大人のポテトサラダをいぶりがっこで作る方法をお探しの方、おうちで居酒屋メニューを楽しみたい、晩酌のおつまみを充実させたい、そんな方におすすめのレシピをご紹介します。
秋田県の伝統的な漬物「いぶりがっこ」を使うことで、通常のポテトサラダとはひと味違う、お酒がすすむ一品に仕上がります。燻製の香り高いいぶりがっこと、なめらかなじゃがいもの組み合わせは、ビールはもちろん、日本酒やワインなど、様々なお酒との相性が抜群です。
この記事では、基本のレシピに加えて、クリームチーズ系、燻製系、和風系など、全28種類のアレンジレシピを詳しくご紹介します。以下のポイントを押さえることで、プロ顔負けの味を実現できます：
じゃがいもの種類選びから下処理まで、失敗しないコツを詳しく解説
いぶりがっこの切り方や加えるタイミングなど、プロ直伝のテクニック
アレンジごとの具材の組み合わせ方と、相性の良いお酒の選び方
盛り付けや保存方法まで、細かなポイントを網羅
初めての方でも失敗なく作ることができます。ぜひ、お気に入りのアレンジを見つけて、特別な晩酌タイムを楽しんでください。
大人のポテトサラダとは？いぶりがっこで作る居酒屋風おつまみ
いぶりがっこの燻製香とポリポリとした食感が特徴の、お酒に合う大人向けポテトサラダです。秋田の伝統的な漬物「いぶりがっこ」を使うことで、一般的なポテトサラダとは一味違う、おつまみ感覚で楽しめる一品に仕上がります。
一般的なポテトサラダとの違いとは
通常のポテトサラダは、じゃがいもをベースにマヨネーズで和えた家庭的な味わいが特徴です。一方、いぶりがっこを使用した大人のポテトサラダは、燻製の香りと塩気が効いた居酒屋メニューのような仕上がりになります。
いぶりがっこの風味と食感がポイント
いぶりがっこは、大根を囲炉裏の煙で燻して作られる秋田の伝統的な漬物です。独特の燻製香と歯ごたえのある食感が特徴で、ポテトサラダのアクセントとして抜群の効果を発揮します。
大人のポテトサラダの基本レシピ｜居酒屋風の味わいを再現
お店で食べるような本格的な味わいを、ご家庭で簡単に再現できるレシピをご紹介します。いぶりがっこの塩気とマヨネーズのバランスが決め手となり、ビールや日本酒との相性抜群の一品に仕上がります。
基本の材料（4人分）
じゃがいも：400g（中3個）
いぶりがっこ：60g
マヨネーズ：大さじ4
塩：小さじ1/4
黒こしょう：適量
これらの材料で基本の味を作り、アレンジを加えることで様々なバリエーションを楽しむことができます。
大人のポテトサラダ28種のアレンジレシピ｜居酒屋メニューを再現
基本のレシピをベースに、様々な具材をプラスすることで居酒屋メニューのような本格的な味わいに仕上がります。和・洋・中と幅広いバリエーションで、おつまみやおもてなしにぴったりな28種類のアレンジレシピをご紹介します。
クリームチーズ系アレンジ4選
■クリームチーズ&ブラックペッパー：濃厚な味わいに黒こしょうのアクセント
■クリームチーズ&ハニーマスタード：甘みと辛みのバランスが絶妙
■クリームチーズ&わさび：和風テイストの大人な味わい
■クリームチーズ&粗挽きガーリック：ビールに最高の相性
クリームチーズを加えることで、まろやかさとコクが増し、より大人向けの味わいに仕上がります。室温に戻したクリームチーズを使用することで、なめらかな食感を実現できます。
燻製系アレンジ4選
■ベーコン&黒こしょう：スモーキーな香りが2倍に
■スモークサーモン&ディル：北欧風の本格的な味わい
■燻製チーズ&パプリカパウダー：チーズの風味と彩りをプラス
■焼きたらこ&粗挽きペッパー：和洋折衷の新しい味わい
いぶりがっこと燻製食材の相性は抜群です。香りの相乗効果で、より深い味わいを楽しめます。
和風系アレンジ4選
梅干し&大葉：さっぱりとした和の味わい
明太子&青ネギ：ピリ辛な味わいが日本酒に◎
ツナ&わさび：定番食材で手軽に作れる
塩昆布&柚子胡椒：和の調味料でアクセントを
和風アレンジは特に日本酒との相性が抜群です。塩分の強い具材を使う際は、全体の味のバランスに気をつけましょう。
洋風系アレンジ4選
アンチョビ&オリーブ：地中海風の本格的な味わい
生ハム&パルメザンチーズ：イタリアンテイストの贅沢バージョン
サワークリーム&ケイパー：爽やかな酸味がアクセント
