横綱大名ネギは、神奈川県横浜市の老舗農家「寛永鶴見園」が400年の伝統を受け継いで栽培する特別な伝統野菜です。100本に1本という厳格な選別基準をクリアした極上のネギは、一般的なネギの2倍以上、最高で20度近い糖度を誇ります。
「果物級の糖度」「一流シェフも認める品質」という話題性だけでなく、400年もの歴史を持つ栽培技術によって生み出される確かな品質に、多くの食通が注目しています。
横綱大名ネギの特徴は、その類まれな甘みだけではありません。冬の新鮮なネギに含まれる透明なゼリー状の成分「フルクタン」は栄養価の高さを示す証で、加熱することで甘みがさらに増すという特性も持ち合わせています。
この記事では、横綱大名ネギの魅力と美味しい食べ方を紹介します。
400年の伝統が生み出す卓越した栽培技術
和洋中を問わない多彩な料理への活用法
一流シェフたちが認めた確かな品質と魅力
横綱大名ネギは、伝統の技と現代の食のニーズを見事に融合させた、まさに和食材の至宝といえます。その驚くべき特徴と魅力、そして多彩な楽しみ方について、さらに詳しく見ていきましょう。
400年の伝統が生んだ「横綱大名ネギ」とは？
神奈川県横浜市の老舗農家「寛永鶴見園」が手掛ける横綱大名ネギは、100本に1本しか収穫できない特別な伝統野菜です。創業1620年頃から受け継がれる伝統の技と土壌で栽培され、果物級の糖度を誇ります。
一般的なネギの2倍以上、最高20度近い糖度
400年継承の伝統土壌による自然栽培
7つの厳格な基準をクリアした逸品
特筆すべきは、冬の新鮮なネギに含まれる透明なゼリー状の成分「フルクタン」このヌルヌルは栄養価の高さを示す証で、免疫力アップや血糖値の急上昇を抑える効果が期待できます。加熱しても効果は失われにくく、むしろ甘みが増すという特徴があります。
寛永鶴見園では、天候や成長の度合い、温度、土の柔らかさなどを総合的に判断し、必要以上に土をいじらない自然な栽培を心がけています。極限まで土中で熟成させることで、細胞一つひとつに旨みを閉じ込めた極上のネギに仕上げています。
鍋料理はもちろん、天ぷらやクリームシチューなど様々な料理で楽しめる万能野菜。一流シェフも認める確かな品質を、ぜひ一度味わってみてはいかがでしょうか。
横綱大名ネギのおいしさを活かす多彩な楽しみ方
甘みが強く、ジューシーな横綱大名ネギは、様々な調理法で楽しむことができます。一流シェフたちも認める、その実力を最大限に引き出す調理法をご紹介します。
伝統的な調理法
香ばしい焼きネギ
すき焼きの名脇役
鍋料理の具材として
焼きネギにすると、ネギ本来の甘みがさらに増して、とろけるような食感を楽しめます。オーブンやグリルで全体をこんがりと焼き上げることで、外はカリッと、中はジューシーな食感に仕上がります。
すき焼きや鍋物の具材として使えば、スープに旨味が溶け出し、より深い味わいを作り出すことができます。
創作料理での活用法
ネギの温かいポタージュ
白ワイン蒸し
カルパッチョ風
一流シェフたちは、横綱大名ネギの甘みと旨味を活かした創作料理を考案しています。たとえば、ネギをじっくりと炒めてクリーミーなポタージュにしたり、白ワインで蒸し上げて前菜として提供したり。
新鮮な横綱大名ネギは、薄くスライスしてカルパッチョ風にすることも可能です。
横綱大名ネギを使った絶品レシピ
糖度が高く、ジューシーな横綱大名ネギは、その特徴を活かした調理法で一層美味しく楽しむことができます。シンプルな調理法から本格的な料理まで、様々なレシピをご紹介します。
ホイル焼きネギの柚子こしょう添え
旨味と甘みを閉じ込める調理法
柚子こしょうの爽やかさがアクセント
前菜やおつまみに最適
アルミホイルに横綱大名ネギを包み、オーブンで180度、15-20分じっくりと焼き上げます。仕上げに柚子こしょうを添えることで、ネギの甘みと柚子の香りが見事に調和します。オリーブオイルを回しかけると、より一層風味が増します。
ネギの白ワイン蒸し バター醤油ソース
白ワインで上品な味わいに
バター醤油で和洋折衷の味わい
ワインのおつまみにも
斜め切りにしたネギを白ワインと共に蒸し、バターと醤油を合わせたソースをかけます。横綱大名ネギの甘みと白ワインの香り、バター醤油のコクが絶妙なハーモニーを奏でます。
とろとろネギのポタージュスープ
ネギの旨味を存分に活かせる
クリーミーな食感
冬の温かメニューに
横綱大名ネギをバターでじっくり炒め、生クリームと共にポタージュに。高い糖度を持つネギだからこそ、甘みとコクのある本格的なポタージュに仕上がります。仕上げにトリュフオイルを垂らすと、より華やかな一品に。
炙り締め鯖と大名ネギのカルパッチョ
和のカルパッチョスタイル
ネギの食感と旨味を活かす
見た目も華やかな一品
炙り締め鯖と薄切りにした横綱大名ネギを盛り付け、ポン酢ジュレをかけます。ネギの甘みと鯖の脂が見事にマッチ。大葉やみょうがを添えると、より爽やかな味わいに仕上がります。
大名ネギの温玉のせうどん
シンプルな和風アレンジ
温玉との相性抜群
