【ノンストップ】桝谷周一郎流 牛肉のカツレツの作り方｜ランクアップキッチン

2024年12月25日の「ノンストップ！」で紹介された「桝谷流 牛肉のカツレツ」は、「オステリア ルッカ♡東4丁目」の桝谷周一郎さんによる、おしゃれで本格的なイタリアン風カツレツです。

パルメザンチーズを使った特製の衣で包んだ厳選牛肉を、オリーブオイルとバターでじっくりと揚げ焼きに。マリネしたフレッシュトマトと香り高いバルサミコ酢を添えた、見た目も味も華やかな一皿に仕上げます。

家庭でも簡単に作れる本格レストランの味を、ぜひお試しください。

桝谷流 牛肉のカツレツの作り方

こだわりの牛肉を使った、見た目も豪華なカツレツレシピです。パン粉とパルメザンチーズを使った特製の衣で包み、じっくりと揚げ焼きにすることで、外はカリッと香ばしく、中はジューシーな仕上がりに。フレッシュトマトとサラダ野菜を添えて、おしゃれな一品に仕上げます。

桝谷流 牛肉のカツレツのレシピ

材料と分量：2人前

• 牛赤身ステーキ用肉（1cm厚さ）：1枚（250g）
• トマト：1個
• 好みのサラダ野菜：適量
• オリーブオイル：大さじ3
• バター：10g
• 粒マスタード：大さじ1

▶調味料A

• 酢（あればワインビネガー）：大さじ1/2
• 塩：少々

▶衣材料B

• 卵：1個
• 牛乳：大さじ1

▶衣材料C

• パン粉：30g
• パルメザンチーズ（すりおろす・または粉チーズ）：大さじ2

▶仕上げ材料D

• 塩、コショウ（黒）：各適量
• オリーブオイル：適量
• バルサミコ酢：適量
• パルメザンチーズ（すりおろす・または粉チーズ）：適量

桝谷流 牛肉のカツレツをおいしく作るコツ

牛肉は赤身のステーキ用肉を選び、1cm程度の厚さを守ることで、外はカリッと中はジューシーな食感が実現できます。

衣にパルメザンチーズを加えることで、香ばしさがアップし、より本格的な味わいになります。

オリーブオイルは弱火でじっくりと温め、適温になってから肉を入れることで、衣がきれいに揚がります。

バターを加えることで、コクと風味が増し、よりリッチな味わいに仕上がります。

トマトはマリネすることで、酸味と旨みが調和し、肉との相性が良くなります。

桝谷流 牛肉のカツレツによくある質問

牛肉は赤身以外を使用してもいいですか？

赤身肉を推奨しますが、サーロインなども使用可能です。ただし、脂肪が多い部位は衣が剥がれやすくなるため、取り扱いに注意が必要です。

パン粉は生パン粉でもいいですか？

生パン粉でも代用できますが、乾燥パン粉の方がカリッとした食感が出やすくなります。生パン粉を使用する場合は、やや多めに使用することをおすすめします。

オリーブオイルは他の油で代用できますか？

サラダ油やなたね油でも代用可能ですが、オリーブオイルならではの風味や香りが失われます。可能な限りオリーブオイルの使用をおすすめします。

牛乳は必須ですか？

衣材料Bの牛乳は、卵を柔らかくし、カツレツをしっとりさせる効果があります。牛乳がない場合は水で代用できますが、仕上がりが若干異なります。

粒マスタードの代わりに普通のマスタードは使えますか？

一般的な練りマスタードでも代用可能です。ただし、粒マスタードならではの食感や見た目の華やかさは失われます。

バルサミコ酢がない場合の代替品は？

普通の酢に少量の砂糖やはちみつを加えて代用できます。ただし、バルサミコ酢特有の深い味わいは出にくくなります。

パルメザンチーズは必ず必要ですか？

衣とトッピングのパルメザンチーズは、香りと風味を引き立てる重要な材料です。粉チーズでも代用可能ですが、本格的な味わいを楽しむなら、すりたてのパルメザンチーズがおすすめです。

1人分のカロリーはどのくらいですか？

1人分約867kcalです。サラダを多めに添えることで、栄養バランスを整えることができます。

揚げ焼きの温度の目安は？

オリーブオイルは160℃程度が目安です。フライパンに衣の小片を入れて、ゆっくりと泡が出る程度が適温です。

作り置きは可能ですか？

この料理は作りたての美味しさが特徴なので、その場で召し上がることをおすすめします。衣のカリッとした食感を楽しむためにも、作り置きは避けた方が良いでしょう。

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