カレー風味&レーズン：スパイシーな大人のポテサラ
洋風アレンジは白ワインとの相性が特に良く、パーティーメニューとしても活躍します。オリーブオイルを少量加えると、より本格的な味わいに仕上がります。
ナッツ系アレンジ4選
くるみ&ハニーマスタード：甘みと香ばしさのハーモニー
アーモンドスライス&粗挽きガーリック：食感が楽しい本格派
カシューナッツ&ブラックペッパー：まろやかさとスパイシーさの融合
ピスタチオ&ローズマリー：ハーブの香り広がる贅沢版
ナッツ類は粗みじん切りにして加えることで、食感のアクセントになります。ビールやワインなど、どんなお酒とも相性抜群です。
野菜系アレンジ4選
セロリ&レモンペッパー：爽やかな香りと食感
ドライトマト&バジル：メディタラニアン風の本格的な味わい
葉玉ねぎ&オリーブオイル：シンプルながら深い味わい
きざみごぼう&七味唐辛子：和風だけど新しい味わい
野菜は細かめにカットして加えることで、全体との調和が取れます。彩りも良くなり、見た目も華やかになります。
玉ねぎ系アレンジ4選
オニオンスライス&黒こしょう：定番の組み合わせを更に美味しく
紫玉ねぎのピクルス&パセリ：彩り鮮やかな一品
フライドオニオン&スモークパプリカ：香ばしさとスパイシーさの融合
グリルオニオン&タイム：深い甘みと香りが特徴
玉ねぎは下処理をしっかりすることで、辛みを抑えた上品な味わいに仕上がります。水にさらすか、軽く炒めてから使用するのがポイントです。
大人のポテトサラダを美味しく作るためのコツと注意点
基本の作り方をマスターしたら、アレンジレシピに挑戦する前に押さえておきたいポイントがあります。
材料選びのポイント
じゃがいもは男爵いも を使用（ホクホクした食感に）
いぶりがっこは食感の良いものを選ぶ
マヨネーズは卵黄タイプ がおすすめ
追加する具材は新鮮なものを厳選
卵黄タイプのマヨネーズ
下処理と調理の重要ポイント
じゃがいもは均一な大きさにカット
茹で加減は芯が少し残る程度
熱いうちにつぶすとなめらかに
いぶりがっこは最後に加える
下処理の手順を丁寧に行うことで、プロ級の仕上がりになります。特にじゃがいもの扱いは最も重要なポイントです。
アレンジ時の注意点
具材の塩加減を考慮する
食感の違う材料を組み合わせる
香りの強い材料は控えめに
彩りのバランスを意識する
アレンジを加える際は、基本の味を活かしながら、新しい具材との調和を考えることが大切です。試作を重ねて、ご自身好みの配合を見つけてください。
ちなみに、栗原はるみさんの定番ポテトサラダ（玲児さんのポテトサラダ）は、いぶりがっこは入れませんが、マヨネーズを手作りするこだわりのレシピです。生のキュウリを入れずにピクルスを使うので、いぶりがっこをプラスしてもおいしいかも。
いぶりがっこを使った大人のポテトサラダで居酒屋気分を楽しもう【総括】
基本の材料はじゃがいも、いぶりがっこ、マヨネーズの3点
28種のアレンジで多彩な味わいを楽しめる
クリームチーズ系からナッツ系まで幅広いバリエーション
じゃがいもは男爵いもを使用し、熱いうちにつぶすのがコツ
和洋中どの料理スタイルにも対応可能
アレンジごとに合うお酒が異なる
パーティーメニューとしても活用できる
基本を押さえれば、誰でも失敗なく作れる
手軽に居酒屋の味が楽しめる
好みのアレンジで自分だけの定番レシピに
いぶりがっこを使った大人のポテトサラダは、基本をマスターすれば無限のアレンジが可能です。28種のバリエーションの中から、お好みの組み合わせを見つけて、特別な晩酌タイムを演出してみてはいかがでしょうか。
いぶりがっこはどこで買える？人気通販情報
いぶりがっこは、様々な形状やサイズで販売されており、用途に応じて選ぶことができます。
一本漬け：伝統的な形状で、贈答用にも
スライスタイプ：手軽に楽しめる
短切りタイプ：おつまみに最適
いぶりがっこチーズ：新感覚の味わい
それぞれの商品には特徴があり、たとえば一本漬けは長期保存に向いており、スライスタイプは手軽に楽しめるため、用途に合わせて選ぶことができます。
伝統の製法にこだわる雄勝野きむらや【いぶりがっこ本舗】
1963年創業の雄勝野きむらやは、秋田を代表するいぶりがっこメーカーです。ナラや桜の焚き木を使用して大根をじっくりと燻製にし、添加物をできる限り使用しない自然な製法にこだわっています。
