2024年12月19日の「ノンストップ！」今回のレシピは「春菊まぜそば」 シャキシャキの春菊と旨味たっぷりの豚ひき肉を、コシのある平打ち麺と合わせた大満足の一品です。
卵黄のコクとユズの香りが食欲をそそり、寒い日にぴったりの体が温まるまぜそばに仕上がります。春菊の独特の風味と中華の調味料が絶妙にマッチし、箸が止まらなくなる美味しさです。
春菊まぜそばの作り方
春菊の香りと豚ひき肉の旨味が絶妙に調和する、食欲をそそる一品です。平打ち麺との相性が抜群で、卵黄とユズをのせることで、コクと風味がさらに引き立ちます。シンプルながら満足度の高い一皿に仕上がります。
春菊まぜそばのレシピ
材料と分量：2人前
- 中華生麺（平打ち麺）：2玉
- 春菊：100g
- 豚ひき肉：200g
- サラダ油：大さじ1
- ニンニク、ショウガ：各小さじ1/2
- 長ネギ（粗みじん切り）：1/3本（30g）
- ザーサイ（市販品・粗みじん切り）：30g
- 卵黄：2個分
- ユズ（半分に切る）：1/2個
▶調味料A
- 酒：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
- 水：1/4カップ
- 塩、コショウ：各少し
- ラー油：小さじ1/2
- STEP1春菊を整える春菊は葉を摘んで3cm長さに、茎は斜め薄切りにします。
- STEP1香味野菜を炒めるフライパンにサラダ油を熱し、ニンニクとショウガを炒めて香りを出します。
- STEP2ひき肉を炒める香りが立ったら、ひき肉を加えて色が変わるまで炒めます。
- STEP3野菜を加える長ネギ、ザーサイを加えて炒め合わせたら、調味料Aと水を加えて炒め、塩、コショウで味をととのえます。
- STEP1麺をゆでる鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示どおりにゆでます。ザルに上げてさっと洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を除きます。
- STEP2具材を合わせるラー油を加えてから器に盛り、春菊をのせ、炒めた具材を熱いうちにのせます。
- STEP3仕上げ卵黄をのせてユズを絞りかけ、さらに皮をすりおろしてふります。
おいしく作るコツ
春菊は茎と葉を分けて切ることで、食感の違いを楽しめます。
ニンニクとショウガは細かく刻むことで、香りが全体に広がりやすくなります。
麺は水気をしっかり切ることで、具材の味が薄まりません。
最後にのせる卵黄は、混ぜながら食べることでまろやかさが加わります。
ユズの皮は細かくすりおろすことで、香りが引き立ちます。
春菊まぜそばによくある質問
春菊まぜそばのカロリーはどのくらいですか？
1人分668kcalです。主食として十分な量があり、野菜も摂取できる栄養バランスの良い一品です。
春菊は生でも食べられますか？
はい、生で食べられます。春菊特有の香りと苦みを楽しむことができます。加熱すると苦みが和らぎます。
平打ち麺がない場合は他の麺でも代用できますか？
はい、中華麺であれば細麺でも作れます。うどんでも美味しく作れますが、食感は変わります。
豚ひき肉は他の肉でも代用できますか？
鶏ひき肉や合いびき肉でも美味しく作れます。ただし、脂の少ない肉を使う場合は、サラダ油を少し多めにすることをおすすめします。
ザーサイは必須ですか？
必須ではありませんが、塩味と食感のアクセントとして重要な役割があります。なければ、塩もみした細切りのキャベツなどで代用できます。
ユズがない場合の代用品は何がありますか？
すだち、かぼす、レモンなどの柑橘類で代用できます。柑橘系の香りと酸味が料理を引き立てます。
春菊の苦みが強すぎる場合はどうすればよいですか？
春菊を熱湯でさっと茹でてから使用すると苦みが和らぎます。また、量を減らして調整することもできます。
ラー油は必須ですか？辛いのが苦手な場合は？
ラー油は香りづけとして使用していますが、必須ではありません。辛いのが苦手な場合は、ごま油に変更したり、量を減らしたりして調整できます。
具材を炒めすぎて水分が飛びすぎた場合はどうすればよいですか？
温かい麺つゆや水を少量加えて調整できます。ただし、入れすぎると味が薄まるので少しずつ加えることをおすすめします。
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