美味しいたまごサンドの作り方を知りたい！と思っている方は多いのではないでしょうか。
ゆで卵を潰してマヨネーズで和えるだけの簡単なレシピなのに、なぜか喫茶店やコンビニのような美味しさに仕上がらないなあ…と思っていませんか。
実は、プロの味に近づけるためには、ゆで加減や材料の配合、混ぜ方など、いくつかの重要なポイントがあります。黄身と白身を別々に処理したり、隠し味を加えたりすることで、家庭でも本格的な味わいを実現できるのです。
この記事では、名店の味を再現するための具体的なレシピや、失敗しないためのコツを詳しくご紹介します。初心者の方でも簡単に実践できる方法から、プロ級の技まで、段階的に解説していきます。
黄金のゆで時間と、黄身・白身の正しい扱い方
プロも使う隠し味と調味料の配合バランス
名店の味を再現するためのアレンジレシピ
これらのテクニックを押さえることで、ふんわりとした食感としっとりとした口当たり、そして深い味わいのたまごサンドを作ることができます。
基本のたまごサンドを極上の一品に仕上げるコツ
たまごサンドは、シンプルな材料で作れる人気メニューです。しかし、プロの味と家庭での味には大きな差があります。ここでは、名店の味を再現するためのポイントと、失敗しない基本の作り方をご紹介します。
基本のゆで卵の作り方
たまごサンドの味を決めるのは、ゆで卵の状態です。以下のポイントを押さえることで、プロ級の仕上がりになります。
冷蔵庫から出したての卵を使用
たっぷりのお湯で12分ゆでる
すぐに氷水にさらす
特に重要なのが、ゆで時間と冷却方法です。
12分のゆで時間で黄身がしっとりと仕上がり、すぐに冷やすことで黄身と白身の境目の変色（緑灰色の輪）を防ぐことができます。
黄身と白身の黄金比率
プロの味を再現する重要なポイントは、黄身と白身の扱い方にあります。
黄身は裏ごしでなめらか仕上げ
白身は粗めのみじん切り
マヨネーズは黄身から混ぜ始める
この工程で大切なのは、黄身を先にマヨネーズと混ぜ合わせることです。黄身をなめらかにすることで、口当たりの良い仕上がりになります。
たまごサンドの味を決める調味料と配合のコツ
たまごサンドの味の決め手は、調味料の配合バランスです。ただマヨネーズを混ぜるだけでなく、数種類の調味料を組み合わせることで、より深い味わいを実現できます。
基本の調味料配合
ゆで卵3個分の基本的な配合をご紹介します。
マヨネーズ：大さじ3
塩：ひとつまみ
砂糖：小さじ1/2
これらの調味料は、一度に全部入れるのではなく、少しずつ加えながら味を調整していきます。特に塩加減は、最後の微調整として行うのがポイントです。
プロ級の味わいを生む隠し味
名店の味を再現するために、以下の材料を加えることをおすすめします。
練り辛子：小さじ1/4
生クリーム：大さじ1
和風だし：小さじ1/2
これらの隠し味は、それぞれに役割があります。練り辛子は風味のアクセントに、生クリームはコクと滑らかさを出すため、和風だしは全体の味をまとめる効果が期待できます。
食パンの選び方と扱い方
美味しいたまごサンドには、パンの選び方も重要です。
8枚切りか10枚切りを使用
開封したての新鮮なパンを選ぶ
バターは室温に戻してから使用
パンは厚すぎず薄すぎない、8枚切りか10枚切りが最適です。開封したてのパンは、しっとりとして具材との相性が抜群です。
また、バターは必ず室温に戻してから塗ることで、パンが破れることなくきれいに仕上がります。
名店のたまごサンドを再現する具材の扱い方
多くの名店では、たまごサラダの食感にもこだわりを持っています。ここでは、プロの技を取り入れた具材の扱い方をご紹介します。
なめらかさを極める黄身の扱い方
黄身の扱いは、たまごサンドの口当たりを決める重要な工程です。
黄身はボウルで丁寧に潰す
裏ごし器を使用してなめらかに
マヨネーズと練り合わせる
特に重要なのは、黄身を潰す際の丁寧さです。粗く潰すだけではなく、できるだけなめらかになるまで潰すことで、舌触りの良い仕上がりになります。
白身で作る絶妙な食感
白身の刻み方で、たまごサンド全体の食感が変わります。
5mm角程度のサイズに刻む
包丁ではなく、エッグカッターを使用
均一なサイズを意識する
白身は細かすぎず、粗すぎない絶妙なサイズに刻むことがポイントです。エッグカッターを使うと、均一なサイズに仕上げやすく、食感も良くなります。
具材を均一に広げるコツ
たまごサラダをパンに挟む際の手順も重要です。
パンの端から1cmは空ける
