『鉄腕DASH』が挑んだ47都道府県巨大鍋づくりが、日本の食文化の奥深さを改めて感じさせる特別企画として話題を呼んでいます。2024年最後の放送で実現したこの壮大なプロジェクトは、番組29年の歴史の中で出会ってきた生産者たちへの感謝の気持ちを一つの鍋に込めた珠玉の企画となりました。
和食の匠・村田明彦シェフを迎え、50リットルという特大の鍋で47都道府県すべての食材を見事に調和させた今回の企画。北海道の3万円級タラバガニから、京都の1本4,500円の堀川ごぼう、さらには海のない山梨で10年かけて養殖に成功したバナメイエビまで、各地の誇る最高級食材が一堂に会しました。
この記事では、47都道府県から集められた極上食材の特徴と、それらを活かした創意工夫に満ちた料理の数々を詳しく紹介していきます。
全国各地の最高級食材の特徴と生産者たちのこだわり
和食の匠とメンバーが考案した独創的な料理の数々
47都道府県の食材が織りなす奇跡の一品が完成するまでの道のり
地域性を活かした食材づくりから、異なる都道府県の食材を組み合わせた斬新な調理法まで、日本の食文化の豊かさを存分に味わえる内容となっています。あなたの地元の誇る食材も探してみてください。
『鉄腕DASH』29年の集大成！47都道府県の食材が織りなす巨大鍋作り
／#鉄腕DASH 放送中🍲‼️
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2024年最後の放送で、城島リーダー、横山さん、松島さん、藤原さんの4人が挑んだのは、全国各地から取り寄せた47都道府県の食材を使った巨大鍋作り。和食の達人・村田明彦シェフを迎え、これまでの29年間で出会った生産者たちの想いを一つの鍋に込めました。
和の匠・村田明彦シェフとのスペシャルコラボレーション
2012年から7年連続でミシュランガイド東京に一つ星を掲載された新宿『鈴なり』の総料理長・村田明彦さんが参加。和の技法を活かしながら、47都道府県の食材をそれぞれの特徴を活かす形で調理していきました。
50リットルの特大鍋で実現した夢の競演
使用した巨大鍋の水の量は50リットル。ベースとなる出汁には、富山県のヒラメと大分県のかぼすブリ、さらに東京都の東京しゃもを使用。素材の旨みを存分に引き出すため、丁寧に時間をかけて出汁を取りました。
巨大鍋で食した47都道府県のお取り寄せ食材
| 北海道 | 白糠町のタラバガニ | 楽天 |
| 青森県 | 東北町のかぶとすっぽん | 楽天 |
| 岩手県 | ホタテ | 楽天 |
| 宮城県 | パプリカ | 楽天 |
| 秋田県 | マイタケ | 楽天 |
| 山形県 | 小野川豆もやし | 楽天 |
| 福島県 | 葛尾村の三角揚げ&豆腐 | ー |
| 茨城県 | 日立市の大豆 | ー |
| 栃木県 | にっこり梨 | 楽天 |
| 群馬県 | 原木椎茸 | 楽天 |
| 埼玉県 | 深谷ネギ | 楽天 |
| 千葉県 | 恋する豚研究所の骨付きロース | 楽天 |
| 東京都 | 東京しゃも | 楽天 |
| 神奈川県 | 防空壕キクラゲ | ー |
| 新潟県 | 魚沼産コシヒカリ | 楽天 |
| 富山県 | 氷見市のヒラメ | ー |
| 石川県 | 能登豚 | 楽天 |
| 福井県 | 敦賀真鯛 | 楽天 |
| 山梨県 | 養殖バナメイエビ | ー |
| 長野県 | 松本いっぽんネギ | 産直アウル |
| 岐阜県 | 龍の瞳 | 楽天 |
| 静岡県 | 三ツ谷白菜 | ー |
| 愛知県 | 知多牛 | 楽天 |
| 三重県 | カワハギ | ー |
| 滋賀県 | 近江牛 | 楽天 |
| 京都府 | 堀川ごぼう | 楽天 |
| 大阪府 | サワラ | ー |
| 兵庫県 | 相生牡蠣 | 楽天 |
| 奈良県 | 富有柿 | 楽天 |
| 和歌山県 | 海南市のみかんどり | 楽天 |
| 鳥取県 | 境港市の紅ズワイガニ | 楽天 |
| 島根県 | 鴨島産ゆず | ー |
| 岡山県 | 牛窓甘藍（キャベツ） | ー |
| 広島県 | 三原市の神明鶏 | 楽天 |
| 山口県 | 長州黒かしわ | 楽天 |
| 徳島県 | コウノトリレンコン | ー |
| 香川県 | 東かがわ市のオリーブ牛 | 楽天 |
| 愛媛県 | 今治市のマダコ | ー |
| 高知県 | エガニ | 楽天 |
| 福岡県 | 辛子明太子 | 楽天 |
| 佐賀県 | 金桜豚 | ー |
| 長崎県 | じゃがいも | 楽天 |
| 熊本県 | 湯島大根 | ー |
| 大分県 | かぼすブリ | 楽天 |
