（フランス語: cassoulet、 オック語: caçolet）は、フランス南西部のオクシタニー地方を代表する郷土料理です。百年戦争の際に、村人が手元にあった豆類や肉類を鍋で煮込んで兵士に提供したことが起源とされています。
調理方法
カスレは、豚肉ソーセージや鴨肉などの肉類とインゲンマメを、料理の名前の由来にもなったカソールと呼ばれる深い陶製の鍋に入れて長時間煮込んで作ります。この鍋は、低温でじっくりと煮込むことで、豆や肉の旨味を引き出すのに最適です。
地域によるバリエーション
カスレには地方ごとに異なるバリエーションがあります。
カステルノーダリ：豚肉、ハム、豚の脛肉、大きなソーセージが使われます。
カルカソンヌ：カステルノーダリの材料に加え、羊の股肉や季節によっては山鶉が加わります。
トゥールーズ：豚のベーコン、トゥールーズ・ソーセージ、骨を抜いた羊の顎肉や胸肉、ガチョウまたは鴨のコンフィが使われます。
これらの地域では、それぞれの伝統的なレシピを守るための組合が存在し、親睦のための料理としても親しまれています。
カスレはその豊かな味わいと食べ応えから、フランスの伝統料理として愛されています。白インゲン豆のクリーミーな食感と肉の旨味が絶妙に絡み合い、寒い季節にぴったりの料理です。
スペアリブが固くなってしまう原因は？
フォークで穴をあける工程を省略したり、加熱時間が短すぎる場合に固くなりやすいです。事前の下処理と適切な加熱時間を守ることが大切です。
白インゲン豆は乾燥豆を使用できますか？
乾燥豆を使用する場合は、事前に一晩水に浸し、別途茹でてから使用してください。ただし、時間短縮のため缶詰の使用をお勧めします。
タイムがない場合の代用品はありますか？
ローズマリーやセージで代用できます。ハーブがない場合は、乾燥パセリでも代用可能ですが、風味は異なってきます。
白ワインは料理用のものを使う必要がありますか？
料理用でも飲用でも問題ありません。アルコールが気になる場合は、同量の白ワインビネガーを水で3倍に薄めたもので代用できます。
電子レンジの出力が600W以外の場合は？
500Wの場合は加熱時間を2割程度増やしてください。700W以上の場合は、出力を600Wに下げるか、加熱時間を1-2割短くします。
スペアリブは骨付きでないとダメですか？
骨なし肉でも作れますが、骨からでる旨味や食感が失われるため、できれば骨付きを使用することをお勧めします。
保存は可能ですか？
作り立てが一番美味しいですが、冷蔵保存する場合は密閉容器に入れて2日程度保存可能です。温める際は電子レンジで様子を見ながら加熱してください。
野菜は変更できますか？
基本的な野菜は変更可能です。ただし、かぼちゃなど火の通りにくい野菜を使用する場合は、より小さくカットするなどの工夫が必要です。
固形コンソメの代わりに粉末は使えますか？
使用可能です。固形1/2個分は小さじ1/2程度の粉末コンソメで代用できます。塩分量に注意して調整してください。
にんにくは必須ですか？
カスレ風の風味を出すために重要な食材です。苦手な場合は量を減らすことはできますが、完全に抜くと本来の味わいが損なわれます。
このカスレ風は、グルラボプラスを使って作っています
