2024年12月25日の「ソレダメ」で、ニトリの軽量土鍋 と料理研究家リュウジさんのコラボから紹介された「松田優作鍋」の作り方です。
「優作鍋」は、豚バラともやしをメインに使用した、シンプルながら奥深い味わいの一品です。
リュウジさんが紹介したこのレシピは、かつお節の香ばしさと酢醤油の爽やかな味わいが特徴的で、寒い季節にぴったり。材料が少なく手軽に作れるのに、驚くほど美味しい一品。
豚バラ肉の旨味ともやしの甘みが溶け出したスープは、最後の一滴まで飲み干したくなる美味しさです。
松田優作鍋とは？
26日放送の「松本家の休日」奇跡の昭和遺産商店街ブラリで谷町六丁目の冨紗家さん。2度ほど行きましたが鍋もお好み焼きも美味しいです。松田優作さんなど有名人のサインがたくさん飾られています。劇場版「鈴木先生」大阪試写会の日に来店された長谷川博己さんのサインもあります。 pic.twitter.com/zbWIV5UkWT
— るるも (@rurum0) May 30, 2019
松田優作鍋は、昭和の名俳優・松田優作さんにちなんで名付けられた鍋料理です。元々は「豚モヤシせいろむし鍋」と呼ばれていた料理で、大阪の空堀商店街にある「冨紗家」というお好み焼き屋の裏メニューでした。
松田優作さんは映画「ブラックレイン」の撮影で大阪に来た際、この店でこの鍋をよく食べていたとされています。連日通って食べるほど気に入っていた松田さんが、「これ優作鍋って名前にしたら？」と店主に提案したという逸話も残っています。
実際には蒸し物で、鍋というよりは陶板焼きに近い調理法で作られるこの料理は、もやしと豚バラ肉という非常にシンプルで経済的な食材構成が特徴です。
材料の素朴さと豚肉の深い味わいのバランスが、「太陽にほえろ」や「探偵物語」などの作品で知られる松田優作さんの人柄や演技スタイルとも重なり、多くの人々に愛される料理となりました。
シンプルな材料でありながら優れた味わいと高いコストパフォーマンスを兼ね備えたこの料理は、松田優作さんの名前とともに、現在も多くの人々に親しまれています。
今日はベストアーチストなので、晩御飯は優作鍋にしてみた。
冨紗家さんをマネして蒸しました。それを故やしきたかじんさんが愛した旭ポン酢で。
安い旨い簡単！👍 pic.twitter.com/Zti4H97yXt— ろん 12/5,12/28 (@longlongago113) November 27, 2019
優作鍋の作り方
豚バラともやしの組み合わせが絶妙な、シンプルながら深い味わいの鍋料理です。かつお節の風味と酢醤油のさっぱりとした味わいが食欲をそそります。
優作鍋のレシピ
材料と分量：3～4人前
- もやし：800g
- 豚バラ肉：440g
- かつお節：8g
- 料理酒：180cc
- うま味調味料：12振り
- 塩：小さじ2/3
- 刻み小ねぎ：適量
▶酢じょうゆのタレ
- 醤油：大さじ4
- お酢：大さじ4
- 水：大さじ1
- うま味調味料：少々
- 刻み小ねぎ：適量
- STEP1かつお節の下準備かつお節を耐熱ボウルに入れ、ラップをせずに電子レンジ600Wで加熱します。加熱後、手でよくもみほぐして細かくします。
- STEP2具材を鍋に入れる鍋にもやしを入れ、その上に豚バラ肉を1枚1枚広げて重ならないように並べます。
- STEP3調味料を加える料理酒とうま味調味料を混ぜ合わせ、鍋全体にまわしかけます。
- STEP4仕上げの調味細かくしたかつお節と塩を全体にふりかけ、刻んだ小ねぎを散らします。
- STEP5加熱蓋をして中火で15分程度煮込みます。
- STEP6タレの準備器に醤油、お酢、水、うま味調味料、刻み小ねぎを入れて混ぜ合わせ、酢じょうゆのタレを作ります。
- STEP7完成具材を取り分け、お好みで酢じょうゆのタレをつけていただきます。
優作鍋をおいしく作るコツ
かつお節は電子レンジで加熱することで香ばしさが増し、より深い味わいに仕上がります。
豚バラ肉は重ならないように広げることで、均一に火が通り、美しい仕上がりになります。
もやしは洗って水気をよく切ることで、スープが薄まるのを防ぎます。
火加減は中火を保ち、煮込みすぎないようにすることで、もやしのシャキシャキ感を残せます。
酢じょうゆのタレは食べる直前に作ることで、風味が最も良い状態で楽しめます。
松田優作鍋によくある質問
かつお節は省略できますか？
かつお節は本レシピの特徴的な風味を作り出す重要な食材です。省略すると本来の味わいが損なわれるため、ぜひ入れることをお勧めします。
豚バラ肉の代わりに他の肉を使うことはできますか？
豚肩ロースや鶏もも肉でも代用可能です。ただし、脂の少ない部位を使用する場合は、旨味が減少する可能性があります。
もやしの量を減らしても大丈夫ですか？
もやしは茹でると体積が減るため、記載の分量（800g）を目安に調理することをお勧めします。量を減らす場合は、調味料も適宜調整してください。
電子レンジでかつお節を加熱する理由は？
加熱することでかつお節の香ばしさが増し、より深い味わいを引き出すことができます。また、粉末状にすることで味がしみやすくなります。
うま味調味料は必須ですか？
うま味調味料は全体の味を調和させる役割があります。省略も可能ですが、その場合は塩加減を少し増やすことをお勧めします。
保存は可能ですか？
作り立てが最も美味しいため、その日のうちに食べ切ることをお勧めします。保存する場合は冷蔵で1日程度が目安です。
野菜を追加しても良いですか？
白菜やニラなどを加えても美味しく作れます。ただし、野菜の種類によって火の通りが異なるため、硬い野菜は薄く切るなどの工夫が必要です。
酢じょうゆのタレを事前に作っておいても良いですか？
タレは食べる直前に作るのが理想的です。事前に作る場合は、小ねぎは直前に加えることで、より風味豊かに仕上がります。
中火で15分の加熱時間は目安ですか？
はい、鍋の大きさや火力によって調整が必要です。豚肉に火が通り、もやしがしんなりとした状態が食べ頃の目安です。
カロリーはどのくらいですか？
1人前（全体の1/4量）あたり約350kcal程度です。もやしを多く使用することで、ボリュームがありながらもヘルシーな一品となっています。