| 宮崎県 | 地頭鶏 | 楽天 |
| 鹿児島県 | 沖永良部島のソデイカ | 楽天 |
| 沖縄県 | 糸満市のゴーヤ | ー |
北海道・東北エリアが誇る極上食材たち
／#鉄腕DASH 放送中🍲
＼半ば強引にクイズに勝った横山😂
北海道のタラバガニをいただきます🦀TVerリアルタイム配信中📺📡https://t.co/SUflLtJGPE#城島茂 #横山裕 #藤原丈一郎 #松島聡 pic.twitter.com/NTsMdkFpdQ
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日本の食文化の豊かさを象徴する北海道・東北エリアからは、海の幸から山の幸まで、バラエティ豊かな食材が集結しました。
北海道：3万円級の高級タラバガニ
城島リーダーが特別に用意した北海道産のタラバガニは、その大きさと鮮度の良さから市場価格3万円以上という極上品。身の締まった甘みのある身は、鍋の具材の中でも特に存在感を放ちました。
東北の誇る逸品たち
青森：コクのあるすっぽん
岩手：リアス式海岸育ちの濃厚ホタテ
宮城：栄養価の高い高所育ちパプリカ
秋田：肉厚な舞茸
山形：温泉熱で育てた小野川豆もやし
福島：60年続く老舗豆腐店の三角揚げ＆豆腐
東北各県の食材は、それぞれの土地の特性を活かした栽培・養殖方法によって、独自の味わいを持っています。特に宮城のパプリカは5メートルの高さまで伸ばして栽培することで、濃厚な味わいを実現しています。
関東エリアが誇る伝統と革新の食材
／
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"47都道府県うまいもの"
1つの鍋に全部入れたらどんな味🍲？肉🍖カニ🦀エビ🦐野菜🥔🥬
豪華食材をぜいたくに使ってます😼#藤原丈一郎 pic.twitter.com/CXGbfFa8cq— ザ！鉄腕！DASH!! 【公式】日曜夜7時 (@tetsuwan_DASH) December 22, 2024
日本の食文化の中心地である関東からは、伝統的な食材から最新の養殖技術で生み出された食材まで、バラエティに富んだ食材が集まりました。
東京・神奈川の都市型食材
鉄腕DASHで出た防空壕きくらげも買っし、柿ときくらげの料理も良いかも💡
出張DASH村 ～神奈川県川崎市 キクラゲ～ https://t.co/UCU78xqnTh #鉄腕DASH pic.twitter.com/Do8Jaw5QQr
— ミンミン🐎🫏🐐 (@Ilovettymrkm) October 24, 2021
東京：出汁の要となった東京しゃも
神奈川：防空壕で育てられた肉厚な防空壕きくらげ
都会ならではの工夫を凝らした生産方法で、質の高い食材を生み出しています。特に神奈川の防空壕きくらげは、地頭鶏と組み合わせて特製シュウマイに加工されました。
革新的な生産方法が生んだ逸品
千葉：恋する豚研究所の骨付きロース
栃木：通常の4倍の大きさを誇る「にっこり」梨
茨城：コクのある大豆
埼玉：辛みの強い深谷ねぎ
群馬：香り高い原木椎茸
特に千葉の骨付きロースは、木村拓哉さんが0円食堂で訪れた際に絶賛した逸品。栃木の「にっこり」梨は、通常の梨の4倍もの大きさを持つ珍しい品種です。
全国各地の極上肉が織りなす至福の味わい
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巨大鍋を作る最中についつい
近江牛をつまみ食い😋じゃんけんに勝って
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鍋料理の主役のひとつである肉類も、全国各地から最高級の食材が集結。それぞれの地域特性を活かして育てられた銘柄肉たちが、出汁との見事なハーモニーを奏でました。
和牛の競演
滋賀県：近江牛
香川県：オリーブ牛
愛知県：知多牛
それぞれの和牛は、育て方による独自の特徴を持っています。特に香川県のオリーブ牛は、オリーブの搾りかすを飼料に使用することで、肉質の柔らかさと旨みを引き出しています。
全国のブランド豚
千葉県：恋する豚研究所の骨付きロース
石川県：コクのある能登豚
佐賀県：金桜豚
これらのブランド豚は、出汁との相性を考慮して様々な調理法で提供。千葉県の骨付きロースには特製の梨ポン酢を添え、能登豚は山形県の豆もやしと組み合わせて肉巻きに仕上げました。
各地の地鶏・銘柄鶏
東京都：東京しゃも（出汁用）
広島県：神明鶏
山口県：長州黒かしわ
宮崎県：地頭鶏（じとっこ）
和歌山県：みかんどり
