【ノンストップ】笠原将弘のおかず道場｜ブリの香りパン粉焼きの作り方

2024年12月24日の「ノンストップ！」で紹介された「ブリの香りパン粉焼き」は、旬のブリを香ばしいパン粉と爽やかな香草で包み込んだ、冬の定番魚料理の新しいアレンジです。

香味パン粉をあとからまぶすだけの簡単レシピ。外はサクサクで中はジューシー、大根おろしの清涼感とレモンの酸味が絶妙なバランスで調和する、おもてなしにもぴったりの一品です。

ブリの香りパン粉焼きの作り方

香ばしいパン粉と爽やかな香草が絶妙にマッチした、冬の味覚ブリの新しい調理法です。外はカリッと香ばしく、中はジューシーに仕上がる、おもてなしにもぴったりの一品です。

ブリの香りパン粉焼きのレシピ

材料と分量：4人前

• ブリ（切り身）：4切れ
• 春菊：1/3束
• ニンニク：2かけ
• 大根：150g
• サラダ油：大さじ3
• バター：10g
• パン粉：40g
• レモン（半月切り）：1/2個

▶調味料A

• 酒：大さじ2
• みりん：大さじ2
• しょうゆ：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 粉山椒：少々

ブリの香りパン粉焼きをおいしく作るコツ

ブリは新鮮なものを選び、身がしっかりとしているものを使用しましょう。
パン粉は中火でじっくり炒めることで、香ばしさが増します。
春菊は細かくみじん切りにすることで、香りが全体に広がります。
大根おろしは最後に加えることで、さっぱりとした味わいを楽しめます。

ブリの香りパン粉焼きによくある質問

ブリは冷凍のものでも使えますか？

解凍したブリでも調理できますが、水気をしっかりとふき取ることが重要です。自然解凍させて、キッチンペーパーでしっかり水気を取ってから調理してください。

春菊の代わりに他の野菜は使えますか？

パセリやイタリアンパセリ（パセリーノ）などの香草を代用できます。香りの強さは異なりますが、同様の食感と風味が楽しめます。

パン粉がうまく焼き色つかないのですが？

中火でじっくりと炒めることがポイントです。バターを加えることで、より均一に色づきます。

大根おろしは事前に準備してもいいですか？

大根おろしは作りたては水分が多く、辛みも程よく保たれています。できるだけ食べる直前にすりおろすことをお勧めします。

ブリの臭みが気になるのですが？

下味をつける時間を少し長めにとり（20-25分程度）、しっかりと調味料をなじませることで臭みを軽減できます。

パン粉は生のまま使用してもいいですか？

このレシピでは炒めることで香ばしさを出すのがポイントです。生のパン粉では食感も風味も異なってしまうため、必ず炒めることをお勧めします。

カロリーはどのくらいですか？

1人前約414kcalです。大根おろしを多めに添えることで、さっぱりと食べられます。

ブリは身が厚すぎると中まで火が通りにくいですか？

切り身の厚さが2.5cm以上ある場合は、火加減を弱めにして、じっくりと焼くことをお勧めします。

レモンは必須ですか？

レモンの酸味は全体の味を引き締め、さっぱりとした味わいを演出します。省略も可能ですが、添えることをお勧めします。

パン粉が余ったら他の料理に使えますか？

炒めたパン粉は冷めると固くなるため、その都度必要な分だけ作ることをお勧めします。

パン粉焼きとは？

本来のパン粉焼きは、食材にパン粉をまぶしてオーブンやトースターで焼く調理法です。

パン粉焼きの特徴

– 南イタリアで一般的な料理法
– パン粉にハーブや調味料を混ぜて使用することが多い
– オーブンやトースターで焼くため、油で揚げる必要がなくヘルシー
– 素材の旨味をパン粉が閉じ込め、表面はカリッと香ばしく仕上がる

パン粉焼きの魅力

– サクサクの食感と香ばしさが楽しめる
– 魚、肉、野菜など様々な食材に応用できる
– ハーブやチーズを加えることで、風味豊かな料理に仕上がる
– 調理が簡単で、手間をかけずにおしゃれな一品が作れる

パン粉焼きによく使われる食材

– 鶏むね肉やささみ
– 魚（タラ、サバなど）
– 野菜（エリンギ、長芋、じゃがいもなど）

パン粉焼きは、簡単に作れるのに見た目も華やかで、おもてなし料理としても活用できます。また、お弁当のおかずとしても人気があります。

　
　
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