昔ながらの燻製方法を継承
厳選された広葉樹の薪を使用
天然素材にこだわった漬け床
これらのこだわりにより、深い燻製の香りと、しっかりとした歯ごたえを持つ逸品が生まれています。
老舗の技が光る桜食品
大仙市協和に本社を置く桜食品は、伝統的な縄編み製法を守り続けている老舗企業です。大根を8～10本ずつ紐で編み込んでから燻製にするという手間のかかる製法を続けています。
地元契約農家の白首大根を使用
熟練の職人による縄編み技術
3日間かけてじっくり燻製
地元の農家のお母さんたちが大根を縄で編む作業を担当し、地域全体で伝統の味を守り続けています。
高橋商店
無添加いぶりがっこ部門で初代チャンピオンに輝いた実績を持つ高級いぶりがっこの生産者（高橋篤子さん）です。手作業にこだわり、独自の調味料と杉樽を使用して漬け込んでいます。
大綱食品
昭和54年の設立以来、いぶりがっこ一筋で歩んできた会社です。「大綱漬」という商品名で知られ、原料の大根の生産から一貫して行っています。2020年には大根を燻煙する棚の特許製法を取得しました。
高関上郷農場
「金のいぶりがっこ」という商品で知られる米農家です。自家製の大根と米ぬか、地元で採集した薪を使用し、秋田杉の大樽で仕込むなど、素材へのこだわりが特徴です。
ゆめ企画 須藤健太郎商店
「金の蔵」というブランド名で知られるいぶりがっこを製造しています。国産のナラ材を使用して燻製し、100日以上漬け込むという手間のかかる製法で作られています。
秋田協和食産株式会社
無着色・無添加のいぶりがっこを製造しています。自社栽培の大根を使用し、40日以上ぬか床に漬け込むことで、まろやかな味わいに仕上げています。
おばこ食品
100%自家栽培の大根を使用し、ナラや桜の広葉樹でスモークした後、米糠床に漬け込んで作られます。化学調味料や保存料を使用せず、スモーキーな風味と深い味わいが特徴です。また、低温でじっくり熟成させることで、独特の食感と香りを生み出しています。
【久世福商店】秋田で燻された いぶりがっこタルタル
秋田で燻された いぶりがっこタルタルは、秋田の伝統食いぶりがっこを贅沢に使用した和風タルタルソースです。スモーキーな香りとポリポリとした食感が特徴で、マヨネーズベースに久世福自慢の万能だしを加えています。揚げ物や野菜のディップ、パンのお供など、幅広い料理に合う万能ソースです。
商品名に「秋田で燻された」がつかない「いぶりがっこタルタル」もあります（コストコオリジナルですが、amazonで購入できます）
【カルディ】もへじ いぶりがっこのタルタルソース
いぶりがっこをふんだんに使用した和風タルタルソースです。燻製の香りと独特の食感が特徴で、サラダやフライ、温野菜のディップなど幅広い料理に合います。スモーキーな風味とポリポリとした食感が楽しめ、大人の味わいを演出します。
【伊藤漬物】いぶりがっこタルタルソース
いぶりがっこを細かく刻んで使用した和風タルタルソースです。燻製卵と玉ねぎの甘みが特徴で、マヨネーズとの相性が抜群です。「燻ブラック」はブラックペッパーが効いており、より大人向けの味わいとなっています。
【成城石井】和風だしをきかせた いぶりがっこチーズ
まろやかなクリームチーズにいぶりがっこを細かく刻んで混ぜ込んだ商品です。和食料理長監修の和風だしを加え、燻製の香りとポリポリとした食感が特徴です。かつお節や昆布などの旨味とチーズのコクが調和し、お酒のおつまみやパンの具材として楽しめます。
【千秋食品】いぶりがっこのクリームチーズマヨ。
比内地鶏の卵を使用したマヨネーズとクリームチーズにいぶりがっこを組み合わせた商品です。スモーキーな風味とクリーミーな口当たりが特徴で、パンに塗ったり、野菜スティックやフライのディップとして楽しめます。JAPAN FOOD SELECTIONグランプリを受賞した人気商品です。
【ノルテカルタ】いぶりがっこ チーズ オイル漬け
いぶりがっこをダイスカットし、チーズと共にオリーブオイルで漬け込んだ商品です。秋田の魚醤「しょっつる」と塩麹を加え、独特の風味を実現。スモーキーな香りとチーズの旨味が調和し、白ワインとの相性が抜群です。経済産業大臣賞を受賞した人気商品です。
その他のいぶりがっこチーズ