地鶏は出汁からメイン具材まで幅広く活用。特に東京しゃもは出汁の旨みづくりに貢献し、みかんどりは沖縄のゴーヤーと宮城のパプリカを巻いた八幡巻きとして、新しい味わいを生み出しました。
意外な組み合わせが生んだ絶品料理の数々
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１つの巨大鍋に全部入れたら
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村田シェフとメンバーたちの創意工夫により、都道府県の垣根を越えた独創的な料理が次々と生まれました。
九州コラボ！大分と鹿児島が織りなす極上さつま揚げ
大分県のかぼすブリと鹿児島県のソデイカを組み合わせた特製さつま揚げは、番組の目玉料理のひとつ。ソデイカは一度冷凍することで旨みが増し、身が柔らかくなるという特徴を持っています。
瀬戸内の絶妙なハーモニー
岡山県の牛窓甘藍（キャベツ）と香川県のオリーブ牛で作られたロールキャベツは、瀬戸内海を挟んだ二つの県の食材が見事に調和した一品です。牛窓甘藍は急斜面で栽培されることで、余分な水分を含まず、濃厚な味わいを持っています。
和の技が光る伝統野菜の活用
京都の堀川ごぼう（1本4,500円）
広島の神明鶏
和歌山のみかんどり
村田シェフは京都の高級食材・堀川ごぼうを使ったごぼうの射込みを考案。米のとぎ汁で茹でることで雑味を取り除き、広島県の神明鶏を詰めて仕上げました。
驚きの産地から届いた意外な食材たち
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産地としては意外な場所から、高品質な食材が届けられました。それぞれの地域の特性を活かした生産方法により、独自の価値を生み出しています。
山梨から届いた超希少な海老
海のない山梨県で10年の歳月をかけて養殖に成功したバナメイエビ。横山さんが手がける養殖場から、プリプリの食感が特徴の極上の生エビが届けられました。和食の達人・村田シェフも「生で食べられる養殖バナメイエビは珍しい」と絶賛しています。
沖縄のこだわり野菜
糸満市の玉城さんが育てた特別なゴーヤーは、その大きさと重さで他を圧倒。「曲がりちゃん」と呼ばれる曲がった形状が特徴で、曲がることで生まれるストレスが甘みを引き出すという工夫が施されています。
47都道府県制覇の最後を飾った奈良県の柿
鉄腕DASHで富有柿が出てんだけど、テレビに出ると絶対岐阜産じゃねぇんだよな(憤慨←
岐阜の富有柿は世界一！！！💪 pic.twitter.com/IcZ3XP40q5
— 小林めいみ(小林Y)30th🎉 (@Magi9Meimi) December 22, 2024
唯一、出張DASH村でも0円食堂でも未訪問だった奈良県。その最後の47番目の食材として選ばれたのが、城島リーダーが用意した柿でした。
城島リーダー考案の2種の調味料
柿のピリ辛ダレ：すりおろした柿に醤油、酢、ラー油、ごま油を加えた和風ソース
梨のポン酢：栃木県の「にっこり」梨と島根県の鴨島産柚子を組み合わせた特製ポン酢
これらの調味料は、山口県の長州黒かしわや千葉県の豚ロースなど、様々な具材との相性を格段に引き立てました。
和の匠が引き出した47都道府県の旨みの調和
完成した巨大鍋は、以下のような特徴を持っています。
出汁は全国の高級魚介類の旨みが凝縮
具材同士が互いを引き立て合う絶妙なバランス
一つ一つの食材の個性を活かしながらも調和のとれた味わい
城島リーダーは「47都道府県の食材が譲り合いながら、すっきりとうまく収まっている」と評価。スタッフ全員で完食するまで、その味わいを堪能しました。
総括：『鉄腕DASH』30周年に向けた47都道府県巨大鍋の意義
「鍋が欲しくなるダジャレを言いながら締め括った城島茂。」#鉄腕DASH #47都道府県ご当地食材アワード pic.twitter.com/KNtSE5rcke
— 隼レイカ (@reikasp) December 22, 2024
29年の歴史が生んだ生産者とのつながり
50リットルの特大鍋での挑戦
和食の達人・村田シェフとの夢の競演
北海道タラバガニなど高級食材の贅沢な使用
山梨バナメイエビなど意外な地域の逸品
瀬戸内海を挟んだ県同士のコラボレーション
京都堀川ごぼうなど伝統野菜の活用
沖縄ゴーヤーの独自の栽培方法
47都道府県の食材の見事な調和
スタッフ全員での完食達成
30周年に向けた新たな挑戦の始まり
2025年、30周年を迎える『鉄腕DASH』この47都道府県巨大鍋は、番組が築き上げてきた生産者との絆と、日本の食文化の豊かさを改めて実感させる素晴らしい企画となりました。