中央を少し盛り上げる
ヘラで優しく広げる
端から1cmほど余白を作ることで、食べた時に具材がはみ出しにくくなります。また、中央を少し盛り上げることで、見た目も美しく仕上がります。
名店のたまごサンドアレンジレシピ
有名店それぞれに特徴的な味わいがあります。ここでは、各店の特徴を活かしたアレンジレシピをご紹介します。
銀座たまごサンド：老舗喫茶店みやざわ風
みやざわ＠銀座
たまごサンド
昭和レトロな喫茶店の名物サンドイッチ😋玉子マヨがたっぷりで塩気が強めなのもイイ👍他にも美味そうな洋食メニューがいろいろ 深夜も営業していて出前の電話もひっきりなしで鳴ってた pic.twitter.com/e5pOqgbg9C— Mascara Condor (@Mascara_condor) March 16, 2017
先日、銀座の裏道にある喫茶店☕️「みやざわ」のたまごサンドが美味しいと聞いて、たまごサンド大好きな私は早速買いに🥪
高級barやスナックのママやホステスさんが立ち寄るお店らしく、私の隣席にもご出勤前の着物姿の女性が👘✨
お酒のシメにふさわしい、塩気のある美味しいサンドイッチでした🤗 pic.twitter.com/NsFbKns2n4— さときう🚴♂💨 (@SASandsatoQ) January 14, 2024
濃厚でコクのある味わいが特徴的な銀座風の作り方です。
木べらで叩くように混ぜ合わせる
辛子マヨネーズを使用
木べらで叩くように混ぜることで、白身の食感を残しながら、全体的になめらかな仕上がりになります。辛子マヨネーズは大人向けの味わいを演出します。
コンビニ風ふわふわたまごサンド
海外からの観光客の方々がテレビのインタビューで口々にコンビニのたまごサンドを絶賛しているので母と
「セブン、ファミマ、ローソンで食べ比べしよっか」
となり、たまごアレルギーの娘いないタイミングで食べ比べてみました！
どのタイプもびっしりたまごサラダが入っていて満足感すごかったです！ pic.twitter.com/9Rlbh47ra9— さとちん/フラミンゴ・脊オパ・空想 (@owaseriyapie) November 23, 2024
ふんわりとした食感が人気のコンビニ風アレンジです。
練乳を少量加える
牛乳を加えてなめらかに
パンは耳を切り落とす
たまごサンド作る時に練乳少し入れるとコンビニのたまごサンドみたいになるからね
一週間おつかれさま pic.twitter.com/0YhzUWKp8C— かいいま🤗 (@piyopiyobiyou) September 6, 2024
練乳を加えることで、まろやかな甘みと濃厚さが生まれます。牛乳を加えることで、ふんわりとした食感に仕上がります。
厚焼き卵風たまごサンド
関西の喫茶店でよく見かける、だし巻き卵風の味わいです。
だし汁を加える
たまごを厚焼きにする
温かいうちにパンで挟む
だし巻き卵のような和風の味わいを楽しめます。温かいうちにパンで挟むことで、パンがしっとりと美味しく仕上がります。
たまごサンドの保存方法とトラブル解決法
せっかく作ったたまごサンドを美味しく保存し、よりおいしく楽しむためのポイントをご紹介します。
美味しく保存するコツ
作り置きや持ち運ぶ際の保存方法です。
ラップは密着させて包む
冷蔵保存は4時間以内
パンと具材は別々に保存
特に夏場は食中毒予防のため、保存時間には気をつける必要があります。パンと具材を別々に保存することで、パンがしっとりしすぎるのを防げます。
よくあるトラブルの解決法
たまごサンド作りでよく起こるトラブルへの対処法です。
具材が片寄る：パンを立てて保存
パンが裂ける：バターを室温に戻す
水っぽくなる：卵の水分をしっかり切る
これらのトラブルは、ちょっとした工夫で防ぐことができます。特にパンが裂けるのを防ぐには、バターを室温に戻してからパンに塗ることが大切です。
美味しいたまごサンドの作り方のポイント【総括】
卵は冷蔵庫から出してすぐ使用
ゆで時間は12分が黄金時間
黄身と白身は別々に処理
黄身は必ずなめらかになるまで潰す
白身は5mm角程度に統一
マヨネーズは少しずつ加える
隠し味に練り辛子を使用
パンは8枚切りか10枚切りを使用
バターは必ず室温に戻す
具材は中心に盛り付ける
パンの端は1cm空ける
冷蔵保存は4時間以内を厳守
シンプルな材料で作れるたまごサンドですが、ひとつひとつの工程に丁寧に向き合うことで、格段においしく仕上がります。ぜひプロの味に挑戦してみてください。