手軽に楽しめる一品
横綱大名ネギを斜め薄切りにし、温かいうどんの上に盛り付けます。その上に温泉卵をのせ、特製のだし醤油をかけるだけの簡単レシピ。ネギの甘みと温玉のまろやかさが絶妙です。
材料（２人分）
長ねぎ / 2本
A リンゴ酢 / 120cc
A 水 / 120cc
A はちみつ / 大2
A にんにく（スライス） / 1/2片
A 赤唐辛子（輪切り） / 小1弱
A 塩 / 少々
レシピを考えた人のコメント
長ねぎをグリルしてから漬けることで、時短に！
リンゴ酢とはちみつの自然な甘さで、優しい味に仕上がりました。
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材料（1人分）
長ねぎ / 1本
アルミホイル / 1枚
（タレ） /
★味噌 / 小さじ1
★みりん / 小さじ2
★だし醤油 / 小さじ1
レシピを考えた人のコメント
ビールのおつまみにも、おかずにもよく合います。楽ぶぶさんのタレをアレンジしてみました。
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材料（２人分）
長ねぎ / ２本
●酢 / 大さじ１
●オリーブオイル / 大さじ１
●粒マスタード / 小さじ１
●鷹の爪 / １／２本
●塩 / 少々
あればパセリ / 少々
レシピを考えた人のコメント
余った長ねぎでさっと一品
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[ル・クルーゼ公式] じゃがいもと長ねぎのグラタン
by ル・クルーゼ公式ショップ
![[ル・クルーゼ公式] じゃがいもと長ねぎのグラタン](https://recipe.r10s.jp/recipe-space/d/strg/ctrl/3/d4e4ef8f4ea6c515904bb10fdbf45644b11293f4.90.2.3.2.jpg?interpolation=lanczos-none&fit=around%7C480:360&crop=480:360;*,*)
材料（4～5人分）
じゃがいも（男爵）（大） / ３個
長ねぎ（細いもの） / ３本
牛乳 / ４０ml
バター / ５０g
ニンニク（すりおろし） / 小さじ１/４
塩・こしょう / 少々
フレンチタラゴン / ３枝
オリーブオイル / 大さじ４
レシピを考えた人のコメント
なめらかマッシュポテトに、長ねぎの香ばしさと甘みが相性抜群！
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トロトロねぎが絶品！豚肉のねぎ巻き〜すき焼き風〜
by yuuuug
材料（３～４人分）
豚肉(薄切り) / ３５０ｇ
長ねぎ / ３本
☆醤油、酒、みりん / 各５０mｌ
☆水 / １５０mｌ
☆砂糖 / 大さじ２強
☆粉末だしの素 / １袋(４ｇ)
★水溶き片栗粉 / 水、片栗粉各小さじ２
レシピを考えた人のコメント
すきやき風の甘辛ダレでご飯が進む～♪
ねぎが甘くて柔らかくてトロトロ美味♡
今晩の夕食に、明日のお弁当にいかがですか♡
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●ねぎの甘みが凝縮☆フライパンでシンプル焼ねぎ●
by モチェ*
材料（1～2人分）
ねぎ（太くて泥つきのものがおススメ） / 1本
ごま油 / 大さじ1/2
レシピを考えた人のコメント
お家に太くてしっかりとした美味しいネギがある方はぜひ作ってみて下さい！
ネギの美味しさが一番味わえる食べ方だと思います＾＾
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調理時の注意点
水さらしは5分以内に
加熱時間に注意
切り方を工夫
横綱大名ネギの栄養価を逃さないよう、水さらしは短めにすることをおすすめします。また、加熱しすぎると甘みが失われてしまうので、火加減には注意が必要です。
斜め切りにすることで、より食感が良くなり、味も染み込みやすくなります。
青空レストランで紹介された横綱大名ネギの料理レシピ
横綱大名ネギと鴨のとろろ鍋
横綱大名ネギのクリームシチュー
横綱大名ネギの天ぷら
塩麻婆ネギ
400年の伝統と卓越した技術が生んだ「横綱大名ネギ」は季節限定のお楽しみ【総括】
創業1620年頃からの伝統を誇る寛永鶴見園が栽培
100本に1本という厳格な選別基準
一般的なネギの2倍以上の糖度
最高20度近い糖度を実現
フルクタンを含む栄養価の高さ
7つの厳格な基準による品質管理
400年継承の伝統土壌での自然栽培
焼きネギや鍋物など幅広い料理に活用可能
一流シェフも認める確かな品質
加熱で甘みが増す特徴
カルパッチョからポタージュまで創作料理にも対応
和洋中問わず多彩な料理に活用可能
細胞一つひとつに旨みを凝縮
極限まで土中で熟成させる栽培方法
この機会に横綱大名ネギのおいしさを体験してみてはいかがでしょうか。
