2024年12月17日のノンストップ「笠原将弘のおかず道場」 今回のレシピは「豚バラと白菜の土鍋蒸し」寒い季節にぴったりの、ジューシーな豚バラ肉と白菜の土鍋蒸しをご紹介します。
特製の味噌だれと米粉でコーティングした豚肉は、とろけるような食感に仕上がります。たっぷりの白菜と相性抜群の味付けで、野菜もしっかり摂れる満足度の高い一品。
トマトの酸味とミツバの風味が食欲をそそる、冬の定番鍋料理です。
豚バラと白菜の土鍋蒸しの作り方
味噌とごま油をベースにした特製だれで味付けした豚バラ肉を、白菜と一緒に土鍋でじっくり蒸し煮に。トマトの酸味とミツバの風味が食欲をそそる、冬の定番鍋料理です。
豚バラと白菜の土鍋蒸しのレシピ
材料と分量：4人前
- 豚バラ薄切り肉：400g
- 白菜：1/4個
- トマト：2個
- ミツバ：1/2束
- 米粉：大さじ3
▶合わせ調味料A
- 酒：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2
- みそ：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- ゴマ油：大さじ1
- ショウガ（すりおろす）：小さじ1
- 塩：少々
- コショウ：少々
▶合わせ調味料B
- 水：1カップ
- しょうゆ：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 酒：大さじ1
▶仕上げ
- 一味唐辛子：少々
- STEP1下準備白菜はざく切りに、トマトはヘタを除いて粗みじん切りに、ミツバは2cm長さに切ります
- STEP2豚肉の下味付け豚肉を10cm長さに切り、ボウルに入れて合わせ調味料Aをもみ込みます。その後、米粉をまぶしてさらにもみ込みます
- STEP3調味液の準備STEP1で切ったトマトと合わせ調味料Bを混ぜ合わせます
- STEP4土鍋に材料を重ねる土鍋に切った白菜を敷きつめ、STEP3の調味液を回しかけます
- STEP5豚肉をのせて蒸し煮下味をつけた豚肉を広げてのせ、フタをして中火にかけます。煮立ったらやや火を弱め、15分ほど蒸し煮にします
- STEP6仕上げ豚肉に火が通ったら、ミツバをのせて一味唐辛子をふって完成です
作り方のコツ
豚肉に米粉をまぶすことで、とろみのある煮汁になり、肉もジューシーに仕上がります
白菜は芯の部分を下にして敷き詰めることで、煮崩れを防ぎます
蒸し煮の途中でフタを開けすぎると、せっかくの旨みが逃げてしまうので注意しましょう
トマトを入れることで、コクのある味わいに酸味がプラスされ、さっぱりと食べられます
豚バラと白菜の土鍋蒸しによくある質問
豚バラ肉以外の部位でも作れますか？
豚ロースでも代用可能です。ただし、脂が少ないぶん少し硬くなる可能性があるので、肉を薄切りのものを選び、米粉をしっかりとまぶすことをおすすめします。
土鍋がない場合は普通の鍋でも作れますか？
普通の鍋でも調理可能です。ただし、土鍋に比べて熱の回りが均一でないため、蒸し煮の時間を少し長めにとり、時々フタを開けて具材の位置を調整してください。
白菜以外の野菜でも代用できますか？
キャベツやはくさいなど、葉物野菜であれば代用可能です。ただし、野菜によって火の通りが異なるので、調理時間の調整が必要です。白菜よりも硬い野菜を使う場合は、あらかじめ電子レンジで軽く加熱しておくとよいでしょう。
カロリーはどのくらいですか？
1人分あたり483kcalです。豚バラ肉を使用しているため、カロリーは比較的高めですが、たっぷりの野菜と一緒に摂取できるバランスの良い一品です。カロリーを抑えたい場合は、豚バラ肉を豚ロースに変更することで、約100kcal程度カロリーを抑えることができます。
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